Ru En
Главная > Travel гастрономия > Атлас гурмана > Маршруты > Рыбацкая кухня Каталонии

Рыбацкая кухня Каталонии

 

Ни для кого не секрет, что всякая национальная кухня - это прежде всего кухня бедняков. И большой вклад в национальные кулинарные рецепты в старые добрые времена внесли рыбаки. По всему побережью Средиземноморья, от Франции до Португалии самые вкусные блюда - не что иное, как современная интерпретация давно забытых рецептов, которые когда-то придумали в рыбацких семьях. Каталония - не исключение. До сих пор, в прибрежных регионах хозяйки на кухнях готовят рыбацкую похлебку сукет, вермишель на рыбном бульоне фидеуа. 

Маршрут под кодовым названием "Рыбацкая кухня Паламоса" непродолжителен. Начинается он в порту Паламоса в 15.00. К этому времени в родную акваторию возвращаются рыбаки с уловом. В течении часа лодки швартуются и рыбаки прямо на палубах начинают разбирать свой улов. В порту всегда много зевак, на которых рыбаки смотрят исподлобья и наверняка в душе чертыхаются - излишнее внимание им не нравится. 

Когда вся рыба будет аккуратно рассортирована, уложена в ящики - начнется рыбный аукцион. Он проходит в здании в порту и заглянуть туда может любой желающий. Рестораторы и оптовые покупатели разбирают рыбу предлагая свою цену, стараясь успеть раньше других нажать на кнопку с ценой. Часть улова попадает на прилавки рыбного рынка в порту. Сюда за покупками ходят все горожане, поскольку продавцы готовы предложить самцю выгодную цену на свежую рыбу и морепродукты в городе.

Третий пункт по маршруту кулинарная школа El Espai del Peix, где я была уже дважды. Примечательна она тем, что находится прямо над зданием рыбного аукциона в порту Паламоса и предлагает кукинг-классы именно по рыбацкой кухне Каталонии. Меню, блюда которого предлагается готовить под чутким руководством шеф-повара Рамона, всегда зависит от сегодняшнего улова. Поэтому что вы будете готовить - морского окуня, сардин или кальмров останется маленьким "рыбным сюрпризом".

 

Все блюда обычно готовятся одновременно. От кухонной суеты сначала голова идет кругом - не забыть поставить охлаждаться каталанский крем, достать из духовки выпечку и сбрызнуть оливковым маслом анчоусы, следить, чтобы не разварился картофель в похлебке, и все это не отходя от сковороды с фидуа. Но Рамон так ловко всем управляет, что кулинарное смятение быстро отпускает и на смену ему приходит улыбка домохозяйки, которая воркует над праздничным, пусть и рыбацким ужином. 

Пицца с солеными анчоусами и цукини на закуску, рыбацкая похлебка сукет - на первое блюдо, фидуа с креветками - на главное, на десерт - каталанский крем. Так выглядит примерный план кукинг-класса. Ничего себе, какой плотный обед у рыбаков. Рецепты, кажутся простыми, но Рамон обязательно выдаст те или иные секреты - например, для сукета картошку лучше ломать ножом, а не резать - так она сохраняет свои свойства, не разваривается и становится вкуснее.

Фидуа - паэлью с тонкой вермишелью вместо риса в каждом доме готовят по своему рецепту. В нее можно добавить креветки, морепродукты или просто подать вместе с чесночным соусом айоли. Главное помнить, что  чеснока никогда не бывает чуть-чуть. Фидуа, как утверждают в Каталонии, избрел по рассеянности влюбленный рыбак, который готовив обед для товарищей замечтался о своей девушке и перепутал ингредиенты. Впрочем, существует и альтернативная версия начала XX века - о противостоянии корабельного кока и прожорливого шкипера. Главный секрет рыбацкой паэльи прост - вермишель сначала обжаривают в оливковом масле на большой сковороде и лишь потом добавляют рыбный бульон, в котором она и доходит до полной готовности  и встает "ежом". 

Это блюдо легко приготовить дома и вот рецепт:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вермишель Фидеуа400 грамм
Вода для бульона1,5 литра
Рыбный микс (белая рыба, морской окунь, "синяя" рыба)2 кг
Чеснок8 зубчиков
Петрушка1 пучок
Лесной орехПо вкусу
Масло оливковоеНесколько столовых ложек

Инструкция

 30 минут  6 порций

1. Сварить рыбный бульон. Для наваристого бульона понадобится 30 минут времени.

2. Выдавить 6 зубчика чеснока в чеснокодавилке. Обратите внимание, что это количество чеснока приводится согласно традиционному рецепту. Блюдо получается с насыщенным чесночным вкусом. На большой плоской сковороде обжарить в оливковом масле чеснок, затем добавить вермишель и непрерывно помешивая деревянной лопаткой, довести до золотисто-коричневого цвета.

3. Залить рыбным бульоном вермишель так, чтобы она полностью была покрыта. Оставить томиться на небольшом огне, до тех пор пока бульон не испарится.

4. Когда вермишель "взъерошится", значит она готова.

5. Отдельно обжарить креветки на оливковом масле до готовности. Выложите готовые креветки на вермишель и оставьте на несколько минут - дойти. Подавайте с соусом айоли.

Королева моря в Паламосе - местная креветка - большая, красная и сочная. Она всегда в меню всех без исключения ресторанов на побережье, несмотря на то, что особых секретов ее приготовления нет - бросил томиться на сковороду в оливковом масле и облизывай пальчики. Ей же посвящен не один гастрономический фестивавль в Паламосе. В El Espai del Peix ее тоже учат готовить, только знания эти скорее для галочки - паламосскую креветку не найти в Москве. 

 

И изюминка на торте нашего мастер-класса - вернее жженый сахар на столь любимом каталонцами крем-брюле - десерт Cream Catalana!

На мастер-класс по рыбацкой кухне лучше записаться заранее на сайте школы: www.espaidelpeix.org

 

 

Теги:
Catalunya

Комментарии пользователей

Georg 21.07.2016 в 08:41 Ответить
Дома приготовили по вашему рецепту фидуа. Отлично получилось! Публикуйте побольше рецептов вкусных блюд, которые несложно приготовить в домашних условиях.
Ольга 21.07.2016 в 19:02 Ответить
Буду стараться)

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры