Ru En

Философия Фины

Последние 25 лет вся жизнь этой черноволосой и харизматичной женщины проходит на кухне. Казалось бы, ничего особенного, если бы не униформа шеф-повара, две персональный звезды Michelin на «гастрономических погонах», верная команда помощников и ежедневные ужины в торжественной обстановке. Фина Пучдеваль - одна из самых знаменитых женщин Каталонии, шеф-повар и владелица ресторана «Le Cols» в маленьком городке в провинции Жирона - Олот.

История Фины, это история любви к своему делу, история упорства, история трудного пути к вершине кулинарного успеха и капли удачи и благосклонности небес. 



Свой ресторан «Капуста» Фина открыла четверть века назад, в доме своих родителей, там где прошло ее детство, вдали от пеших и туристических маршрутов, достопримечательностей и всего, что привело бы голодных посетителей за столики ее заведения. Но Фина всегда хотела, чтобы к ней заезжали не мимоходом, и не по пути, завидев вывеску, а исключительно попробовать ее авторские блюда. 

За долгие годы концепция, задуманная Финой Пучдеваль под названием «нулевой километр» не была изменена ни разу - ставку в меню повар делает исключительно на местные продукты. Фина, как и многие рестораторы, входящие в ассоциацию адептов вулканической кухни, верит, что на вкус овощей и фруктов, что выросли на местной вулканической почве - особенный.

Основные, значимые ингредиенты, которые она использует в своих блюдах очень просты - местный картофель, небольшого размера и темного цвета, с большим количеством глазков, белая фасоль, все сорта капусты, 25 видов оливкового масла, сыры. Небольшое подсобное хозяйство есть и на территории ресторана - на кухне Le Cols используют куриные яйца, собранные утром. За курятником ухаживает мама Фины. Здесь же в ресторане пекут в дровяной печи собственный хлеб из местной муки.



  


В сезон охоты Фина Пучдеваль покупает мясо кабана, по осени придумывает грибные блюда из черного трюфеля, весной готовит спаржу. Согласно своей философии Фина не готовит морскую рыбу - исключение лишь составляет тунец или соленая треска. «Мы в часе езды от моря - разве это можно уже назвать свежей рыбой?» - отвечает своим вопросом на мой Фина. 

Впрочем, «иностранные продуктовые шпионы» все-таки проникают на кухню к Фине. Как настоящая женщина, она не смогла отказаться от шоколада. В доказательство, представляет свой любимый десерт, который подается на сланце. 

 

Орелом закупки продуктов принципы Фины Пучдеваль не заканчиваются. Вся техника на кухне - только одного цвета, все блюда перед подачей выкладываются строго в линию - это ее философский подход: все должно быть в равновесии. 

Кроме того, Фина верит в энергию вулканических камней. Они использованы в декоре ресторана и дома, на каменных тарелках подают десерты, ими выложены дорожки в саду и к павильонам. 

Дизайн ресторана - еще один фактор, снискавший благосклонность гастрономических критиков, золотой примитивизм главного зала и грамотная простота павильонов принес заведению Le Cols множество наград.

 

В ресторане такого уровня хоть и отдается дань шеф-повару, ее таланту и работоспособности ее команды, но посетители гурманы, в первую очередь ждут развлечений в собственной тарелке. И разумеется, его получают. 

Теги:
Girona Catalunya

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором

1. Принимая условия настоящего Соглашения, пользователь даёт своё согласие издателю блога “Orange Traveler”  на сбор, хранение и обработку своих персональных данных, указанных путём заполнения веб-форм на сайте www.orange-traveler.com и www.olgarastegaeva.com (далее — Сайт). Под персональными данными понимается любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определённому или определяемому физическому лицу (гражданину).
2. Пользователь также даёт своё согласие на обработку и трансграничную передачу персональных данных Компании для отправки маркетинговых и информационных рассылок.
3. Основанием для обработки персональных данных являются: статья 24 Конституции РФ и статья 6 Федерального закона № 152-ФЗ «О персональных данных» с дополнениями и изменениями.
4. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие операции: сбор, хранение, уточнение, передача, блокирование, удаление, уничтожение — все упомянутые действия только в целях, указанных в п. 2 настоящего Соглашения.
5. Компания обязуется не передавать полученную от Пользователя информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление персональных данных третьим лицам, действующим на основании договора с Компанией, для исполнения обязательств перед Пользователем и только в рамках настоящего Соглашения.
6. Персональные данные хранятся и обрабатываются до завершения всех необходимых процедур либо до ликвидации Компании.
7. «Orange Traveler» не идентифицирует незарегистрированных посетителей и не пытается связать технические данные посетителей с их личными данными. Любая личная информация, которую читатель добровольно передает в пользование Сайту обрабатывается только в соответствии с вышеуказанными целями.
8. Согласие может быть отозвано Пользователем или его представителем путём направления письменного заявления в Компанию по электронному адресу olga@orange-traveler.com Пользователь также может отказаться от получения электронных сообщений, используя ссылку «Отписаться», расположенную в конце каждого письма. 
9. Пользователь принимает политику использования файлов cookies, используемую на Сайте, и даёт согласие на получение информации об IP-адресе и иных сведений о его активности на Сайте. Данная информация не используется для установления личности Пользователя.
10. Компания при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
11. Вся информация, размещенная на сайте, носит исключительно информационный характер и не может считаться рекомендацией или побуждением к любого рода действиям.  «Orange Traveler» не берет на себя ответственность за какие-либо действия, совершенные на основе опубликованной информации. Сайт и приложения могут содержать ссылки на сторонние сайты, продукты и услуги, содержание которых «Orange Traveler» не контролирует и не несет за него ответственность. Ознакомиться с политикой конфиденциальности сторонних ресурсов следует самостоятельно.
12. Сайт «Orange Traveler» может использовать файлы cookie и другие технологии, позволяющие нам лучше понять поведение читателей, оценить и повысить качество продукта и эффективность рекламы. Информация, собранная с помощью файлов cookie и других технологий не считается личной информацией. Однако IP-адреса или аналогичные идентификаторы считаются личной информацией, если это предусмотрено местным законодательством

 

 
Мои партнеры