Шоколатье из Шампани

Регион Шампань-Арденны лежит несколько в стороне от гастрономических маршрутов Франции, сюда едут совсем за другими прелестями жизни — смотреть виноградники, дегустировать шампанские вина и наблюдать как поднимаются пузырьки со дна флюта. Однако, если  волею судеб здесь окажется человек сведущий в тонкостях высокой кухни, то он обязательно заедет в Эперне, столицу региона, или в Реймс и отыщет настоящую сокровищницу для сладкоежек Patisserie Vincent Dalle, что бы насладиться шоколадом ручной работы от одного из лучших шоколатье Франции - Венсана Далле. Наверное, с точки зрения обывателя так и должен выглядеть человек, посвятивший всю свою жизнь сладкому. Венсан Далле - само олицетворение благости (не забываем, в шоколаде содержится эндорфин, так называемый «гормон радости»), высокий, с лукавыми карими глазами, благородной сединой и пышными усами, за которыми прячется добродушная улыбка.   Прямо так и хочется попросить его сфотографироваться с детьми на фоне пирамиды из шоколадных конфет — просто идеальная реклама для Шоколадного Дома Далле. Венсан знает как его любит камера и всегда с удовольствием позирует. Если попасть на его мастер класс, то памятные снимки знаменитого шоколатье с грозным видом мешающего шоколад или с блаженной улыбкой пробующего с ложки тесто для розовых бисквитов, вам обеспечены.

Когда Венсан начинает рассказывать о том, чем какао-бобы из Эквадора отличаются от какао-бобов из Мадагаскара и какие ароматы раскрываются в том или ином сорте — кажется, что ты на дегустации вина. Плотность, ноты фруктов, перца или табака, ферментация — с терминами, словно взятыми из виноделия, Венсан обращается виртуозно, так что ты, со своими примитивными знаниями о шоколаде (тёмный, белый, молочный) сразу же хочешь записаться в  его «Школу шоколада».

Стать учеником мэтра, чьи рецепты десертов есть даже в книге «Шоколад» лучшего кондитера мира Пьера Эрме, может любой. Курсы не очень дорогие — 75 евро, в которые помимо самого обучения той или иной теме (например, «Макарон» или «Все о миндале») входит и непременная дегустация лучших шампанских вин региона. И хотя сами французы с лёгким скепсисом относятся к сочетанию шоколада и шампанского, во владениях Венсана Далле легко разбивается и этот стереотип: изысканный шоколадный десерт с нотками цитруса или со свежей клубникой (главный шоколатье Шампань-Арденны использует только свежие сезонные продукты, так что зимой никаких ягод не ждите) прекрасно оттеняет благородный напиток.

Несмотря на смелые и новаторские эксперименты с шоколадом, Венсан Далле бережно хранит традиции своего региона. Да, Шампань-Арденны не так сильны в высокой гастрономии, но в этом регионе есть два фирменных десерта. Первый - розовый бисквит, единственный из подобных лакомств в мире, который перед тем как отправить в рот, можно и даже нужно опустить на пару секунд в бокал шампанского, давая чуть пропитаться. Второй - ромовая баба из Шампани — невероятный десерт, подающий в прозрачном бокале, на дне которого — взбитые сливки с ванилью, на которых возлежит «пробка от шампанского» (та самая ромовая баба, пропитанная сиропом, набухшая, но не потерявшая форму символа региона). И те кто помнит, что такое ромовая баба, которая когда-то продавалась в советских булочных — знайте, вас ждёт самое большое "вкусное" удивление в жизни!

Анна Вышинская