Ru En
Главная > Travel гастрономия > Рестораны мира > 9 лучших ресторанов Каталонии

9 лучших ресторанов Каталонии

Выбрать 9 лучших ресторанов Каталонии - занятие непростое. Сотни ресторанов, не ищущих славы ресторанных критиков, а заботящихся исключительно о вкусах своих клиентов, десятки дорогих и знаменитых, таких как «Miramar» Пако Переса в Лланке и «Tickets» в Барселоне Альберта Адриа как минимум - достойны посещения. Мой скромный труд - лишь рекомендации отличных ресторанов с прекрасной кухней и историей в самых разных частях Каталонии.

El Celler de Can Roca, Жирона, 3 звезды Michelin

Называйте это как хотите, братским гением, гастрономическим родственным геномом вкупе с талантом, но они снова лучшие в мире. Ресторан El Celler de Can Roca в Жироне в 2015 году вновь первый, второй раз за всю историю существования престижной премии. Секрет успеха наверняка не только в кулинарном таланте трех братьев-шефов, но и в их харизме, сентиментальности и богатом воображении. В 1986 году El Celler de Can Roca открыли трое братьев Рока, заработавшие за годы существования заведения по звезде на брата. В этом созвездии старший Жоан — шеф-повар и архитектор основных блюд, младший Жорди — творец десертов, средний Жосеп — магистр вина, он отвечает за содержимое винного погреба, водит туда экскурсии и представляет гурманам блюда, которые после его слов оказываются ещё вкуснее. Братское трио, как равносторонний треугольник в геометрии - оказалось идеальной моделью для гастрономического бизнеса.  Каждый из них всегда может отлучиться из ресторана, в отпуск, по делам или за вдохновением, а двое других его подменят. Три - идеальное число для семьи Рока, приносящее им удачу, и разумеется оно везде присутствует в ресторане. В El Celler de Can Roca целых три сада, самый большой имеет форму треугольника, а на столах обеденного зала для равновесия духа и возможностей организма лежат по три камешка.

  

 

Философия заведения — эмоциональное путешествие к истокам и в будущее, в поиск новых ощущений идеального замеса каталонской классической кухни, кулинарной моды и гастрономическо-ботанического исследования. В дегустационном меню 14 блюд. Впрочем, по карте можно заказать и рыбу, и вишневый суп с тунцом, и мясо ягненка редкой породы Ripolles — одной из самых древних пород скота, а приготовлен он будет при особом, очень сложном температурном режиме: ресторан активно сотрудничает с учёными и находится «на переднем крае» пищевых технологий. На десерт Жорди приготовит культовые шоколадные сигареты или парфюм-сладости: Calvin Klein’s Eternity, Lancome’s Tresor, Dior’s Hypnotic Poison, созданные из цветов и фруктов по мотивам знаменитых ароматов. Столик в ресторане El Celler de Can Roca, учитывая его фантастическую популярность, стоит бронировать задолго, иногда даже за месяцы. 

4 cats, Барселона

 

Каждое десятилетие в стенах ресторана «4 кота», что в Готическом квартале, происходит какое-либо культурное событие после которого посетители, опережая друг друга, спешат заказывать столики - то здесь устраивают выставки, то снимают фильм. Культовый ресторан в столице Каталонии - «привал для утративших веру», открыли в самую эпоху модернизма четыре друга - Пэрре Ромео, Сантьяго Русиньол, Мигель Утрийом Ромеу, Рамон Касас, художники, чьи работы висят в Национальном музее Каталонии. Во времена, когда здесь кутила и пьянствовала богема, заливая разговоры о жизни и спасении мира абсентом под незамысловатые закуски, здесь устраивал персональные выставки Пабло Пикассо. Он же кстати предложил эскизы к первому меню этого заведения. На бельэтаже ресторана по сей день висят копии тех работ, что представлял Пикассо.

 

Под гениальные импровизации Исаака Альбениса и Энрике Гранадоса, под гением Антонио Гауди, под цепким взглядом фотографа-летописца модернизма Адольфа Маса билось испанское сердце Прекрасной эпохи. В последние годы народ приходит в "4 кота" не столько отведать знаменитую треску или сукет де раппе - похлебку с морским чертом и картофелем, сколько поглазеть на официанта, что попал в кадр фильма Вуди Аллена «Вики Кристина Барселона». Или повздыхать над стулом, где восседал во время съемок Хавьер Бардем, и сесть именно за тот столик, где Скарлет Йоханнсон пила вино. Интерьер ресторана Els Quatre Gats «4 кота» за всю историю не менялся ни разу, те же залы, кованые люстры, барные стойки, старые афиши и знаменитый клозет - один на все заведение. Но с каждым косметическим ремонтом, ресторанчик становится на тон темнее - чтобы сравнять стены, маляры их красят в чуть более темный цвет. Это одно из самых популярных заведений в городе, в «котах» обслуживают до 600 человек в день. 

Ресторан Can Bosch, Камбрильс, 1 звезда Michelin

 

Хуан Боск Фонт на моих глазах создает шедевр - черную пасту из кальмаров с креветками. Последний штрих - цветок фиалки и ювелирно-гастрономическая закуска дает старт дегустационному меню одного из лучших ресторанов побережья Коста Дорады. Звезду гастрономических экспертов ресторану Can Bosch заработал отец нынешнего шефа Хуан Баптиста Боск аж 30 лет назад - в далеком 1984 году! Он прошел довольно длинный путь до признания его таланта гурманами. В 1969 году кафе было ориентировано на местных рыбаков. Но давность признания за десятилетия не стерла позолоту на награде - ресторан все также популярен и новое дыхание ему как раз привнес молодой Боск Фонт.

Отец, все еще воркующий над блюдами на кухне по вечерам, признается, что с сыном, прошедшим стажировку на лучших европейских кухнях, много спорит. Он - шеф старой закалки, в то время как Хуан младший, новатор и экспериментатор. Но кулинарные споры исключительно благоприятным образом сказывается на меню — ресторан Can Bosch выгодно отличается от похожих друг на друга каталонских заведений на побережье. Вы можете заказать меню с лангустом, общее дегустационное меню, в котором есть и рыбные, и мясные блюда, пиль-пиль из планктона, и десерт. Can Bosch из тех ресторанов, в котором нужно спину держать прямо. Классический, почти строгий дизайн, вышитые скатерти, приборы Sambonet, стекло ручной работы. Каким бы вам ни показался вкус, сначала вы получите истинное удовольствие от красоты сервировки и оформления блюд! И, кажется, становится понятен «фокус» с камерным дизайном заведения: на его фоне ещё живописнее и аппетитнее выглядят кулинарные шедевры Босков.

Ресторан Le Cols, Олот, 2 звезды Michelin

 

Готова поспорить, что каталонские повара, услышав по кухонному радио очередную новость из жизни Фины Пучедваль, начинают нервно резать овощи большими ножами и греметь тарелками. Скромная персона Фины вызывает легкие приступы белой зависит - она одна из немногих женщин-шефов в мире, обладательница двух звезд Michelin. Свой ресторан Le Cols, что в переводе означает "капуста", она открыла в доме собственных родителей, на окраине Олота, небольшого города в получасе езды от Жироны. Меню, блюда которого составляет исключительно Фина, включают только местные продукты с окрестных ферм и лесов, оттого карта существенно меняется каждые 4 сезона в году. Потому в меню Le Cols нет морской рыбы: Олот располагается не на побережье и морская рыба не будет свежей — а этого Фина допустить не может.

 

Все это чем-то напоминает палеодиету — «диету собирательства», смысл которой в том, что во всякое время года природа и местность дают человеку то, что ему требуется для силы и здоровья. Но сама донна Пучедваль зовет это вулканической кухней, блюда которые приготовлены из продуктов, выросших на «вулканической почве» этого региона — капусты, картофеля, фасоли. Куриц выращивают в подсобном хозяйстве, в период охоты используют мясо кабана, покупают у местных производителей все виды овощей и мяса, сыры, 25 сортов оливкового масла, пшеницу, из которой прямо в ресторане пекут в дровяных печах хлеб. Фина сама варит даже шоколад для десертов. А еще у нее есть один прием, покоривший глаза, сердца и желудки ресторанных критиков, все блюда имеют параллельную концепцию и оформление - все ингредиенты на тарелку она выкладывает именно так. Поэтому если вы закажете блюда под названиями «отдых в саду» «первый горох в нашем саду», «культуры нашей вулканической земли», «цветы сезона» то разглядите в тарелке нечто большее, чем просто красивую и вкусную еду.

Suquet De L’Almirall, Барселона

 

Каждое утро на рынке Барселонеты шеф повар ресторана Ким Маркес или его помощники, улыбаясь сыпят шутливыми приветствиями всем знакомым продавцам, у которых они уже много лет покупают свежие продукты для ресторана Suquet De L’Almirall. Шутки шутками, но к процессу выбора рыбы, овощей и молочной продукции закупщики подходят очень ответственно. Своим клиентам они гарантируют, что все блюда приготовлены исключительно из экологически чистых продуктов. «Рыбное местечко», включенное в перечень 40 лучших ресторанов Испании - одно из тех самых заведений, славу которому вынесли гурманы не эксперты. Звезд у Suquet De L’Almirall еще пока нет, зато 30 лет здесь готовят исключительно вкусные блюда, рыбной кухни, которую создал и придумал Ким Маркес.

Два года он проводил исследования, беседуя с рыбаками, поварами морских судов и жителями деревень на побережье, и в результате он не только написал книгу, но и создал восхитительное меню и усовершенствовал старинные рецепты. В Suquet De L'Almirall, расположенном в здании старой верфи, меню меняется два раза в год. Единственное, что подают на протяжении всего года - культовое блюдо — рис на рыбным бульоне с морепродуктами: лангустами, осьминогом и каракатицей - фирменную паэлью Барселонеты. Также в меню закуски: оладьи из трески со шпинатом, креветки с жареными зелёными помидорами, моцарелла с анчоусами в «томатном саду», осьминог с картофелем, хрустящей ветчиной и вином, раки с итальянским луком, а ещё — «просто рыба». Учитывая, что за этим «просто» стоит улыбчивый «просто шеф» Ким Маркес, рыба — очень вкусна. В ресторане три зоны — терраса с видом на Средиземное море, главный зал и подвал, в котором заархивированы знаменательные события заведения: на стенах висят фотографии, грамоты, газетные заметки, автографы известных гостей и даже рисунок Вуди Аллена. 

La Quinta Justa, Олот

 

Чтобы увидеть как выглядит «маленькое вулканическое сумасшествие» надо дотерпеть до десерта, что не так уж просто, от закусок от «шефа» до сладкого сумасбродства путь длиной в несколько блюд. Ресторан La Quinta Justa позиционирует себя как заведение с вулканической сезонной кухней - оно и понятно, это визитная карточка местных рестораторов, которых в этом маленьком регионе более 130! На землях, некогда покрытых пеплом и лавой, здесь было 4 вулкана, растут чрезвычайно богатые по питательной ценности овощи, фрукты, травы, с насыщенным ароматом и вкусом. Здесь вокруг было 4 вулкана. На Иберийском полуострове - это единственное место такого плана. Главные продукты в меню ресторана — фасоль, кукуруза, инжир, картофель, гречка, репа, лук, трюфели, каштаны, бобы, миндаль и ягоды. Для мясных блюд мясо покупают у местных фермеров, чьи стада пасутся также на вулканических лугах. Даже вина, предлагаемые в La Quinta Justa, на 100 % произведены в винодельческом регионе Эмпорда.

На кухне La Quinta Justa всем заправляют Жирард Щифра Оливо, что умело сочетает традиции и авангардные порывы. В целом, ресторан довольно классический и выглядит несколько «празднично» - в интерьере сочетание белого и чёрного, прозрачные хрустальные люстры, белые накрахмаленные скатерти, дорогая посуда. Впрочем, яркие авторские блюда приятно контрастируют с ретроградством, и возможно именно кулинарная эклектика и привлекает гурманов со всей Каталонии, едущих в Олот пообедать в La Quinta Justa. 

Vol Espai Gastronòmic, локация: точка ноль (то есть перемещающая по городам Каталонии)

 

Vol Espai Gastronòmic — самый удивительный — «космический» — проект, когда-либо задуманный и воплощённый рестораторами. В стеклянном белом кубе, находится стол на 18 человек и открытая кухня- студия, на которой каждый вечер происходит новое кулинарное шоу, «гастрономический космический полёт», как называют действо сами создатели. В главной роли - один из именитых шефов Каталонии готовитэксклюзивное сет-меню перед посетителями. До недавнего времени ресторан располагался в самом сердце Жироны,  у моста Эйфеля, нависая над рекой Оньяр. В августе проект закрылся и вновь откроется уже в другом городе, в каком - пока секрет. 

 

Формат showcooking всегда выигрышен, тем более,  когда перед вами выступают такие мастера, как Хоан Рока из El Celler de Can Roca, Тони Валлори, Хавьер Карбера из Els Brancs, Марк Гасконс из Els Tinars, Хорди Рибас из Sol Blanc, Роза Мария Виласека из Draps и другие гастрономические звезды Каталонии.  Помимо традиционных ресторанных ужинов, «гастрономический куб» предлагает своим гостям дегустации каталонского пива и вина, цветочной кухни, в которой всё приготовлено из съедобных цветов, «полёты со звездой» — шоу с поварами, имеющими звёзды Michelin, и многое другое — непривычное и интересное. С улицы придти нельзя, чтобы стать гостем кулинарного представления нужно бронировать стол на сайте проекта.

Ticolet, Бакейра-Берет

 

В Ресторане Ticolet, уже скоро как 40 лет умеющий удивлять гурманов, собираются адетпты аранской кухни в числе которых, даже отрекшийся в прошлом году от престола король Испании Хуан Карлос. Рецепты аранской кухни, по моему мнению, уже давно нужно внести в список Юнеско, чего стоит только одна крестьянская похлебка, сваренную на разных видах мяса, в том числе — и дичи, которую можно попробовать только здесь, в «сердце» Пиренеев, в долине Валь Д’ Аран, где находится горнолыжный курорт Бакейра-Берет. Впрочем, было бы неточным представить Ticolet как ресторан традиционной кухни. Шеф-повар заведения Алехандро (можно — Алекс) смело экспериментирует с продуктами, привезёнными как из окрестных хозяйств, так и издалека.

 

В основе меню и лежат традиционные блюда, все они подаются в весьма новаторском исполнении. Здесь предлагают и рыбу, и мясо и дичь, и даже закуски из местных черной икры. В Ticolet можно заказать демонстрационное меню, состоящее из 14 блюд и это моя рекомендация тем, кому удастся здесь поужинать: вам предстоит попробовать тарталетки с пеной из козьего сыра, картофельный крем с яйцом и пастой трюфеля, сэндвич с моцареллой и грибами шитаки, осётра с лимонным пюре и спаржей, маринованное и томленное в шоколаде мясо кабана, и парочку необычных десертов: печенье из семечек с мёдом и специями, цукаты из помидоров, суп из маракуйи с белым шоколадом. 

Ca La Nuria, Пуичерда, Провинция Жирона

 

К открытию своего ресторана Нурия Боне шла довольно долго, сначала училась в школе l'escola d'hosteleria Joviat de Manresa, после окончания которой занималась кулинарными исследованиями. Затем набиралась опыта у самого Феррана Адрии в El Bulli и на кухне обладателя одной звеззды Michelin Нанд Хубани. И только потом, Нурия вернулась в предгорье Пиренеев, и открыла собственное заведение Ca La Nuria. Он расположен в чудесном месте, в Боливире, с террасы открывается прекрасный виды на горы. Как и многие шефы, Нурия Боне предпочла работать с местными продуктами и представляет в своем ресторане лучшие образчики серданской кухни, не случайно, она состоит в региональной ассоциации Cuina Pirinenca de Cerdanyaя, все члены которой крайне ревностно относятся к своим традициям, сохраняют старинные рецепты. Обязательное требование к меню каждого ресторана, входящего в клуб — строгая сезонность и использование только региональных продуктов. Впрочем, на разнообразии блюд такие ограничения не сказываются, а на их качестве и оригинальном вкусе — самым замечательным образом.

 

 

 

В зависимости от сезона в Ca La Nuria вам предложат грибной суп или похлёбку с каталонскими бобами, гребешки с картофельной пеной, морского окуня, White Bull — домашние сосиски говяжьи с языком и медом — или Black Bull — домашние сосиски свиные. Особенно популярны у гостей тушёное мясо кабана с картофелем, жиронский стейк, пюре с беконом Серданья, тушёный дикий кролик и пироги с кроличьей начинкой, утка с деревенскими апельсинами, грушевые десерты и знаменитый яблочный пирог. Меню крайне любопытное, но по факту, разговорившись с милой хозяйкой заведений, на предмет лучшего блюда ее ресторана - гордости серданской кухни - она наверянка предложит приготовить что-то, не включенное в карту блюд. Непременно следует попробовать «национальную гордость» серданцев — кровяную колбасу «эмбутидос», серданскую репу и удивительно салаты с нежными сырами из козьего молока.

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры