Необычная еда Окинавы

Салат из водорослей, суп-мисо, рис, немного рыбы и кусочки свинины. Вот так выглядит обычный обед жителей Окинавы. В нем идеально выдержан баланс всех ингредиентов, благодаря которому, на острове зафиксирован рекорд продолжительности жизни. Нигде в мире нет такого числа именинников, отмечающих свой столетний юбилей, как на Окинаве. Ежедневынй рацион долгожителей на Окинаве прост - свежие овощи, соевый творог тофу, морской виноград умибодо, рис, свинина и рыба. Главное не солить и не переедать, на Окинаве есть даже такое понятие как "Хара Хачи Бу" - наедаться на 80%. И кстати, диета по-окинавски и правда дает заметные результаты: местные долгожители практически не страдают ни ожирением, ни болезнями желудка.

Давайте пройдемся по рынку "Макиши", главному продуктовому базару столичной Нахи и посмотрим, что продают торговцы. Фруктов на Окинаве много, в субтропическом климате прекрасно растут цитрусовые, но главная культура вот этот ярко-желтый плод Канистель. Его жарят, парят и варят, добавляют в супы и салаты, и по назначению он скорее овощ. 

Дайкон или японская редька, второй по популярности корнеплод, после фиолетового картофеля имо. В нем нет горчичиных масел, он приятно пахнет и делает свежим любое блюдо. Его маринуют, подают в салатах и в качестве гарнира к рыбным блюдам. 

Рынок в Нахе намного популярнее любого супермаркета, японцы предпочитают свежие продукты и никогда не готовят впрок. 

На рынках принято перекусывать и даже завтракать. 

Молочных продуктов японцы почти не едят. Ни сыров, ни йогуртов, ни горячего молока с медом на ночь. 

Все продукты тщательно упаковываются в вакуум. 

Очереди за маринадами и соленьями нет, но у прилавка с салатами, маринованными лотосами и морепродуктами, всегда какой-либо покупатель разглядывает предложения дня.

 ​

Продавцы очень милы и улыбчивы, и с радостью дадут попробовать какой-либо деликатес.

Но самое интересено на рынке продается в рыбном отделе. Разглядывая морских гадов. понимаешь, как мало ты знал о том, что съедобного водится в морях. Например, я и не подозревала, что рыбу-попугая на Окинаве употребляют в пищу. 

А как есть глаза? Кстати, недорого совсем за пару. Роговицы чистые, близорукости не наблюдается. Взгляд на жизнь свежий. 

А это, похожее на дровяную поленницу, бонито - одна из самых главных составляющих окинавской, да и японской кухни. Хлопья сушеного тунца кацуобоси, добавляют во многие блюда, а также варят на его основе вкуснейший бульон даси. 

Готовят кацуобоси так. Филе тунца нарезают на продольные куски. Томят на медленном огне, предварительно удалив весь жир и косточки. Затем тунца копят на дыму до тех пор, пока он в буквальном смысле не станет сухим, как старое полено. Копоть счищают, оставляют на солнце ,а затем обрабатывают специальным грибком. Появляющуюся плесень постепенно счищают ( вот как до этого можно было додуматься?) Перед готовкой нарезают тончайшими хлопьями.

На прилавках много моллюсков. Большинство едят в сыром виде. 

Это малоприятный обитатель подводных глубин, похожий на детородный орган осла ( если я праивльно себе его представляю) называется гуидак. 

Его едят в виде сашими. Вот эта особь потянула на 500 иен. Продавец тут же разделывает моллюска. Сначала гуидак обваривают в кипятке, затем опускают в ледяную воду, так легче снимается кожа. (Как думете, мне надо повесить плашку 18+ на этом посте?).

А затем, нарезают тонкими кусочками. Подают на тарелочке с дайконом. На вкус, ну скажем так: интересно. 

И не пройти мимо известного деликатеса с Окинавы - копченой свиной морды! Мне кажется, это самый лучший сувенир. Вместо статуэток Шисы. Купил морду, подарил и вместе грызешь уши. 

Есть несколько видов копченой свиной морды. Ниф-Ниф, Наф-Наф и Нуф-Нуф.

И наконец, сладости! Если честно, я не знаю, что там внутри. Понять не удалось. Если знаете - поделитесь!

И, наконец, десерт! Сладкие, ну по японским меркам, пончики! 

Разумеется, продуктов на рынке я купила. И отправилась готовить обед долгожителей по-окинавски! Об этом будет следующий пост!