Редкой личности удается войти в мировую историю, оставаясь знаменитым на протяжении нескольких веков. Вольфганг Амадей Моцарт как раз из числа таких исторических селебрити. Это сразу понимаешь, едва приезжаешь в его родной, австрийский город Зальцбург. Имя композитора не сходит с концертных афиш города, его портреты встречаются буквально на каждом шагу.
В новом веке ФИО Моцарта практически стало нарицательным и работает на индустрию Зальцбурга, отчасти благодаря кондитерам и шоколатье. Профиль Вольфганга Амадея в белом парике и длинном красном камзоле можно увидеть более чем на 300 продуктах и товарах. Моцарт изображен на пряниках, тортах, печеньях, на бутылках с ликерами и вином, и конечно же, на самых известных конфетах, шоколадных шариках с марципановой начинкой и нугой — Моцарткугель.
Рецепт Моцарткугеля в 1890 году изобрел местный кондитер Пауль Фюрст, но он не позаботился о патенте, и конфеты стали выпускать невероятное количество последователей и конкурентов. Только в Зальцбурге производителей моцарткугелей ныне больше 30!
Разнообразие конфет "Моцарткугель" удивляет: на витринах в центре Зальцбурга сверкают обертками идеально круглые шарики разного размера, в красных, золотых, серебряных, синих обертках из фольги. На прилавках кондитерских сложены пирамиды из шоколадных плиток, составлен «скрипичный концерт» из музыкальных шоколадных инструментов, и даже супруга Моцарта Констанция представляет более мягкую версию «кугелей» — с молочным шоколадом.
Оригинальными конфетами "Моцарткугель" могут считаться только шоколадные шарики в серебряной фольге с синим профилем композитора, которые можно купить только в четырех кондитерских «Furst» в Зальцбурге. На мой взгляд, они и самые вкусные — под толстым слоем нуги и шоколада кроется маленький фисташковый шарик марципана. Остальные производители, явно делают ставку на начинку.
Кроме того, оригинальные кугели, делают вручную, а самые известные бренды Mirabell и Rebel, производят моцарткугели на фабричных конвейерах. Правда, и при таком подходе на изготовление одной конфеты в 14 приемов уходит 14, 5 часов! Но именно эти «Моцарткугели» хорошо знают в Европе, их продают в аэропортах и супермаркетах. Их покупают те, кому не важна шоколадная истина и авторские права на шоколадно-марципановые шарики.
Можно долго спорить о вкусах и ширине слоя шоколада, отдавать предпочтение тому или иному вкусу. А можно, вдохновившись путешествием в Зальцбург, сделать собственные уникальные конфеты «Моцарткугель». Мне в этом помог чудесный кондитер Йохан Бауэр. Его кулинарная школа «Edelweiss Cooking School» находится в самом центре города. Он учит готовить традиционные австрийские десерты - зальцбургские нокельрны, яблочный штрудель и многое другое. Курсы и мастер-классы Йохан ведет на английском, что очень удобно.
Рецепт Пауля Фюрста конфет "Моцарткугель" незамысловат и прост, уверял меня Йохан. В теории, в него легко добавить какой-то свой ингредиент. Я представлю вам классический вариант, а вы уже экспериментируйте сами. Для процесса изготовления конфет «Моцарт» вам понадобятся длинные деревянные палочки, круглые формы, фольга, флористическая пена.
Нуга | 320 грамм |
Марципан | 200 грамм |
Фисташки | 40 грамм |
Кувертюр (Темный шоколад высшего качества) | 150 грамм |
Молоко | 1 ст. ложка |
1. Растолочь фисташки в ступке, добавить марципан и тщательно замесить до получения кремообразной массы. Сформировать вручную шарики, диаметром не больше 1 см.
2. Разогреть на водяной бане нугу, залить ее в формы. В Положить марципановую начинку, чуть притопив. Поставить в холодильник на полчаса.
3. Растопить на водяной бане шоколад. Добавить молока по вкусу.
4. Сформировать из двух половинок застывшей нуги конфету. Воткнуть длинную деревянную палочку, обмакнуть в горячую, темную шоколадную глазурь.
5. Поставить палочки с конфетами вертикально в холодильник, чтобы нуга и шоколад застыли. Для основы можно взять флористическую пену для букетов, обернуть ее фольгой.
6. Когда конфеты остыли, нужно вынуть палочку. Отверстие аккуратно заполнить шоколадной глазурью с помощью кондитерского корнета.
Записаться к Йохану на мастер-класс можно по интернету на его сайте: www.edelweiss-cooking.com
Школа открыта с начала апреля до Рождества.
Оставить комментарий