Ru En

Моцартова соната

Редкой личности удается войти в мировую историю, оставаясь знаменитым на протяжении нескольких веков. Вольфганг Амадей Моцарт как раз из числа таких исторических селебрити. Это сразу понимаешь, едва приезжаешь в его родной, австрийский город Зальцбург. Имя композитора не сходит с концертных афиш города, его портреты встречаются буквально на каждом шагу. 

В новом веке ФИО Моцарта практически стало нарицательным и работает на индустрию Зальцбурга, отчасти благодаря кондитерам и шоколатье. Профиль Вольфганга Амадея в белом парике и длинном красном камзоле можно увидеть более чем на 300 продуктах и товарах. Моцарт изображен на пряниках, тортах, печеньях, на бутылках с ликерами и вином, и конечно же, на самых известных конфетах, шоколадных шариках с марципановой начинкой и нугой - Моцарткугель.

Рецепт Моцарткугеля в 1890 году местный кондитер Пауль Фюрст, но не позаботившись о патенте, приобрел невероятное количество последователей и конкурентов. Только в Зальцбурге производителей моцарткугелей больше 30! 

Разнообразие конфет "Моцарткугель" удивляет: на витринах в центре Зальцбурга сверкают обертками идеально круглые шарики разного размера, в красных, золотых, серебряных, синих обертках из фольги. На прилавках кондитерских сложены пирамиды из шоколадных плиток, составлен «скрипичный концерт» из музыкальных шоколадных инструментов, и даже супруга Моцарта Констанция представляет более мягкую версию «кугелей» - с молочным шоколадом.

Оригинальными конфетами "Моцарткугель" могут считаться только шоколадные шарики в серебряной фольге с синим профилем композитора, которые можно купить только в четырех кондитерских «Furst» в Зальцбурге. На мой взгляд, они и самые вкусные - под толстым слоем нуги и шоколада кроется маленький фисташковый шарик марципана. Остальные производители, явно делают ставку на начинку. 

 

Кроме того, оригинальные кугели, делают вручную, а самые известные бренды Mirabell и Rebel, производят моцарткугели на фабричных конвейерах. Правда, и при таком подходе на изготовление одной конфеты в 14 приемов уходит 14, 5 часов! Но именно эти «Моцарткугели» хорошо знают в Европе, их продают в аэропортах и супермаркетах. Их покупают те, кому не важна шоколадная истина и авторские права на шоколадно-марципановые шарики.

 

Можно долго спорить о вкусах и ширине слоя шоколада, отдавать предпочтение тому или иному вкусу. А можно, вдохновившись путешествием в Зальцбург, сделать собственные уникальные конфеты «Моцарткугель». Мне в этом помог чудесный кондитер Йохан Бауэр. Его кулинарная школа « Edelweiss Cookig School» находится в самом центре города. Он учит готовить традиционные австрийские десерты - зальцбургские нокельрны, яблочный штрудель и многое другое. Курсы и мастер-классы Йохан ведет на английском, что очень удобно. 

Рецепт Пауля Фюрста конфет "Моцарткугель" незамысловат и прост, уверял меня Йохан. В теории, в него легко добавить какой-то свой ингредиент. Я представлю вам классический вариант, а вы уже экспериментируйте сами. Для процесса изготовления конфет «Моцарт» вам понадобятся длинные деревянные палочки, круглые формы, фольга, флористическая пена.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Нуга320 грамм
Марципан200 грамм
Фисташки40 грамм
Кувертюр (Темный шоколад высшего качества)150 грамм
Молоко1 ст. ложка

Инструкция

 2 часа  8 конфет

1. Растолочь фисташки в ступке, добавить марципан и тщательно замесить до получения кремообразной массы. Сформировать вручную шарики, диаметром не больше 1 см.

2. Разогреть на водяной бане нугу, залить ее в формы. В Положить марципановую начинку, чуть притопив. Поставить в холодильник на полчаса.

3. Растопить на водяной бане шоколад. Добавить молока по вкусу.

4. Сформировать из двух половинок застывшей нуги конфету. Воткнуть длинную деревянную палочку, обмакнуть в горячую, темную шоколадную глазурь.

5. Поставить палочки с конфетами вертикально в холодильник, чтобы нуга и шоколад застыли. Для основы можно взять флористическую пену для букетов, обернуть ее фольгой.

6. Когда конфеты остыли, нужно вынуть палочку. Отверстие аккуратно заполнить шоколадной глазурью с помощью кондитерского корнета.

Записаться к Йохану на мастер-класс можно по интернету на его сайте: www.edelweiss-cooking.com

Школа открыта с начала апреля до Рождества. 

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры