Ru En

Моцартова соната

Редкой личности удается войти в мировую историю, оставаясь знаменитым на протяжении нескольких веков. Вольфганг Амадей Моцарт как раз из числа таких исторических селебрити. Это сразу понимаешь, едва приезжаешь в его родной, австрийский город Зальцбург. Имя композитора не сходит с концертных афиш города, его портреты встречаются буквально на каждом шагу. 

В новом веке ФИО Моцарта практически стало нарицательным и работает на индустрию Зальцбурга, отчасти благодаря кондитерам и шоколатье. Профиль Вольфганга Амадея в белом парике и длинном красном камзоле можно увидеть более чем на 300 продуктах и товарах. Моцарт изображен на пряниках, тортах, печеньях, на бутылках с ликерами и вином, и конечно же, на самых известных конфетах, шоколадных шариках с марципановой начинкой и нугой - Моцарткугель.

Рецепт Моцарткугеля в 1890 году местный кондитер Пауль Фюрст, но не позаботившись о патенте, приобрел невероятное количество последователей и конкурентов. Только в Зальцбурге производителей моцарткугелей больше 30! 

Разнообразие конфет "Моцарткугель" удивляет: на витринах в центре Зальцбурга сверкают обертками идеально круглые шарики разного размера, в красных, золотых, серебряных, синих обертках из фольги. На прилавках кондитерских сложены пирамиды из шоколадных плиток, составлен «скрипичный концерт» из музыкальных шоколадных инструментов, и даже супруга Моцарта Констанция представляет более мягкую версию «кугелей» - с молочным шоколадом.

Оригинальными конфетами "Моцарткугель" могут считаться только шоколадные шарики в серебряной фольге с синим профилем композитора, которые можно купить только в четырех кондитерских «Furst» в Зальцбурге. На мой взгляд, они и самые вкусные - под толстым слоем нуги и шоколада кроется маленький фисташковый шарик марципана. Остальные производители, явно делают ставку на начинку. 

 

Кроме того, оригинальные кугели, делают вручную, а самые известные бренды Mirabell и Rebel, производят моцарткугели на фабричных конвейерах. Правда, и при таком подходе на изготовление одной конфеты в 14 приемов уходит 14, 5 часов! Но именно эти «Моцарткугели» хорошо знают в Европе, их продают в аэропортах и супермаркетах. Их покупают те, кому не важна шоколадная истина и авторские права на шоколадно-марципановые шарики.

 

Можно долго спорить о вкусах и ширине слоя шоколада, отдавать предпочтение тому или иному вкусу. А можно, вдохновившись путешествием в Зальцбург, сделать собственные уникальные конфеты «Моцарткугель». Мне в этом помог чудесный кондитер Йохан Бауэр. Его кулинарная школа «Edelweiss Cooking School» находится в самом центре города. Он учит готовить традиционные австрийские десерты - зальцбургские нокельрны, яблочный штрудель и многое другое. Курсы и мастер-классы Йохан ведет на английском, что очень удобно. 

Рецепт Пауля Фюрста конфет "Моцарткугель" незамысловат и прост, уверял меня Йохан. В теории, в него легко добавить какой-то свой ингредиент. Я представлю вам классический вариант, а вы уже экспериментируйте сами. Для процесса изготовления конфет «Моцарт» вам понадобятся длинные деревянные палочки, круглые формы, фольга, флористическая пена.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Нуга320 грамм
Марципан200 грамм
Фисташки40 грамм
Кувертюр (Темный шоколад высшего качества)150 грамм
Молоко1 ст. ложка

Инструкция

 2 часа  8 конфет

1. Растолочь фисташки в ступке, добавить марципан и тщательно замесить до получения кремообразной массы. Сформировать вручную шарики, диаметром не больше 1 см.

2. Разогреть на водяной бане нугу, залить ее в формы. В Положить марципановую начинку, чуть притопив. Поставить в холодильник на полчаса.

3. Растопить на водяной бане шоколад. Добавить молока по вкусу.

4. Сформировать из двух половинок застывшей нуги конфету. Воткнуть длинную деревянную палочку, обмакнуть в горячую, темную шоколадную глазурь.

5. Поставить палочки с конфетами вертикально в холодильник, чтобы нуга и шоколад застыли. Для основы можно взять флористическую пену для букетов, обернуть ее фольгой.

6. Когда конфеты остыли, нужно вынуть палочку. Отверстие аккуратно заполнить шоколадной глазурью с помощью кондитерского корнета.

Записаться к Йохану на мастер-класс можно по интернету на его сайте: www.edelweiss-cooking.com

Школа открыта с начала апреля до Рождества. 

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором

1. Принимая условия настоящего Соглашения, пользователь даёт своё согласие издателю блога “Orange Traveler”  на сбор, хранение и обработку своих персональных данных, указанных путём заполнения веб-форм на сайте www.orange-traveler.com и www.olgarastegaeva.com (далее — Сайт). Под персональными данными понимается любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определённому или определяемому физическому лицу (гражданину).
2. Пользователь также даёт своё согласие на обработку и трансграничную передачу персональных данных Компании для отправки маркетинговых и информационных рассылок.
3. Основанием для обработки персональных данных являются: статья 24 Конституции РФ и статья 6 Федерального закона № 152-ФЗ «О персональных данных» с дополнениями и изменениями.
4. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие операции: сбор, хранение, уточнение, передача, блокирование, удаление, уничтожение — все упомянутые действия только в целях, указанных в п. 2 настоящего Соглашения.
5. Компания обязуется не передавать полученную от Пользователя информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление персональных данных третьим лицам, действующим на основании договора с Компанией, для исполнения обязательств перед Пользователем и только в рамках настоящего Соглашения.
6. Персональные данные хранятся и обрабатываются до завершения всех необходимых процедур либо до ликвидации Компании.
7. «Orange Traveler» не идентифицирует незарегистрированных посетителей и не пытается связать технические данные посетителей с их личными данными. Любая личная информация, которую читатель добровольно передает в пользование Сайту обрабатывается только в соответствии с вышеуказанными целями.
8. Согласие может быть отозвано Пользователем или его представителем путём направления письменного заявления в Компанию по электронному адресу olga@orange-traveler.com Пользователь также может отказаться от получения электронных сообщений, используя ссылку «Отписаться», расположенную в конце каждого письма. 
9. Пользователь принимает политику использования файлов cookies, используемую на Сайте, и даёт согласие на получение информации об IP-адресе и иных сведений о его активности на Сайте. Данная информация не используется для установления личности Пользователя.
10. Компания при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
11. Вся информация, размещенная на сайте, носит исключительно информационный характер и не может считаться рекомендацией или побуждением к любого рода действиям.  «Orange Traveler» не берет на себя ответственность за какие-либо действия, совершенные на основе опубликованной информации. Сайт и приложения могут содержать ссылки на сторонние сайты, продукты и услуги, содержание которых «Orange Traveler» не контролирует и не несет за него ответственность. Ознакомиться с политикой конфиденциальности сторонних ресурсов следует самостоятельно.
12. Сайт «Orange Traveler» может использовать файлы cookie и другие технологии, позволяющие нам лучше понять поведение читателей, оценить и повысить качество продукта и эффективность рекламы. Информация, собранная с помощью файлов cookie и других технологий не считается личной информацией. Однако IP-адреса или аналогичные идентификаторы считаются личной информацией, если это предусмотрено местным законодательством

 

 
Мои партнеры