Ru / En

Ода Тирамису

Саша Ромм Фотограф, гурман, ресторанный критик, журналист, путешественница.


Верит в силу вкуса, слова и картинки. Не представляет своей жизни без фотоаппарата и поварского ножа. Считает, что лучшее оружие в борьбе со злом во всем мире – вкусный ужин. Не сомневается, что научить готовить можно кого угодно. Мечтает взять интервью у Гордона Рамзи и открыть свой ресторан домашней еды на севере Франции.

Ода Тирамису


Фото Саши Ромм

Тирамису- настоящий король итальянских десертов. Его можно найти в меню любого уважающего традиции страны, ресторана. Тирамису везде готовят по-разному, у каждого есть свой фирменный, полувековой, бабушкин, семейный, инновационный рецепт. Кто-то добавляет шоколад, кто-то ягоды. Кто-то вовсе обходится без яиц, а кто-то льет побольше ароматного алкоголя. Итальянцам впору уже устраивать специализированные тематические гастрономические туры под лозунгом “Попробуйте 100 разных вариантов Тирамису».

В это сложно поверить, но придумали Тирамису- в переводе с итальянского «взбодри меня», только в середине прошлого века. Однако уже то, сколькими легендами обросло изобретение этого нежнейшего десерта, свидетельствует: в Италии по популярности с ним вряд ли что-то сравнится. Одни источники утверждают, что впервые Тирамису приготовили в Венето. Другие, считают его родиной Тревизо. Третьи уверяют, что впервые десерт подали к королевскому столу Медичи еще в 18 веке. Ясно одно, найти изобретателя уже вряд ли удастся.

Во время своей поездки по Италии,  я старалась попробовать Тирамису при каждом удобном случае. Самым вкусным оказался простой, классический вариант, который мне подали в неприметном кафе в Неаполе, поздним вечером, когда вокруг уже закрылись все заведения. Тирамису в иполнении неизвестного полночного повара был восхитительным! А может быть дело все было в том, что утром нужно было возвращаться домой, и ту ночь, вкусным и прекрасным казалось абсолютно все.

Так или иначе, вернувшись в Москву, я твердо решила изучить вопрос: каким же должен быть идеальный Тирамису? Теория, почерпнутая из лучших кулинарных книг очертила правила: десерт не должен расслаиваться, во время приготовления Тирамису бисквитную основу нужно пропитывать аккуратно, не переливая жидкости. В этом случае, за ночь в холодильнике, кофе не отделится. 

На одном из мастер-классов, что проводил в Москве шеф Роберто Бруно я узнала, что  принцип построения этого десерта может стать основой для множества других блюд. Вместо коньяка можно добавить в кофе для пропитки марсалу, ром, ликер, портвейн, бренди. 

Автор: Suziedepingu. Flickr.com

Можно смело идти на эксперименты - добавляться свежие ягоды или мягкие фрукты, а крем заменить густым фруктовым йогуртом,  сверху  присыпать дроблеными фисташками или обжаренным миндалем. Можно исключить яйца и вместо них взять маскарпоне и взбитые сливки. И только тогда у вас получиться, настоящий Тирамису- ваш личный!Тирамису должен быть нежным и легким, и ни в коем случае не твердым. Резать ножом не рекомендуется, лакомство стоит выкладывать ложкой. Или в идеале, готовить его в индивидуальных формочках.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сыр Маскарпоне500 грамм
Яйцо куриное5 шт.
Печенье "Савоярди"1,5 пачки
Сахар-песок, белый½ стакана
Крепкий натуральный кофе1 стакан
Ароматный алкоголь (коньяк, ликер, портвейн)2 столовые ложки

Инструкция

 5 часов  6 порций

1. Заварите крепкий кофе (2-3 полных ложки на чашку). Добавьте алкоголь, дайте остыть.

2. Отделите белки от желтков. В одной миске взбейте желтки с сахаром до плотной светлой массы. Вмешайте силиконовой лопаточкой маскарпоне, постепенно добавляя его в желтки и стараясь не посадить воздушную текстуру.

3. Взбейте белки со щепоткой соли до плотной пены. Добавьте их в сырную массу, аккуратно перемешайте до равномерности.

4. Возьмите форму (или индивидуальны креманки), лучше всего прозрачную - так будет особенно эффектно. Пропитайте печенья кофе (берите по одному, опускайте в миску с кофе на секунду обоими сторонами) и выложите слой на дно формы. Если форма у вас не большая, то залейте печенья половиной крема и повторите. Сверху выложите остатки крема. Накройте форму пищевой пленкой, уберите в холодильник часа на 4 (лучше на ночь). Перед подачей присыпьте какао.

5. Если хотите, чтобы вкус был более свежим, на печенья можно выложить малину, клубнику, перетертые ягоды. Главное, чтобы текстура ваших добавок не потиворечила нежности десерта. Не рекомендуется использовать яблоки, а вот бананы или перетертая красная смородина подойдут вполне.

6. Если не удалось найти нужное печенье, испеките в небольшой прямоугольной форме бисквит. Взбейте яйца с сахаром до плотной пены, добавьте муку, еще немного взбейте до однородности. Вылейте в небольшую форму. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности (минут 15-20). Остудите, разрежьте на небольшие кусочки, чтобы их было удобно укладывать в форму. Домашний бисквит мягче печенья, так что его удобней пропитывать кофе с помощью силиконовой кисточкой или аккуратно поливая уложенные в форму кусочки из чайной ложки.

 

 

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры