Ru / En

Дрезденский Штоллен

Рождество, присыпанное пудрой.

Фото: memoryweaver Flickr.com
"Попробуйте наше Рождество на вкус!" - пекарь, в белых одеждах, в чьих очках отражались огни Рождественской ярмарки, протянул мне тарелку, на которой аккуратными кусочками лежала сдоба, присыпанная  сахарной пудрой. Аромат кекса, вдруг привнес в мою память забытые запахи детства: горячего молока с печеньями перед сном в зимний вечер, январского чаепития с домашней выпечкой. Околдованная, казалось бы, всего лишь маленьким кусочком главного саксонского лакомства декабря, я очутилась прямо в пекарне посередине Рождественского рынка Штрицельмаркт, где из печи уже доставали новые коврижки. Вокруг пахло необычайно - праздником, ощущением чуда и,  конечно, ванилью.

"То, что вы сейчас попробовали, моя дорогая фрау, - называется Штоллен, рождественский кекс, с цукатами и изюмом, который мы в Саксонии печем во время Адвента", - добродушный пекарь с воодушевлением начал свой рассказ, наливая мне чаю, и снова  и снова угощая местным лакомством.

Традиция печь Рождественский кекс берет свое начало в XV веке. Первое упоминание о Штрицеле, а именно так тогда именовался Дрезденский кекс, историки нашли в документах, датируемых 1400 годом. А первый рецепт был описан в 1474 году. В больнице Святого Варфоломея в канун Рождества угощали пациентов простой сдобой, испеченной согласно Церковной догме, только лишь из овса, муки и воды. Штрицель был, разумеется, абсолютно безвкусным. И тогда кюрфюрст Эрнст Саксонский лично попросил Папу Римского отменить строгий запрет на использование сливочного масла. Тот, оказался весьма добр, и с легкой руки и с Божьим Благословением отправил в ответ письмо, вошедшее в историю как «Масляное», в котором разрешил добавлять в тесто и масло, и молоко.

На радостях пекари Дрездена возвели предпраздничную выпечку кекса в традицию. Уже с 1560 года в подарок Саксонскому правителю Штоллен выпекали восемь лучших кондитеров, с помощью восьми подмастерьев. А в 1730 году хлебопеки Гильдии Дрездена умудрились испечь Штоллен весом 1,8 тонны, угостив почти 24000 гостей Рождественского рынка. С тех пор, в память об этом событии 2 декабря каждого года проходит фестиваль рождественского лакомства «Stollenfest».  По Дрездену проходят веселые шествия, под предводительством «Королевского Придворного Пекаря», а обер-бургомистр разрезает гигантский кекс, который имеет длину в мм равную уходящему году - в этом году Штоллен был  более двух метров - 2014 миллиметров.

Официальным рецептом Штоллена владеют только самые лучшие пекари Дрездена. Рождественский кекс, изготовленный по старинным рецептам, можно купить в самых известных булочных Дрездена. Один из самых вкусных кондитерских изделий предлагает мануфактура «Dresdner Stollen», подтверждая качество своей продукции сертификатом. Впрочем в каждой саксонской семье есть свой собственный, «Бабушкин рецепт» рождественского кекса, который для пущей важности, тоже хранится в тайне. Одну из них, я вам сейчас раскрою. Попробуйте на вкус Рождество!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свежие дрожжи1 кубик
Сахар-песок, белый100 грамм
Теплое молоко250 мл
Мука550 грамм
Соль1 ч.л.
Яйцо куриное1 шт.
Натертая лимонная цедра1 столовая ложка
Специи: кардамон, мускатный орех, корицаПо щепотке
Масло сливочное200 грамм
Изюм без косточек200 грамм
Ром3-4 столовые ложки
Цукаты, лимонные и апельсиновыепо 70 грамм
Миндаль150 грамм
Сахарная пудраДля присыпки

Инструкция

 Около 4 часов  10-12 порций

1. Первым делом нужно приготовить опару. Для этого возьмите 1ст. ложку сахарного песка, 4 ст. ложки теплого молока и немного муки. Опару нужно оставить на некоторое время в теплом месте, пока она станет вдвое больше по объему.

2. В предварительно разгретой чаше смешать муку и соль. Приготовить углубление, куда нужно влить опару, добавить сахар, взбитое до пены яйцо, цедру лимона, пряности, ароматизатор миндаля и растопленное масло.

3. Хорошо замесить тесто, а затем скатать его в шар и немного присыпать мукой. Шар накрыть полотенцем и оставить подниматься на 40 минут.

4. Изюм обмыть и смешать с ромом, вместе с цукатами и миндалем добавить в тесто. Его снова вымесить, посыпать мукой, и снова оставить доходить на 30-40 минут.

5. Посыпать мукой рабочее пространство и раскатать на нем деревянной скалкой тесто, уменьшив толщину слоя с одной стороны. Более тонкой, раскатанной половиной теста, накрыть более толстую. Коврижку положить на фольгу, смазанную маслом. Противень с кексом оставить в прохладном месте на 10 минут.

6. Предварительно разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать Штоллен нужно около часа. После готовности, коврижку нужно смазать оставшимся маслом. Посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Теги:
Stollen Dresden

Комментарии пользователей

bibzic 07.12.2014 в 21:37 Ответить
Только из уважения к своей давней мечте посетить Дрезден, я опробовал этот рецепт. Надо сказать, я старался, и мое творение можно назвать в первом приближении саксонским кексом. А с глинтвейном и вовсе похоже. Рекомендую!

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры