Ru / En

Зима в яблоках

Саша Ромм Фотограф, гурман, ресторанный критик, журналист, путешественница.


Верит в силу вкуса, слова и картинки. Не представляет своей жизни без фотоаппарата и поварского ножа. Считает, что лучшее оружие в борьбе со злом во всем мире – вкусный ужин. Не сомневается, что научить готовить можно кого угодно. Мечтает взять интервью у Гордона Рамзи и открыть свой ресторан домашней еды на севере Франции.

Пирог, который создаст настроение зимнего Парижа даже у вас дома.


Фото Саши Ромм

В непогожий зимний день,  когда холодный ветер продувает насквозь, а легкий мороз мешает долгим прогулкам по Парижу лучший способ согреться - горячее вино, кофе по-ирландски с виски, или просто чашка чая с кусочком классического яблочного пирога.

В отличие от американцев, которые любят в зимних пирогах хрустящее, но довольно жирное и сытное песочное тесто и много-много печеных пряных яблок, французы, как и везде, предпочитают изящество. Их традиционные яблочные пироги похожи на цветы куда больше, чем на еду.

Такой пирог можно встретить в любой пекарне на Монмартре или же в палатках на рождественских ярмарках, что открываются в декабре на площади Трокадеро и на Елисейских полях. 

Парижане предпочитают покупать пироги и хлеб именно в пекарнях "Boulangerie" -  они  дешевле кондитерских "Patisserie" и ничуть не уступают им в качестве. А вот за более сложными десертами лучше все таки отправиться именно в кондитерскую, предварительно наведя исторические справки. Вполне может статься, что в соседнем с вами доме, "сладкий бутик" продает пирожные и пироги, уже как минимум полвека. Правда, будьте готовы к тому, что чаепитие в таком заведении будет стоить примерно как полноценный обед в бистро.

Ну а если Париж пока лишь значится в ваших планах на будущее, такой пирог проще простого приготовить дома. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Слоеное тесто1 пласт
Крупные, сочные яблоки5 штук
Корица1 ч.л. без верха
Ваниль1 стручок
Цедра апельсинаОт половинки апельсина
Сахар-песок, белый2 ст. ложки
Пряничные специи (молотый имбирь, мускатный орех, гвоздика)1 ч.л.
Варенье (апельсиновое или абрикосовое)2 ст. ложки

Инструкция

 40 минут  6 порций

1. Духовку разогрейте до 180-200 градусов. Три яблока очистите от кожуры и семечек, нарежьте кубиками. Присыпьте сахаром, поставьте на огонь. Добавьте специи, цедру, натертую на самой мелкой терке, и варите 10-15 минут, пока масса не станет почти однородной.

2. Тесто раскатайте по размеру противня, выложите, подрежьте лишнее. Часто надколите вилкой поверхность теста, чтобы оно не вздулось. Сверху выложите пюре, разровняйте. Оставшиеся яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте на очень тонкие дольки. Начиная от краев противня, выкладывайте дольки по кругу, чтобы получился многослойный узор, похожий на цветок.

3. Поставьте пирог в духовку на 20 минут. Как он сверху зарумянится, готов.

4. Для глазури: разогрейте варенье, протрите его через ситечко. Или разогрейте мед. Готовый и еще горячий пирог смажьте вареньем (медом) с помощью силиконовой кисточки.

Теги:
Paris France Applepie

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры