Ru / En
Главная > Travel гастрономия > Travel рецепты > Вторые блюда > Амальфи - страна лимонов и ризотто

Амальфи - страна лимонов и ризотто

Саша Ромм Фотограф, гурман, ресторанный критик, журналист, путешественница.


Верит в силу вкуса, слова и картинки. Не представляет своей жизни без фотоаппарата и поварского ножа. Считает, что лучшее оружие в борьбе со злом во всем мире – вкусный ужин. Не сомневается, что научить готовить можно кого угодно. Мечтает взять интервью у Гордона Рамзи и открыть свой ресторан домашней еды на севере Франции.


Фото Саши Ромм

Всего в часе езды от шумного и сварливого Неаполя есть поистине волшебный край. Он способен любому вскружить голову - серпантинами и лимончелло. Амальфитанское побережье - одно из самых красивых и самобытных мест в Италии, где с любой точки открывается потрясающий вид на море, в воздухе пахнет лимонами, а в старинных крохотных городках наблюдается удивительная концентрация ресторанов самого высокого класса.

Добраться на Амальфитанское побережье можно от Салерно на автобусе или катере. Какой бы путь вы не предпочли, будьте уверены, что он запомнится захватывающими виражами горных дорог или прекрасными ландшафтами, открывающимися с воды. Амальфи не терпит суеты, самый лучший способ, приехать сюда на несколько дней, остановиться в уютном частной отеле в одном из ближайших городов, где царит та самая безмятежная атмосфера "дольче виты".


Фото Саши Ромм

В “большие” - Амальфи и Салерно, нужно ездить на прогулки и за покупками.  Загляните и на Капри, с любой пристани побережья несколько раз в неделю на остров ходит катер, где можно отлично провести день.

На Амальфитанском побережье в местных ресторанах вас будут кормить довольно простой (по итальянским меркам) едой: всевозможными пастами с томатами с огородов, ризотто со свежими морепродуктами, пиццей по семейным рецептам, приготовленной в дровяной печи. Поить домашним лимончелло с лимонным сорбетом, лучше дижестива не придумаешь.

В моем путешествии по Италии Амальфи стал финальной точкой. Мы провели три дня в городке Минори предаваясь итальянскому ничегонеделанию. В Амальфи мы провели полдня, удивились  толпам туристов и уехали в свою тихую гавань. 

Главная улица Минори, от одного поворота горной дороги до второго растянулась всего на метров 400. На них помещается пара пляжных кафешек, десятки лодок, скромный пирс с оливковыми деревьями и футбольная коробка, где по вечерам разгорались нешуточные спортивные бои.


Фото Саши Ромм

Если подняться выше, можно найти лавочки с местной керамической посудой, кухонно утварью и прочим хенд-мейдом, пару гостиниц и, конечно, рестораны. Один из самых шикарных заведений Минори -"Giardiniello", который работает с  1955 года. Ресторан по местным меркам довольно большой, помимо основного,  "зимнего" обеденного зала, выбрать столик можно на террасе "Лимонный сад”, оплетенной виноградной лозой и окруженной пальмами в кадках. Разумеется, обслуживать вас будут весьма импозантные официанты, то и дело подмигивающие, улыбающиеся и отпускающие шутки.  Несмотря на непрерывный поток туристов, вас запомнят и во второй раз встретят, как родных, даже не сомневайтесь. Меню "Giardiniello" простое, но в то же время обширное, можно смело выбирать любое блюдо наугад. Все будет очень вкусно! Попробуйте хрустящую пиццу на невесомом и поджареном тесте, "улов дня" - ассорти из морепродуктов и рыбы на гриле. Или рыбное филе под лимонным соусом. И на десерт, конечно, домашнее лимончелло и сорбет из лимона, который тут подают в половинках фрукта. Но определенно хит "Giardinello" - ризотто с креветками и ракушками. Оно готовится с итальянским рисом высшего сорта карнароли и морепродуктами, которые в ресторан привезли ранним утром местные рыбаки.

Ризотто подается минимум на двух персон, как паэлья в Испании. Попробовать приготовить такое  ризотто дома - дело не простое, потому что как минимум половину работы тут, в сердце Амальфитанского побережья, делают за повара море и горячее итальянское солнце. Но купить свежие креветки можно, главное, найти крупных и серых, они гораздо ароматнее розовых и имееют насыщенный вкус. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рис для ризотто кремовых сортов (арборио, карнароли и др.)150 грамм
Масло сливочное50 грамм
Масло оливковое50 грамм
Крупные серые креветки без головы400 грамм
Свежая зеленая спаржа150 грамм
Сыр Пармезан50 грамм
Белое вино100 грамм
Лавровый лист1 шт.
Черный перец - горошек3 шт.
Лук репчатый1 шт.
Оливки без косточекГорсть

Инструкция

 40 минут  4 порции

1. Для начала очистите креветки. Панцири сложите в кастрюльку, залейте водой, посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. Сварите бульон (примерно 10 минут на небольшом огне после кипения). Процедите. Этим бульоном мы и будем заливать рис. Он должен быть все время очень горячим. Чистые тушки креветок разрежьте на 4 части и пока отложите в сторону.

2. Приступаем к ризотто. Оливковое масло разогрейте в большой сковороде с высокими бортиками или в сотейнике. Обжарьте до прозрачности очень мелко нарезанный лук. Всыпьте рис, хорошо перемешайте. Подогревайте рис, пока зернышки не станут прозрачными. Добавьте вино, перемешайте, дайте ему выпариться.

3. Теперь по одному половнику подливайте бульон. Держите под сотейником средний огонь. Крышкой не накрывайте. Бульона нужно наливать столько, чтобы он покрывал рис. Следующий половник - когда жидкость почти полностью испарится. Периодически помешивайте рис силиконовой или деревянной лопаточкой (не используйте металлические - они разрушают структуру зерна и могут сделать из вашего ризотто кашу). Всего ризотто готовится минут 15. Если у вас закончился бульон, а рис еще не готов, подливайте обычный кипяток.

4. За 5 минут до готовности нужно добавить “начинку”: Предварительно нарезанные креветки. Затем спаржу (сначала порезанные стебли, через минуту - нежные верхушки. Чтобы отличить одно от другого, просто разломите руками стебель - он сам сломается ровно в том месте, где надо). Хорошо перемешайте, готовьте еще 5 минут. Выключайте огонь. Теперь - самое ответственное.

5. Сливочное масло нарежьте кубиками. Пармезан натрите на мелкой терке. В готовое ризотто постепенно добавляйте масло и сыр, тщательно вмешивая их, пока не кончатся ингредиенты. Это придаст текстуре сливочность, нежность. Попробуйте. Досолите и поперчите, если это необходимо. Пармезан - довольно соленый сыр, так что дополнительных приправ может не понадобиться, и пробу лучше снимать после того, как вы все добавили. Если любите голубой сыр (а он прекрасно сочетается с креветками и спаржей), можно уменьшить количество масла вдвое и добавить 50 г горгонзолы, дорблю или любого другого сыра с голубой плесенью.

6. Подавайте немедленно в глубоких тарелках. По желанию украсьте нарезанными колечками оливками.

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры