Ru En
Главная > Travel гастрономия > Travel рецепты > Вторые блюда > Фрегола с морскими гребешками

Фрегола с морскими гребешками

Саша Ромм Фотограф, гурман, ресторанный критик, журналист, путешественница.


Верит в силу вкуса, слова и картинки. Не представляет своей жизни без фотоаппарата и поварского ножа. Считает, что лучшее оружие в борьбе со злом во всем мире – вкусный ужин. Не сомневается, что научить готовить можно кого угодно. Мечтает взять интервью у Гордона Рамзи и открыть свой ресторан домашней еды на севере Франции.



Фрегола – недооцененная паста с острова Сардиния. Именно тут она пользуется особой популярностью, а вот в других частях страны ее, почему-то  не очень жалуют. А зря. Шеф-повар винотеки The Grape Андрей Костомаров специально для проекта Orange Travel приготовил бесподобную фреголу и поделился секретами и рецептом.



Андрей рассказал, что впервые попробовал фреголу во время своего путешествия по Италии. А по-настоящему заинтересовался этим блюдом, во время стажировки в трехзвездочном мишленовском ресторане Piazza Duomo в Альбе у Энрико Криппа.

Фрегола - это вид пасты, прозведенной из особой муки твердых сортов пшеницы - семолины. Сотни мучных шариков подсушиваются в печи 2-3 минуты до получения плотных "зернышек" темно-желтого, неравномерного цвета. На вид у фреголы, куда больше общего с африканской крупой булгуром или кускусом. Фреголу можно добавлять в супы и похлебки, а можно готовить, как гарнир или отдельное блюдо с соусами. Это настоящая находка для тех, кто не уверен в своей способности сварить идеальную пасту «аль денте». В составе фреголы - мука твердых сортов грубого помола, переварить которую, практически невозможно. Ошиблись на три минуты - не страшно, ваше блюдо все еще идеально. Эта же мука придает ей интересный и немного ореховый вкус.

Готовится эта паста в посуде с толстым дном методом ризотирования - постепенно добавляя понемногу воду. Фреголе нужно около 20 минут, чтобы достичь правильной консистенции. Хотите – делайте ее с густым томатным соусом, со спаржей, креветками, да хоть просто с сыром.

Такая паста станет отличным аккомпанементом к вину. Главное, если планируете подать хорошее, дорогое вино, не добавляйте в соус очень ароматные или обладающие сильным вкусом игредиенты . Например, спаржу - она способна перебить любой напиток.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Паста Фрегола70 грамм
Лук-шалот1 шт.
Чеснок1 зубчик
Помидоры черри3 шт.
Томатный соус3 столовые ложки
Сыр Пармезан30 грамм
Белое вино2 столовые ложки
Масло оливковое2 столовые ложки
Морские гребешки3 шт.
Базилик зеленый3 веточки
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Инструкция

 20 минут  1 порция

1. Мелко нарежьте лук и чеснок. В сковороде или широком ковше нагрейте масло, выложите овощи, слегка обжарьте до легкого золотого цвета.

2. Всыпьте фреголу, прогрейте ее в масле как следует. Влейте вино, дайте ему выпариться. Дальше – 15 минут готовки на среднем огне. Пасту нужно постоянно помешивать и вливать по чуть-чуть воды или бульона (не важно, горячего или холодного), чтобы жидкость покрывала пасту.

3. Пока фрегола готовится, нарежьте помидоры и подготовьте гребешки. Посолите, поперчите.

4. Нагрейте сковороду, налейте оливковое масло. Положите гребешки – им нужно всего 2 минуты, чтобы приготовиться. Встряхивайте сковороду, поливайте маслом гребешки. Как только они перестанут быть прозрачными, снимайте. Нам нужны нежные и сочные гребешки. Отложите на тарелку.

5. Минут через 10 с начала готовки добавьте во фреголу томатный соус и помидоры, продолжайте мешать и доливать воду или бульон.

6. Посолите, поперчите, попробуйте. Через 5-7 минут снимите с огня. Всыпьте мелко натертый сыр, размешайте. Мелко нарвите базилик, перемешайте.

7. Выложите в глубокую тарелку, сверху – гребешки. Украсьте базиликом.

8. Подавайте на стол немедленно, пока горячее. С этим блюдом будет прекрасно сочетаться белое вино - пино гри или сухой гевюрцтраминер.

Теги:
Italian Cuisine

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры