Саша Ромм
Верит в силу вкуса, слова и картинки. Не представляет своей жизни без фотоаппарата и поварского ножа. Считает, что лучшее оружие в борьбе со злом во всем мире – вкусный ужин. Не сомневается, что научить готовить можно кого угодно. Мечтает взять интервью у Гордона Рамзи и открыть свой ресторан домашней еды на севере Франции.
Фрегола – недооцененная паста с острова Сардиния. Именно тут она пользуется особой популярностью, а вот в других частях страны ее, почему-то не очень жалуют. А зря. Шеф-повар винотеки The Grape Андрей Костомаров специально для проекта Orange Travel приготовил бесподобную фреголу и поделился секретами и рецептом.
Андрей рассказал, что впервые попробовал фреголу во время своего путешествия по Италии. А по-настоящему заинтересовался этим блюдом, во время стажировки в трехзвездочном мишленовском ресторане Piazza Duomo в Альбе у Энрико Криппа.
Фрегола - это вид пасты, прозведенной из особой муки твердых сортов пшеницы - семолины. Сотни мучных шариков подсушиваются в печи 2-3 минуты до получения плотных "зернышек" темно-желтого, неравномерного цвета. На вид у фреголы, куда больше общего с африканской крупой булгуром или кускусом. Фреголу можно добавлять в супы и похлебки, а можно готовить, как гарнир или отдельное блюдо с соусами. Это настоящая находка для тех, кто не уверен в своей способности сварить идеальную пасту «аль денте». В составе фреголы - мука твердых сортов грубого помола, переварить которую, практически невозможно. Ошиблись на три минуты - не страшно, ваше блюдо все еще идеально. Эта же мука придает ей интересный и немного ореховый вкус.
Готовится эта паста в посуде с толстым дном методом ризотирования - постепенно добавляя понемногу воду. Фреголе нужно около 20 минут, чтобы достичь правильной консистенции. Хотите – делайте ее с густым томатным соусом, со спаржей, креветками, да хоть просто с сыром.
Такая паста станет отличным аккомпанементом к вину. Главное, если планируете подать хорошее, дорогое вино, не добавляйте в соус очень ароматные или обладающие сильным вкусом игредиенты . Например, спаржу - она способна перебить любой напиток.
| Паста Фрегола | 70 грамм |
| Лук-шалот | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Помидоры черри | 3 шт. |
| Томатный соус | 3 столовые ложки |
| Сыр Пармезан | 30 грамм |
| Белое вино | 2 столовые ложки |
| Масло оливковое | 2 столовые ложки |
| Морские гребешки | 3 шт. |
| Базилик зеленый | 3 веточки |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
1. Мелко нарежьте лук и чеснок. В сковороде или широком ковше нагрейте масло, выложите овощи, слегка обжарьте до легкого золотого цвета.
2. Всыпьте фреголу, прогрейте ее в масле как следует. Влейте вино, дайте ему выпариться. Дальше – 15 минут готовки на среднем огне. Пасту нужно постоянно помешивать и вливать по чуть-чуть воды или бульона (не важно, горячего или холодного), чтобы жидкость покрывала пасту.
3. Пока фрегола готовится, нарежьте помидоры и подготовьте гребешки. Посолите, поперчите.
4. Нагрейте сковороду, налейте оливковое масло. Положите гребешки – им нужно всего 2 минуты, чтобы приготовиться. Встряхивайте сковороду, поливайте маслом гребешки. Как только они перестанут быть прозрачными, снимайте. Нам нужны нежные и сочные гребешки. Отложите на тарелку.
5. Минут через 10 с начала готовки добавьте во фреголу томатный соус и помидоры, продолжайте мешать и доливать воду или бульон.
6. Посолите, поперчите, попробуйте. Через 5-7 минут снимите с огня. Всыпьте мелко натертый сыр, размешайте. Мелко нарвите базилик, перемешайте.
7. Выложите в глубокую тарелку, сверху – гребешки. Украсьте базиликом.
8. Подавайте на стол немедленно, пока горячее. С этим блюдом будет прекрасно сочетаться белое вино - пино гри или сухой гевюрцтраминер.
Taste and Travel 
Travel рецепты
Оставить комментарий