Ru En

Паэлья Арос Кальдосо

Ким Маркес - шеф ресторана  Suquet De L'Almirall в Барселоне, по экспертному мнению многих готовит лучшую паэлью в Барселоне. Я заглянула к нему на кухню, чтобы разузнать, как он это делает. Блюдо называется Арос Кальдосо  - рис с рыбными бульоном и морепродуктами в морском стиле.

Вот такие ингредиенты нам понадобятся:

   

ИНГРЕДИЕНТЫ

Масло оливковоеНесколько столовых ложек
Рис для паэльи Бомба200 грамм
Рыбный бульон1,5 литра
Морская каракатица1 шт. (можно заменить кальмарами)
Стручковая фасоль100 грамм
Мидии и ракушкиКоличество по желанию
Лангуст2 шт. небольшого размера
ОсьминогНесколько штук небольших по размеру
Королевские креветки2 шт.
Хвосты омара2 шт.
Филе морской рыбы100-150 грамм
Чеснок2 зубчика
ПетрушкаНесколько веточек
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Инструкция

 30 минут  2 порции

1. В глубокий сотейник с толстыми стенами налейте оливкового масла. Разогрейте.

2. Запустите в горячее масло рис и слегка обжарьте до золотистого состояния. Нужно чтобы рис пропитался маслом. Затем добавляйте зеленую стручковую фасоль. Оставьте тушить на несколько минут.

3. Влить 1 литр бульона. Затем наступает очередь осьминогов, каракатицы и лангустов. Оставьте тушиться 15 минут. Добавьте перемолотую петрушку с чесноком на этом этапе. Мидии и ракушки нужно положить в сковороду по истечении времени. Когда откроются мидии и ракушки они отдадут весь свой вкус рису. В паэлье все взаимодействует.

4. Оставшийся бульон, по чуть-чуть добавляется в сковороду по мере его выкипания.

5. Пикантный вкус паэльи, а также цвет придадут чернила каракатицы. Их нужно предварительно выдавить в ложку.

6. Последними добавляются омары и креветки. Они должны быть жесткими. Также сейчас нужно положить кусочки рыбы. Аккуратно перемешайте. Не забывайте подливать бульон.

7. Сняв с огня нужно оставить сковороду на одну минуту, чтобы рис впитал в себя бульон. Затем разложить по тарелкам.

Теги:
Catalunya Barcelona

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры