Ru En

Хумус с обетованной

Саша Ромм Фотограф, гурман, ресторанный критик, журналист, путешественница.


Верит в силу вкуса, слова и картинки. Не представляет своей жизни без фотоаппарата и поварского ножа. Считает, что лучшее оружие в борьбе со злом во всем мире – вкусный ужин. Не сомневается, что научить готовить можно кого угодно. Мечтает взять интервью у Гордона Рамзи и открыть свой ресторан домашней еды на севере Франции.

Хумус по рецепту известного израильского шеф-повара Гиля Ховава

Хумус как был, так и остается одним из столпов израильской кухни. Вместе с фалафелью они составляют основу рациона простого жителя Земли обетованной. И еще – это основная уличная еда в еврейском квартале любой страны мира. Но это вовсе не значит, что на всей территории Израиля вас будут кормить одним и тем же хумусом. У него региональных различий не меньше, чем у славянского борща или индийских чапати. И в каждом городе, в каждой семье его готовят и даже едят единственно возможным, и, разумеется, правильным способом.

Иерусалим – город интеллигентный. Именно здесь и живет Гиль Ховав, автор множества кулинарных книг и знаменитый телешеф из Израиля. Тут хумус аккуратно собирают с тарелки круговыми движениями по тарелке. А вот в "варварском" Тель Авиве его зачерпывают резкими прямыми жестами. Самое главное в хумусе – нет ровным счетом никакой необходимости в том, чтобы хранить его в холодильнике. Более того, это даже запрещено – крахмал, который содержится в нуте, на холоде сделает его плотным и решительно несъедобным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Отварной или консервированный нут1 чашка
Белая луковица1/2 шт.
Чеснок2 зубчика
Тахин (кунжутная паста)1/3 чашки
Сок лимона1/2 лимона
Соль1 ч.л.
Тмин1/2 ч.л.
ПетрушкаНебольшой пучок

Инструкция

 15 минут  2 порции

1. Если у вас нет нута в консервах, отварите его сами. Для этого чашку сухого гороха замочите на ночь в холодной воде (минимум на 6 часов), затем варите до мягкости нута с чайной ложкой соды. В процессе снимайте пену. Готовый горох остудите, отложите 1 чашку бульона, он еще пригодится.

2. В блендер поместите нут, лук, чеснок. Начните измельчать, вливая понемногу нутовый бульон, чтобы получилась однородная мягкая паста

3. Добавьте тхину, сок лимона, соль, тмин. Еще раз взбейте. Попробуйте – при необходимости добавьте еще бульон, сок лимона или соль.

4. Финальный аккорд – петрушка. Кладите ее в блендер вместе со стеблями, в них много вкуса и аромата. Подавайте, полив оливковым маслом, украсив по желанию острой паприкой, тмином, листьями петрушки.

Теги:
Israel

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором

1. Принимая условия настоящего Соглашения, пользователь даёт своё согласие издателю блога “Orange Traveler”  на сбор, хранение и обработку своих персональных данных, указанных путём заполнения веб-форм на сайте www.orange-traveler.com и www.olgarastegaeva.com (далее — Сайт). Под персональными данными понимается любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определённому или определяемому физическому лицу (гражданину).
2. Пользователь также даёт своё согласие на обработку и трансграничную передачу персональных данных Компании для отправки маркетинговых и информационных рассылок.
3. Основанием для обработки персональных данных являются: статья 24 Конституции РФ и статья 6 Федерального закона № 152-ФЗ «О персональных данных» с дополнениями и изменениями.
4. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие операции: сбор, хранение, уточнение, передача, блокирование, удаление, уничтожение — все упомянутые действия только в целях, указанных в п. 2 настоящего Соглашения.
5. Компания обязуется не передавать полученную от Пользователя информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление персональных данных третьим лицам, действующим на основании договора с Компанией, для исполнения обязательств перед Пользователем и только в рамках настоящего Соглашения.
6. Персональные данные хранятся и обрабатываются до завершения всех необходимых процедур либо до ликвидации Компании.
7. «Orange Traveler» не идентифицирует незарегистрированных посетителей и не пытается связать технические данные посетителей с их личными данными. Любая личная информация, которую читатель добровольно передает в пользование Сайту обрабатывается только в соответствии с вышеуказанными целями.
8. Согласие может быть отозвано Пользователем или его представителем путём направления письменного заявления в Компанию по электронному адресу olga@orange-traveler.com Пользователь также может отказаться от получения электронных сообщений, используя ссылку «Отписаться», расположенную в конце каждого письма. 
9. Пользователь принимает политику использования файлов cookies, используемую на Сайте, и даёт согласие на получение информации об IP-адресе и иных сведений о его активности на Сайте. Данная информация не используется для установления личности Пользователя.
10. Компания при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
11. Вся информация, размещенная на сайте, носит исключительно информационный характер и не может считаться рекомендацией или побуждением к любого рода действиям.  «Orange Traveler» не берет на себя ответственность за какие-либо действия, совершенные на основе опубликованной информации. Сайт и приложения могут содержать ссылки на сторонние сайты, продукты и услуги, содержание которых «Orange Traveler» не контролирует и не несет за него ответственность. Ознакомиться с политикой конфиденциальности сторонних ресурсов следует самостоятельно.
12. Сайт «Orange Traveler» может использовать файлы cookie и другие технологии, позволяющие нам лучше понять поведение читателей, оценить и повысить качество продукта и эффективность рекламы. Информация, собранная с помощью файлов cookie и других технологий не считается личной информацией. Однако IP-адреса или аналогичные идентификаторы считаются личной информацией, если это предусмотрено местным законодательством

 

 
Мои партнеры