Ru En

Хумус с обетованной

Саша Ромм Фотограф, гурман, ресторанный критик, журналист, путешественница.


Верит в силу вкуса, слова и картинки. Не представляет своей жизни без фотоаппарата и поварского ножа. Считает, что лучшее оружие в борьбе со злом во всем мире – вкусный ужин. Не сомневается, что научить готовить можно кого угодно. Мечтает взять интервью у Гордона Рамзи и открыть свой ресторан домашней еды на севере Франции.

Хумус по рецепту известного израильского шеф-повара Гиля Ховава

Хумус как был, так и остается одним из столпов израильской кухни. Вместе с фалафелью они составляют основу рациона простого жителя Земли обетованной. И еще – это основная уличная еда в еврейском квартале любой страны мира. Но это вовсе не значит, что на всей территории Израиля вас будут кормить одним и тем же хумусом. У него региональных различий не меньше, чем у славянского борща или индийских чапати. И в каждом городе, в каждой семье его готовят и даже едят единственно возможным, и, разумеется, правильным способом.

Иерусалим – город интеллигентный. Именно здесь и живет Гиль Ховав, автор множества кулинарных книг и знаменитый телешеф из Израиля. Тут хумус аккуратно собирают с тарелки круговыми движениями по тарелке. А вот в "варварском" Тель Авиве его зачерпывают резкими прямыми жестами. Самое главное в хумусе – нет ровным счетом никакой необходимости в том, чтобы хранить его в холодильнике. Более того, это даже запрещено – крахмал, который содержится в нуте, на холоде сделает его плотным и решительно несъедобным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Отварной или консервированный нут1 чашка
Белая луковица1/2 шт.
Чеснок2 зубчика
Тахин (кунжутная паста)1/3 чашки
Сок лимона1/2 лимона
Соль1 ч.л.
Тмин1/2 ч.л.
ПетрушкаНебольшой пучок

Инструкция

 15 минут  2 порции

1. Если у вас нет нута в консервах, отварите его сами. Для этого чашку сухого гороха замочите на ночь в холодной воде (минимум на 6 часов), затем варите до мягкости нута с чайной ложкой соды. В процессе снимайте пену. Готовый горох остудите, отложите 1 чашку бульона, он еще пригодится.

2. В блендер поместите нут, лук, чеснок. Начните измельчать, вливая понемногу нутовый бульон, чтобы получилась однородная мягкая паста

3. Добавьте тхину, сок лимона, соль, тмин. Еще раз взбейте. Попробуйте – при необходимости добавьте еще бульон, сок лимона или соль.

4. Финальный аккорд – петрушка. Кладите ее в блендер вместе со стеблями, в них много вкуса и аромата. Подавайте, полив оливковым маслом, украсив по желанию острой паприкой, тмином, листьями петрушки.

Теги:
Israel

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры