Ru / En

Тортилья с "Бокерии"

Саша Ромм Фотограф, гурман, ресторанный критик, журналист, путешественница.


Верит в силу вкуса, слова и картинки. Не представляет своей жизни без фотоаппарата и поварского ножа. Считает, что лучшее оружие в борьбе со злом во всем мире – вкусный ужин. Не сомневается, что научить готовить можно кого угодно. Мечтает взять интервью у Гордона Рамзи и открыть свой ресторан домашней еды на севере Франции.

На первый взгляд, в Барселоне сотни мест, где можно перекусить жарким, летним и ветренным, зимним днем. На улицах торговцы предлагают уличную еду, турки воркуют над шаурмой, каталонцы мешают черпаками паэлью. На Рамбле - главной пешеходной улице города зазывалы раздают листовки ресторанов, постеры у кафе обещают накормить приезжего сытно и недорого. Но свернув, в первое приглянувшееся заведение, не всегда можно открыть для себя настоящую кухню Барселоны. Искать настоящие деликатесы нужно на старейшем каталонском рынке  “Бокерия”, куда, несмотря на его туристическое расположение, по утрам наведываются все без исключения именитые повара столицы Каталонии, чтобы запастись на день свежими морепродуктами, рыбой, фруктами и овощами.

   

Здесь же нужно покупать  гастрономические подарки - ветчину, средизменоморские специи, оливковые масла, сыры и многое другое. "Бокерия" - один их немногих рынков, где есть можно прямо на ходу - купить нарезанные фрукты, выпить свежевыжатого сока, купить еще горячий хлеб, что пекарь вытащил только что из печи. Тут же сделают сэндвич с хамоном и ароматными томатами. А еще - тут, в самом сердце торговых рядов, есть бистро. И вкуснее еды, чем здесь, вы абсолютно точно не найдете в радиусе нескольких кварталов.

Чтобы присесть за стол-стойку, придется даже дождаться своей очереди - местные жители часто приходят сюда на обед. Готовят тут все очень быстро. В меню в принципе нет блюд, требующих долгих термических воздействий. Заказанные морепродукты на гриле обжаривают пару минут, а карамельную корочку на “крема каталана” делают прямо на ваших глазах. И тортилью, с пылу с жару подают моментально. Самую вкусную, что вы ели.  У местных, жизнерадостных поваров есть, чему поучиться. Воспользовавшись их традиционными “уличными” рецептами, можно с легкостью приготовить это популярное блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Яйцо куриное6 штук
Картофель800 грамм
Большая луковица1 штука
Масло оливковое30 грамм
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Инструкция

 40 минут  4 порции

1. Картофель нарежьте пластинками, лук - тонкими полукольцами. Хорошо разогрейте сковороду, налейте в нее масло, обжарьте лук. Добавтье нарезанный картофель. Посолите, поперчите. Накройте крышкой, готовьте минут 25 до готовности, помешивая, но стараясь не превратить картофель в пюре.

2. Не давайте пережариться картофелю - в этом блюде корочка не нужна. Если хотите добавить что-то в вашу тортилью (ветчину, вяленые помидоры), делать это надо минуты за 3 до готовности картофеля.

3. Переложите готовый картофель в миску, дайте остыть. В это время взбейте яйца венчиком так, чтобы масса стала однородной. Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте в смемь остывший картофель, перемешайте, оставьте на 2 минуты.

4. Большую сковороду разогрейте, смажьте маслом (на такое количество яиц вполне подойдет и сотейник, но чем больше диаметр, тем сложнее будет переворачивать тортилью). Вылейте в нее смесь. Готовьте на среднем огне минут 5-6, пока снизу не образуется корочка. Если у вас не большая, но высокая скоровода, прикройте ее крышкой, чтобы сверху тортилья тоже схватилась.

5. Осторожно проведите лопаткой вдоль стенок сковороды. Теперь самое ответственное - перевернуть. Для этого накройте сковороду большой плоской тарелкой и переверните на нее сковороду. Затем верните тортилью на сковороду так, чтобы уже поджаренная сторона оказалась сверху. Готовьте еще три минуты.

6. Подавайте тортилью холодной, с салатом из свежих овощей или просто зеленым салатом с заправкой из яблочного уксуса и оливкового масла.

7. Если хотите в качестве начинки использовать брокколи и сыр, пропорционально уменьшите количество картофеля (примерно 50/50).

Photo:Jimsideas Flickr.com

В Барселоне часто подают к тортилье обжаренные на гриле креветки или морепродукты. Чтобы приготовить подобную закуску потребуется всего лишь 25 минут. Килограмм королевских креветок, в панцире необходимо хрошо обмазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Идеально подойдет свежемототый  белый перец и сушеный хлопьями перец чили. Не перестарайтесь - перец чили он острее обычного черного. Для маринада потребуется 20 минут. Дайте промариноваться 20 минут. Обжаривать на гриле нужно не более двух минут. Подавайте с любимым соусом.

 

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры