Философия Фины

Последние 25 лет вся жизнь этой черноволосой и харизматичной женщины проходит на кухне. Казалось бы, ничего особенного, если бы не униформа шеф-повара, две персональный звезды Michelin на «гастрономических погонах», верная команда помощников и ежедневные ужины в торжественной обстановке. Фина Пучдеваль - одна из самых знаменитых женщин Каталонии, шеф-повар и владелица ресторана «Le Cols» в маленьком городке в провинции Жирона - Олот.

История Фины, это история любви к своему делу, история упорства, история трудного пути к вершине кулинарного успеха и капли удачи и благосклонности небес. 

Свой ресторан «Капуста» Фина открыла четверть века назад, в доме своих родителей, там где прошло ее детство, вдали от пеших и туристических маршрутов, достопримечательностей и всего, что привело бы голодных посетителей за столики ее заведения. Но Фина всегда хотела, чтобы к ней заезжали не мимоходом, и не по пути, завидев вывеску, а исключительно попробовать ее авторские блюда. 

За долгие годы концепция, задуманная Финой Пучдеваль под названием «нулевой километр» не была изменена ни разу - ставку в меню повар делает исключительно на местные продукты. Фина, как и многие рестораторы, входящие в ассоциацию адептов вулканической кухни, верит, что на вкус овощей и фруктов, что выросли на местной вулканической почве - особенный.

Основные, значимые ингредиенты, которые она использует в своих блюдах очень просты - местный картофель, небольшого размера и темного цвета, с большим количеством глазков, белая фасоль, все сорта капусты, 25 видов оливкового масла, сыры. Небольшое подсобное хозяйство есть и на территории ресторана - на кухне Le Cols используют куриные яйца, собранные утром. За курятником ухаживает мама Фины. Здесь же в ресторане пекут в дровяной печи собственный хлеб из местной муки.



  

В сезон охоты Фина Пучдеваль покупает мясо кабана, по осени придумывает грибные блюда из черного трюфеля, весной готовит спаржу. Согласно своей философии Фина не готовит морскую рыбу - исключение лишь составляет тунец или соленая треска. «Мы в часе езды от моря - разве это можно уже назвать свежей рыбой?» - отвечает своим вопросом на мой Фина. 

Впрочем, «иностранные продуктовые шпионы» все-таки проникают на кухню к Фине. Как настоящая женщина, она не смогла отказаться от шоколада. В доказательство, представляет свой любимый десерт, который подается на сланце. 

Орелом закупки продуктов принципы Фины Пучдеваль не заканчиваются. Вся техника на кухне - только одного цвета, все блюда перед подачей выкладываются строго в линию - это ее философский подход: все должно быть в равновесии. 

Кроме того, Фина верит в энергию вулканических камней. Они использованы в декоре ресторана и дома, на каменных тарелках подают десерты, ими выложены дорожки в саду и к павильонам. 

Дизайн ресторана - еще один фактор, снискавший благосклонность гастрономических критиков, золотой примитивизм главного зала и грамотная простота павильонов принес заведению Le Cols множество наград.

 

В ресторане такого уровня хоть и отдается дань шеф-повару, ее таланту и работоспособности ее команды, но посетители гурманы, в первую очередь ждут развлечений в собственной тарелке. И разумеется, его получают.