Наталья Петрова
Когда-то Наталья поняла, что хочет создавать такую еду, чтобы она заряжала энергией и вдохновляла, чтобы напоминала о лучших моментах жизни и помогала находить новых друзей. С тех пор она создает новые рецепты, снимает блюда, печет свой хлеб и пишет об этом в свой блог - natalikka.livejournal.com.
Вкус испанского лета – это сочные оливки, насыщенное вино, пикантный хамон, освежающий гаспачо, ароматный овечий сыр, огромная паэлья, сангрия. Гастрономический облик Испании знаком каждому, даже тому, кто никогда не был в этой яркой «темпераментной» стране. Что не удивительно, испанская кухня – в числе лучших в мире. Более просвещенные в кулинарных делах еще наверняка вспомнят пимьенто, манчего, фидеуа, альмогроте, эмпанада, чуррос. Но есть кое-что еще. И пожалуй… это «кое-что еще» гораздо глубже раскрывает Испанию с гастрономической точки зрения.
Конечно, тапас! Или – «тапа», как говорят в Испании. Тапас – разнообразные закуски, причем от самых простейших вроде маринованного огурца и маринованного лука до питательных горячих блюд и десертов в миниформате. Так называемый, и нынче очень популярный, в Европе fingerfood. Тапас – это не просто fingerfood, а еще и отличная возможность погрузиться в испанскую гастрономию целиком и сразу! Тапас – это Испания в еде. Так что оказавшись в Испании впервые, начать знакомство со страной можете с тапас. О значимости тапас говорит то, что этому блюду посвятили праздник. Всемирный день тапас празднуется ежегодно 16 июня.
Тапас может выступать в роли закуски к напитку, а может превратиться в целую трапезу, обед или ужин, когда одно блюдо сменяет другое. Но несмотря на это, тапас – блюдо на один укус, а потому легкое, главное – вовремя остановиться (смеемся)! Мы же в Испании! А значит у нас в руках всенепременно должен оказаться бокал с прекрасным испанским темпранильо. Или розовым гарнача? А может, игристым кава? Как известно, вино способствует расщеплению жиров, а потому…. гуляем! Вива Испания!
Было бы не справедливо раздразнить вас и завершить на этом сегодняшний рассказ о вкусной гостеприимной согревающей Испании. Мы подготовили для вас несколько рецептов. Где бы вы ни находились, вы сможете погрузиться в жаркое испанское лето у себя дома. И к следующему Дню тапас подготовиться...
| Для трески "Пиль-Пиль" с белой фасолью в томатном соусе | |
| Треска с кожицей | 250-300 г |
| Чеснок | 2 порубленных зубчика |
| Острый перец | 1 |
| Масло оливковое | 100 мл |
| Петрушка | По вкусу |
| Пряные травы | По вкусу |
| Для осьминога с картофелем | |
| Осьминог | 1 шт. |
| Картофель отварной | 4 шт. |
| Соль | По вкусу |
| Молотый черный перец | По вкусу |
| Соль морская | По вкусу |
| Для печеного баклажана с помидором и сыром | |
| Помидор | 1 шт. |
| Баклажан | 1 шт. |
| Мягкий сыр с белой плесенью | 4 кусочка |
| Базилик | 4 листа |
1. ТРЕСКА "ПИЛЬ-ПИЛЬ" С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ В ТОМАТНОМ СОУСЕ: Нарезать рыбу на небольшие порционные куски, промокнуть салфетками, посолить с обеих сторон. Влить масло в сковороду с высокими бортиками (сотейник), положить чеснок и перец без сердцевины, обжарить на среднем огне до готовности чеснока. Затем снизить мощность на слабый уровень, положить треску кожей вниз и жарить на слабом огне, периодически встряхивая сковороду. Температура должна поддерживаться приблизительно на одном уровне. Если есть градусник, температура масла должна быть около 65 градусов, если нет, рекомендуется время от времени снимать сковороду с огня, чтобы снизить жар, и снова возвращать на плиту. Треска начнет выделять жир, а оливковое масло постепенно загустится. Через 5-7 минут перевернуть рыбу и продолжить готовить еще 7-10 минут. Рядом прогреть фасоль со специями. Сразу подавать рыбу, выложив на фасоль. Для большей воздушности соус можно слегка взбить венчиком прямо в сотейнике.
2. В стиле «пиль-пиль» также очень вкусны креветки и гребешки. На 6-8 креветок берется 1 измельченный зубчик чеснока, половинка перчика чили, без семян, 4 ст.л. оливкового масла и измельченная петрушка. Принцип приготовления тот же, что и у трески, только готовится быстрее – всего 3-4 минуты. Петрушку нужно добавить вместе с морепродуктами.
3. ОСЬМИНОГ С КАРТОФЕЛЕМ: Осьминога убрать в пакет и отбить, затем бланшировать в кипятке, ополоснуть и обсушить, положить в холодную подсоленную воду и сварить. Варить долго, часика два. Это зависит от зрелости осьминога. Тем временем отварить картофель. Нарезать его крупным кубиком. Извлечь осьминога из воды, нарезать щупальца на небольшие кусочки. Выкладывать осьминога на картофель, присыпать морской солью и паприкой.
4. ПЕЧЕНЫЙ БАКЛАЖАН С ПОМИДОРОМ И СЫРОМ: Баклажан обжарить на сковороде-гриль до мягкости в оливковом масле с измельченной петрушкой. Сыр слегка подпечь. Выложить сыр на баклажан, затем помидор и базилик. Наколоть шпажкой. Рецептом поделился с нами шеф-повар Сергей Душков. Испания знаменита своими выдержанными твердыми сырами, но для этого тапас лучше взять мягкий и полумягкий тип. Подойдет бри и камамбер, хоть они и не испанские.
5. А вообще, самый простой вариант тапас – натереть чесноком кусочек хорошего деревенского хлебца с толстой ароматной корочкой (или взять ломтик и подпечь в тостере), а поверх него распределить сочную мякоть ароматных спелых помидоров! А вот еще: на шпажку насадить маринованный корнишон, зеленую оливку без косточки и сальчичон (испанская колбаса), мелкую маринованную луковицу. Так просто оказаться вдруг в Испании!
6. Напоследок, наш совет: если хочется распробовать вкус настоящих оливок, берите те, что крупные и зрелые – насыщенного багрового цвета. Черные оливки в жестяных банках окрашиваются с помощью дополнительного ингредиента.
Благодарим Офис по туризму Испании за возможность погрузиться в испанскую атмосферу праздника, посвященного Всемирному Дню Тапас.
Photo: Natalikka
Taste and Travel 
Travel рецепты
Оставить комментарий