Гид по уксусам от Gölles

Уксусы - продукт, которого многие сторонятся. А между тем лучшие повара мира не представляют себе свои блюда без уксусных добавок. Ниже небольшая инструкция от одного из лучших производителей уксусов в мире - мануфактуры Gölles В Штирии.

Начнем с классических уксусов

Яблочный 

Подходит для: зеленых салатов, супа-гуляш, морковного салата, для блюда Тафельшпитц - вареной говядины с хреном.
Комбинируется: с тыквенным маслом, оливковым маслом, подсолнечным маслом

Винный уксус из красного винограда

Подходит для: закусок, зеленых салатов, картофельных салатов, итальянских заправок, свинины с капустой.
Комбинируется: оливковым маслом, маслом из косточек красного винограда

Винный уксус из розового винограда

Подходит для: зеленых салатов, салата с курицей, салата с фасолью, морковного салата.
Комбинируется: с тыквенным маслом, оливковым маслом, маслом из косточек красного винограда.

Винный уксус из белого винограда

Подходит для: закусок, зеленых салатов, французских заправок, огуречных салатов, картофельных салатов, капустных салатов.
Комбинируется: с тыквенным маслом, оливковым маслом, маслом из косточек белого винограда.

Креативные уксусы

Пивной уксус

Подходит для: гуляша и тушеного мяса кусочками, блюд из красной фасоли, капусты и лапши, заливного, салата с сосисками.
Комбинируется: с тыквенным маслом, рапсовым маслом

Грушевый уксус

Подходит для: гратенов, листовых салатов, салатов из одуванчиков, салатов с рукколой, легких сыров, салатов с говядиной.
Комбинируется: с конопляным маслом, маслом дикого шафрана, тыквенным маслом, рапсовым маслом.

Малиновый уксус

Подходит для: десертов, салатов из рукколы, спаржи, шпината, листовых салатов.
Комбинируется: с маслом из лесного ореха, маслом макадамии, ореховым маслом.

Вишневый уксус

Подходит для: листовых салатов Lollo Rosso, Batavia, темных соусов, ягнятины, говядины, свеклы.
Комбинируется: миндальным маслом, маслом из косточек красного винограда.

Абрикосовый уксус

Подходит для: азиатских блюд, карри, блюд с кардамоном и имбирем, ракообразных и креветов, мелких морепродуктов, листовых салатов.
Комбинируется: с маслом из мака, маслом макадамии, рапсовым маслом.

Томатный уксус

Подходит для: блюд средиземноморской кухни, моцареллы, салата из рукколы, томатного салата, томатных соусов, томатных супов.
Комбинируется: с маслом дикого шафрана, тыквенным маслом, оливковым маслом.

Айвовый уксус

Подходит для: азиатских блюд, рыбы, майонезов, голландского соуса, соуса беарнез.
Комбинируется: с ореховым маслом, с льняным маслом, с подсолнечным маслом. 

Сливовый уксус

Подходит для: темных соусов, утки, гуся со сливами, свекольного салата, красной капусты.
Комбинируется: с маслом из косточек белого винограда, с подсолнечным маслом. 

Бальзамические уксусы

Белый бальзамический уксус

Подходит для: светлых соусов, рыбы, пасты, капусты, шпината.
Комбинируется: с конопляным маслом, с тыквенным маслом, с маковым маслом, с оливковым маслом.

Яблочный бальзамический уксус

Подходит для: десертов, гриль-соусов, сыра, томатов, моцареллы, стейков.
Комбинируется: с конопляным маслом, с маслом рыжика полевого, с маслом из лесных орехов, с маковым маслом, с кунжутным маслом, с оливковым маслом.

Грушевый бальзамический уксус

Подходит для: горьких салатных листьев, голубого сыра, десертов, сыров с белой плесенью.
Комбинируется: с ореховым маслом, с конопляным маслом, с маслом рыжика полевого, с маслом из лесных орехов.

Винный бальзамический уксус

Подходит для: азиатских блюд, рыбы, морепродуктов.
Комбинируется: с ореховым маслом, с маслом рыжика полевого, с кунжутным маслом.