Ru / En

Калмыцкая кухня

Григорий Шушурин Издатель журналов для авиапассажиров, travel & gastro журналист, любитель супов и национальных кухонь.

Коллекционирует редкие рецепты

Калмыцкая кухня несёт в себе отпечаток кочевого скотоводческого быта калмыков, соседних этносов и не отличается большим разнообразием. Основными ингредиентами калмыцкой кухни являются молоко, и, как правило, отваренное или жареное мясо (баранина, говядина, вопреки слухам, также употребляется конина. Там, где калмыки жили у водных источников, преобладали рыбные блюда.

Калмыки любят покушать сытно и вкусно, поэтому в каждое блюдо вкладывают всю свою душу и используют только натуральные ингредиенты. Трудно представить дом калмыков, где нет в ежедневном рационе баранины или говядины. 

Тюнтг

Мясо потребляется только в отварном или прожаренном виде. Вместо фарша в блюдах калмыцкой кухни, используют рубленное мясо.

У этого народа нет понятия гарнира. Редко вторые блюда могут подаваться с овощной добавкой в виде жареного или сырого лука.

Исторически сложилось, что кочевой народ не имел запасов растительного масла, поэтому для жарки часто использовался бараний жир. Эта традиция во многих блюдах прослеживается и сегодня. Жир предварительно топят или курдючной сеточкой оборачивают еду, перед жаркой.

Соусы и приправы почти не используются. При этом калмыцкая кухня очень вкусна и нежна и полезна. Составили гастрономический гид по блюдам Калмычкой кухни.

Калмчай и борчоки

А

     
 

Арз

Арз Вторая перегонка əрк

Ə

     
 

əрк

Эарк

Водка из кобыльего( или коровьего) молока

Б

     
 

Боз

Боз

Гуща после переработки калмыцкой водки

 

Боорцг

Борцог

Лепёшки различной формы и размера жаренные в бараньем жиру

 

Бөөрг

Берёки

Крупные пельмени из рубленного ножом мяса  со стрельчатым швом сверху.

 

Будан

Будан

Мясной суп с картофелем, луком и мучной заправкой

 

Булмг

Булмг

Вареный десерт из сметаны и варенья

Д

     
 

Дотр

Дотр

Тушёные мелко нарезанные потроха овцы

Җ

     
 

Җомба

Джомба

Солёный молочный чай

И

     
 

Ишксн мөрнə махн

Ишксн мерня махн

Тушеная конина

К

     
 

Күр

Кюр

Мясо, запечённое  в желудке барана в ямочном костре

М

     
 

Махн-шөлтәһән

Махн

Мясо с мясным бульоном, приправленный сырым репчатым луком (возможно добавление домашней лапши или картофеля).

С

     
 

Сегсрдг

Сегсрдг

Вареные кусочки теста (в виде ромбиков) с маслом и сметаной

Т

     
 

Түнтг

Тюнтг

Вареники, фаршированные бараньим салом с луком

Х

     
 

Хөөрмг

Хёёрмг

Горячий боз (см. үү), смешанный с молоком

 

Хог тосн

Хог тосн

Томленные яблоки или груши в домашней сметане

 

Хурсн махн hуйртаhан

Хурсн махн гуертяган

Мясо, жаренное с домашней лапшой

 

Хурсн

Хурсн

Сушеный творог в виде лепёшек

 

Хүүрсн цә

Хурсын ця

Чай с добавлением поджаренной муки

Ц

     
 

Целвг

Целвг

Тонкая лепёшка, обжаренная в кипящем масле или жиру, в некоторой степени похожа на блины.( разновидность боорцг).

Ч

     
 

Чигəн

Чигян

Молочнокислый продукт, среднее между кефиром и простоквашей

Ш

     
 

Шарсн элкн семҗтə

Шарсн элкн семджтя

Баранья печень, обжаренная в жиру

 

Шүүрмг

Шююрмг

Сушеный творог в виде шара

Э

     
 

Ээдмг

Ээдмг

Творожистая питательная масса, образуемая на дне посуды после того как из хөөрмг (см.) отделится сыворотка.

Photo: Агентство по развитию туризма Республики Калмыкия

Оставить комментарий



Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры