Ru / En
Главная > Travel гастрономия > Taste and Travel > Кухни мира > Кухня народов Кемеровской области

Кухня народов Кемеровской области

Григорий Шушурин Издатель журналов для авиапассажиров, travel & gastro журналист, любитель супов и национальных кухонь.

Коллекционирует редкие рецепты

На юге Кемеровской области проживают два близких тюркоязычных  народа:  телеуты и шорцы. В кухне шорцев, добывавших пищу охотой и собирательством много блюд из рыбы и дичи. Помимо животной пищи шорцы занимались собиранием меда, растительной пищи (ягод, орехов и т.д.), а также выращиванием ячменя. В традициях шорской кухни есть национальные пельмени — пелбен. В их мясо добавляется кедровый орех, а сами пельмени варятся в молоке.Сдобное тесто использовалось шорцами для приготовления пирожков-перегештер. Начинка для таких пирожков также может быть разной — от рыбы до творога. Они обжариваются в жирной сметане. Любимые напитки шорцев — напитки на основе толокна (талғана), разнообразные растительные чаи (из шиповника, душицы, иван-чая, сушёной черёмухи и пр.), кисломолочные напитки (айран, сыворотка).

Блюдо с папортником. Шорская кухня

В пищевом рационе телеутов главное место занимает мясо, широко употребляются мучные изделия. Популярно блюдо — тутмаш (бульон с галушками, луком и мясом), кан (колбаса из овечьей или конской крови с луком или чесноком). Существуют национальные пельмени (пелмен) — крупные, в форме полумесяца. Составили гастрономический гид по блюдам коренных народов Кемеровской области.

Блюда народов Кемеровской области 

А

     
  Абыртка Шорская кухня Квас из талкана
  Аарчы Шорская кухня, кухня телеутов Творог
  Айран Шорская кухня, кухня телеутов Кисломолочный питьевой продукт
  Аракы  или  Арака Кухня телеутов Водка из молока
  Арбачак Шорская кухня Сладкое блюда из талкана, меда и кедровых орехов
  Ачығ-шалған Шорская кухня Острое блюдо: тертая редька разбавленная водой, заправленная сметаной, кусочками вареного картофеля, мяса, солью.
  Ашарақа Шорская кухня Пшеничная водка

И

     
  Иурге Шорская кухня Крупяной суп из перловой или ячневой крупы. Перед тем, как добавить крупу в готовый бульон, ее сильно обжаривают на сковороде.

К

     
  Кан Шорская кухня, кухня телеутов Колбаса из овечьей или конской крови с луком или чесноком
  Катама Кухня телеутов Печенья, напоминающее хворост
  Колба Шорская кухня, кухня телеутов Черемша, дикий чеснок
  Курнук Кухня телеутов Курник. Несладкий пирог с мясом птицы

Қ

     
  Қаймақ Шорская кухня Сметана
  Қайнатқанкалачик Кухня телеутов Жареные калачики
  Қайнатқанпöрöк Кухня телеутов Жареные пирожки
  Қÿрмек Шорская кухня Курник. Несладкий пирог с мясом птицы.

М

     
  Мÿн Шорская кухня Бульон

Ö

     
  Öрткен Кухня телеутов Рыбья икра

П

     
  Палықтығқÿрмек Шорская кухня Курник с рыбой (хариусом)
  Пелбен Шорская кухня Пельмени. Их особенность заключается в том, что в мясо добавляется кедровый орех, а сами пельмени варятся в молоке. Тесто для пельменей делают из ржаной муки по особому рецепту.
  Пелмен Кухня телеутов Крупные пельмени в виде полумесяца
  Перегештер Шорская кухня Пирожки с начинкой от рыбы до творога. Обжариваются в сметане с большой концентрацией жира.
  Пöрÿгештер Шорская кухня (Шапочки) — воздушное печенье из яиц и сахарной пудры, которое можно было выпекать не только на противне в русской печи, но и в вафельнице.
  Пыжлақ Шорская кухня Пресный сыр

С

     
  Санаш Шорская кухня Пареная калина
  Сарымай Шорская кухня Сливочное топленое масло
  Сыра Шорская кухня Пиво из меда

Т

     
  Табақкурсагы Кухня телеутов Воздушное печенье, испечённое на блюдце.
  Талған Шорская кухня Толокно. Мука из обжаренного ячменя или пшеницы.
  Тертпек Шорская кухня Лепешка из ячменя
  Токчок Шорская кухня Шарики из запеченного талкана (см.) с кедровыми орехами
  Т’оргом Кухня телеутов Тонко порезанные кусочки овечьих внутренностей, сала и т.п., перевязанные тонкой кишкой.
  Тутмаш Шорская кухня, кухня телеутов Суп из баранины или конины с луком и галушками

Ÿ

     
 

Ÿрге

Шорская кухня Мясной суп с крупой

Ч

     
  Чегень Кухня телеутов Кислое молоко, заквашенное не из сырого, а из кипячёного молока на закваске — предыдущего чегеня.

Ш

     
  Шалыг Шорская кухня Просоленное мясо

Ы

     
  Ыста Шорская кухня Ливерная колбаса с добавлением лука

Э

     
  Этпетертпек Шорская кухня Лепёшки с мясом

Блюдо Пелбен

Photo: ГАУ «Агентство по туризму Кузбасса»

Оставить комментарий



Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры