Ru / En

Кухня ненцев

Григорий Шушурин Издатель журналов для авиапассажиров, travel & gastro журналист, любитель супов и национальных кухонь.

Коллекционирует редкие рецепты

В первом тысячелетии нашей эры ненцы занимались оленеводством, рыболовством и лесными промыслами. В XVIII в. в их быт вошли мука, крупы и другие продукты, с которыми их познакомили русские. Отличительная черта старинной ненецкой кухни — использование сырого мяса только что убитых животных. Оленину варили и коптили. Из оленины и других видов мяса ненцы варили не только бульон (евей), но и суп (я), заправленный ржаной мукой. Зимой ненцы использовали в пищу мороженое мясо, замораживали также кровь. Добывали птицу: варили куропаток, гусей, уток. Весной собирали гусиные яйца, их тоже употребляли в основном вареными.

Ненец с закусками Строганина

Ели строганину из рыбы и свежевыловленную рыбу, макая ее в соленую воду. Готовили юколу, сушеную рыбу. Часть сушеной рыбы в рыбьем жиру варили и ели с лепешками и сухарями. Вытопленный жир считался большим лакомством: во время еды в него обмакивали лепешки и куски рыбы. Икру ели сырой или смешав с кусочками вареной рыбы или с ягодами.

Мясо оленя

Ненцы пьют кровь оленя и едят сырое мясо, чтобы восполнить запас витаминов, в частности витамин С. Ну, а на праздники едят сырой костный мозг. Деликатесом считается десерт: рыбий жир с морошкой и лепешки из крови.

Составили гастрономический гид по блюдам ненцев. 

Е

   
 

Евэй

Бульон

М

   
 

Мора

Оленьи панты

 

Муксун

Рыба из семейства лососёвых

 

Мыд

Оленья печень

Н

   
 

Наябарць

См. уйбарць

 

Наябад

Мясо только что убитого оленя

 

Нямю

Язык оленя

 

Нянко

Желудок оленя

Ӈ

   
 

Ӈайбад

Мясо или рыба, предназначенные для еды в сыром виде

П

   
 

Пибтя

Нижняя губа оленя

С

   
 

Суик

Почки оленя

 

Сырок

Пе́лядь — озёрно-речная рыба, род сигов

У

   
 

Уайбарць

Есть мясо только что убитого оленя

Х

   
 

Халя евэй

Рыбный суп (уха)

   

Хунго

Дыхательное горло оленя

 

Хэва

Костный мозг оленя

Щ

   
 

Щокур/щёкур

Чир - пресноводная рыба из рода сигов

Ю

   
 

Юрик

Сушеная рыба

Я

   
 

Я

(«земля») Суп, густо заправленный ржаной мукой



Photo: ГБУ ЯНАО "Агентство по развитию регионального туризма", фотограф Равиль Сафарбеков

Оставить комментарий



Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры