Ru / En

Кухня Сербии

Григорий Шушурин Издатель журналов для авиапассажиров, travel & gastro журналист, любитель супов и национальных кухонь.

Коллекционирует редкие рецепты

Сербская кухня кроме исконных южнославянских блюд вобрала в себя ряд блюда средниземноморской, турецкой и даже австро-венгерской кухонь. В Сербии едят много мяса: свинину, баранину и козлятину, и характерной особенностью является использование при готовке  «каймака» — жирного кисломолочного продукта, напоминающего сметану. Любят здесь блюда на решетке («скара») — «плескавицы» (плоские котлеты), «чевапчичи» - жареные колбаски из фарша и лука. Здесь нельзя не попробовать знаменитый «Карагеоргиев шницель» блюдо, названное по имени сербского принца Карагеоргия. Это рулет из телятины или свинины, начинённый каймаком, запанированный и запечённый (или зажареный) – немного похож на наши котлеты по-киевски. Подаётся с жареным картофелем и соусом тартар.

В качестве закусок здесь подают «мезе», блюдо взятое из турецкой и греческой кухни — набор нарезанных колбас, сыров и других закусок;  «зимницу» — ассорти маринованных овощей. Салаты подают не на закуску , а вместе с основным блюдом. Ну а любое застолье не может быть  без «айвара», пастообразной массы из печёного красного болгарского перца.

Пунене паприке Чева́пчичи

В сербской кухне существует два типа супа: обычный суп, называемый супа , и суп с ру (мука, поджаренная в масле), называемый чорба. 

Из основных блюд, кроме блюд на гриле здесь подают гостью из Греции «мусаку» — запеченные баклажаны с соусом, гостя из Венгрии — «суп-гуляш», и гостя из Турции «кавурму» — тип жаркого. Составили гастрономический гид по блюдам Сербии.

Гибаница Пребранац
Photo: Fotokris44, Национальная туристическая организация Сербии, Uroszunic, Miriristic@gmail.com
 

 

А а
A a

     
 

Ајвар
Ajvar

Айвар

Овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом. В зависимости от количества капсаицина в перце айвар может быть довольно жгучим. К перцу часто добавляют чеснок, лук и баклажаны.

 

Аjкула
Ajkula

Айкула

Акула

 

Алва
Alva

Алва Халва

Б б
B b

     
 

Бадем
Badem

Бадем

Миндаль

 

Бајадера
Bajadera

Баядера

Сладость, которая готовится следующим образом: в кипящую сладкую воду добавляют молотое печенье, орехи и масло. Затем ​​массу делят на две части, одна из которых за счет добавления шоколада становится коричневой, а другая остается светлой. Эти две массы наливают одну на другую, так что в поперечном сечении они образуют два слоя. Затем покрывают шоколадной глазурью.

 

Барено јајe
Bareno jaje

Барено яе

Вареные яйца

 

Бећарац
Bećarac

Бечарац

См. Сатараш

 

Бибер
Biber

Бибер Перец
 

Боранија
Boranija

Борания

Зеленая фасоль

 

Босиљак
Bosiljak

Босильяк

Базилик

 

Бостан
Bostan

Бостан Арбуз
 

Брза храна
Brzа hranа

Брза храна

Фаст-фуд

 

Бундева
Bundeva

Бундева Тыква
 

Бурек
Burek

Бурек

Пирожок из слоеного теста или дрожжевого теста, обычно начиняют сыром, мясным фаршем, фруктами или овощами (чаще всего шпинатом).

 

Буткица
Butkica

Буткица Рулька

В в
V v

     
 

Ваљушци (флекице) од кромпира или купуса

Valjušci (flekice) od krompira ili kupusa

Вальюшци

Картофельные или капустные вареники

 

Васина торта
Vasina torta

Васина торта

Васин торт. Состоит из коржа из грецких орехов и яиц с апельсиновым соком, что придаёт ему освежающий вкус; затем слой из грецких орехов, иногда шоколада, и молока; и, наконец, взбитые яичные белки.

 

Ванилица
Vanilica

Ванилица

Тип традиционного небольшого пирога, который готовят на праздники Крещения, Нового года, Рождества.

 

Вешалица
Vešalica

Вешалица

Свиная корейка без кости, жареная на гриле.

 

Виршле
Viršle

Виршле

Сосиска

 

Вишња
Višnja

Вишня Вишня
 

Влашац
Vlašac

Влашац

Шнитт-лук

 

Воће
Voće

Воче

Фрукты

Г г
G g

     
 

Гибаница
Gibanica

Гибаница

Сырно-яичный пирог

 

Голуб
Golub

Голуб Голубь
 

Грашак
Grašak

Грашак

Горошек

 

Гриз
Griz

Гриз

Манная крупа

 Д д
 D d

     
 

Дагња
Dagnja

Данья

Мидии

 

Дивљач
Divljač

Дивляч Дичь
 

Дивље гуске
Divlje guske

Дивле гуске Дикие гуси
 

Дивље патке
Divlje patke

Дивле патке Дикие утки
 

Дивље свиње
Divlje svinje

Дивле свинье Кабан
 

Срна
Srna

Срна Серна
 

Добош торта
Doboš torta

Добош торта

Традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью.

 

Доручак
Doručak

Доручак Завтрак
 

Дуд
Dud

Дуд

Шелковица

 

Дулек
Dulek

Дулек Тыква

 Ђ ђ
 Đ đ

     
 

Ђумбир
Đumbir

Джумбир Имбирь
 

Ђувеч
Đuveč

Джувеч

Гювеч – запеченое рагу из  мяса с овощами.

З з
Z z

     
 

Зеље
Zelje

Зелье Щавель
 

Зечеви
Zečevi

Зечеви

Кролики

И и
I i

     
 

Инћуни
Inćuni

Инчуни

Анчоусы

Ј ј
J j

     
 

Јабука
Jabuka

Ябука Яблоко
 

Jагњећа чорба
Jagnjeća čorba

Ягнеча чорба

Суп из ягненка

 

Jагода
Jagoda

Ягода Клубника
 

Јајаруша чорба
Jajaruša čorba

Яяруша чорба Суп из яиц
 

Јаје
Јаје

Яе Яйца
 

Jаребице
Jarebice

Яребице Куропатки
 

Jелен
Jelen

Елен Олень
 

Jечам
Ječам

Йечам Ячмень
 

Jунетина
Junetina

Юнетина Говядина

К к
K k

     
 

Кадаиф
Kadaif

Кадаиф

Кнаиф — сладкое блюдо родом из арабской кухни. Сделано из кадаифской вермишели и козьего сыра. Кнафе, как и пахлава, подаётся с сахарным сиропом, который добавляет сладость. Оранжевый или красный верх кнафе создаётся добавлением пищевых красителей.

 

Кајгана
Kajgana

Кайгана

Яичница-ботунья

 

Кајмак
Kajmak

Каймак

Каймак – молочный продукт из сливок с кремообразной структурой, приятным кисловатым вкусом и характерным запахом. Его получают путем сбора жира, скапливающегося на поверхности кипяченого (термически обработанного) и охлажденного молока (коровьего, овечьего, козьего и буйволиного или их смесей), который сбраживается в течение нескольких часов или дней (молодые или старые сливки).

 

Капар
Kapar

Капар Каперс
 

Карађорђева шницла
Karađorđeva šnicla

Караджорджева шницла

Карагеоргиев шницель. Сербское блюдо, названное по имени сербского принца Карагеоргия. Это рулет из телятины или свинины, начинённый каймаком, запанированный и запечённый (или зажареный). Подаётся с жареным картофелем и соусом тартар. Это блюдо создано в 1959 году поваром Мича Стояновичем, который должен был приготовить котлеты по-киевски для ожидавшегося гостя из СССР, но из-за отсутствия куриного мяса был вынужден приготовить блюдо из телятины. Однако, не удовлетворившись результатом, он полил шницель соусом тартар и украсил ломтиками лимона и томата в виде ордена Звезды Карагеоргия, из-за чего он и получил своё название.

 

Каранфилић
Karanfilić

Каранфилич

Гвоздика
 

Качамак
Kačamak

Качамак

Каша из кукурузной крупы. Аналог мамалыги и поленты.

 

Квасац
Kvasac

Квасац Дрожжи
 

Келераба
Keleraba

Келераба Кольраби
 

Кељ
Kelj

Кель

Савойская капуста

 

Кестен
Kesten

Кестен Каштан
 

Кисели купус
Kiseli kupus

Кисели купус Квашеная капуста
 

Кисело млеко
Kiseli mleko

Кисело млеко Простокваша
 

Кикирики
Kikiriki

Кикирики Арахис
 

Кифлице
Kiflice

Кифлице Булочка
 

Китникес
Kitnikes

Китникес

Айвовый мармелад

 

Кнедле
Knedlе

Кнедле

Отварное изделие из теста или картофеля

 

Кобасица
Kobasica

Кобасица

Колбаса

 

Коморач
Komorač

Коморач

Фенхель

 

Коњ
Konj

Конь Конь
 

Коприве
Koprive

Коприве

Крапива

 

Кох
Koh

Кох

Сладкий десерт из муки и манки с молоком

 

Краставац
Krastavac

Краставац Огурец
 

Крвавица
Krvavica

Крвавица Кровяная колбаса
 

Кремпита
Krempita

Кремпита

Слоеный торт (аналог Наполеона)

 

Кромпир
Krompir

Кромпир

Картофель

 

Крофнa
Krofna

Крофна Пончик
 

Крушка
Krushka

Крушка Груша
 

Кулен
Kulen

Кулен

Копчёная колбаса из свинины с обильным добавлением паприки и некоторых других пряностей.

 

Купус
Kupus

Купус Капуста

Л л
L l

     
 

Лан
Lan

Лан Лён
 

Леблебија
Leblebija

Леблебия Нут
 

Лећа
Leća

Леча Чечевица
 

Лења пита
Lenja pita

Леня пита

«Ленивый пирог» - пирог из двух с начинкой из фруктов (чаще яблок).

 

Лепиња
Lepinja

Лепиня

Плоский сербский традиционный хлеб, аналогичный греческой пите.

 

Лигње
Lignje

Лигне

Кальмар

 

Лимун
Limun

Лимун Лимон
 

Лишће
Lišće

Лишче Листья
 

Ловор
Lovor

Ловор Лавровый лист
 

Лудаja, Бундева
Ludaja, Bundeva

Лудая, Бундева Тыква
 

Лук
Luk

Лук Лук

 Љ љ
 Lj lj

     
 

Пахуљице
Pahuljice

Пахульице

Хлопья

 

Љутеница
Ljutenica

Лютеница

Закуска из помидоров и сладких перцев. Также — соус, приправа.. В состав лютеницы входят перетёртые острый красный перец, сладкий перец, томаты, чеснок, петрушка, растительное масло, уксус, молотый чёрный перец, соль, сахар. Иногда к перечисленным овощам добавляют баклажаны, репчатый лук, морковь. При этом основу соуса составляют сладкие болгарские перцы, обычно сорта капия, которые предварительно запекаются. Во время осеннего сбора урожая овощей лютеницу обычно заготавливают на зиму впрок и закатывают в банки. Есть в продаже в готовом виде готовая к употреблению. Подают к мясу, рыбе, овощам или в качестве закуски. Лютеницу часто намазывают на хлеб, ею заправляют блюда из картофеля, риса или макарон.

М м
M m

     
 

Маковњача
Makovnjača

Маковняча

Маковый рулет

 

Маслина, маслинка
Maslina, maslinka

Маслина

Маслина, оливка

 

Маст
Mast

Маст Жир
 

Медовaча
Medovača

Медовача

Медовуха

 

Мешано месо
Mešano meso

Мешано месо

Блюдо из обжаренных на гриле разных видов мяса.

 

Мирођија
Mirođija

Мироджия Укроп
 

Млеко
Mleko

Млеко Молоко
 

Млевено месо
Mleveno meso

Млевено месо Фарш
 

Мусака
Musaka

Мусака

Традиционное блюдо из баклажанов

 

Мућкалица (јело)
Mućkalica (jelo)

Мучкалица

Рагу из мяса и овощей. Главная особенность этого блюда в том, что перед приготовлением мясо необходимо приготовить на гриле.

О о
O o

     
 

Обланде
Oblande

Обланде

Вафельный пирог

 

Одресци
Odresci

Одресци Стейки
 

Орада
Orada

Орада

Золотистый спар, или дорада, или аурата (рыба)

 

Ораснице
Orasnice

Ораснице

Ореховое печенье на белках

 

Орах
Orah

Орах

Грецкий орех

П п
P p

     
 

Павлака
Pavlaka

Павлака Сметана
 

Палачинке
Palačinke

Палачинке Блины
 

Паприкаш
Paprikaš

Паприкаш

Кусочки мяса тушатся в сметане (сливках) с паприкой и луком. Также в состав паприкаша могут входить такие овощи, как морковь, томаты, сладкий перец.

 

Парадајз
Paradajz

Парадайз

Помидор

 

Пасуљ
Pasulj

Пасуль

Суп из фасоли

 

Патка
Patka

Патка Утка
 

Патлиџан
Patlidžan

Патлиджан Баклажан
 

Пециво
Pecivo

Пециво Выпечка
 

Печурка
Pečurka

Печурка Гриб
 

Пилетина
Piletina

Пилетина

Курица, куриное мясо

 

Пинджур
Pindžur

Пинджур

Икра из одних баклажанов

 

Пића
Pića

Пича Напитки
 

Пире
Pire

Пире Пюре
 

Пиринач
Pirinač

Пиринач Рис
 

Пита
Pita

Пита

Пирог или пирожок с начинкой

 

Пихтије
Pihtije

Пихтие

Холодец из свинины

 

Плазма торта
Plazma torta

Плазма торта

Торт из готовых сухих коржей

 

Пљескавица
Pljeskavica

Плескавица

Блюдо в виде круглой плоской котлеты из рубленого мяса

 

Поврће
Povrće

Поврче Овощи
 

Погача
Pogača

Погача

Круглый хлеб, который в прошлом ежедневно пекли в домашнем хозяйстве. Обычно его делали из пшеничной муки.

 

Подварак
Podvarak

Подварак

Основным ингредиентом подварака является квашеная капуста, с добавлением различных специй: лук, красный перец, чёрный перец . Существует несколько вариантов блюда, особенно с добавлением специй: с лавровым листом, чесноком, вином. С подвараком едят разные виды жареного или печёного мяса: индейку, свинину, различные колбасы и т. д.

 

Пољупци
Poljupci

Полюпци

То же, что и Ванилица (см.)

 

Попара
Popara

Попара

Традиционно готовится из хлеба двух- или трёхдневной свежести, который заливается горячей жидкостью (чаем, молоком, в самом простом варианте водой), иногда добавляются брынза, масло, маслины.

 

Празилук
Praziluk

Празилук Лук-порей
 

Пребранац
Prebranac

Пребранац

Лобио из запеченной фасоли с луком и паприкой.

 

Принцес крофне
Prinzes krofne

Принцес крофне

Профитроли

 

Проja
Proja

Проя

Круглый хлеб, из кукурузной муки

 

Прокељ
Prokelj

Прокель

Брюссельская капуста

 

Пршут
Pršut

Пршут Ветчина
 

Пуњене паприке
Punjene paprike

Пунене паприке

Фаршированные перцы

 

Пуњене тиквице
Punjene tikvice

Пунене тиквице

Фаршированные кабачки

 

Пуслице
Puslice

Пуслице

Миндальное печенье

 

Путер
Puter

Путер

Сливочное масло

 Р р
 R r

     
 

Ражњићи
Ražnjići

Ражничи Шашлыки
 

Резанци са маком
Rezanci sa makom

Резанци са маком

Лапша с маком

 

Рен
Ren

Рен Хрен
 

Репа
Repa

Репа Репа
 

Реформ торта
Reform torta

Реформ торта

Торт «Реформа»  шоколадный десерт, классический торт сербской кухни. Присутствует в меню многих ресторанов и доступен во многих кондитерских. Этот торт является обычным выбором для дня рождения или свадебного торта, имеет много вариантов на основании базового рецепта. Рецепты коржей и крема торта являются частью рецептов многих других тортов сербской кухни. Рецепт торта «Реформа» состоит из приготовления коржей, шоколадного крема и шоколадной глазури. Коржи сделаны из яичных белков и орехов, обычно грецких, реже миндаля. А крем из взбитых желтков с сахаром и шоколадом, в которые добавляется сливочное масло. В отличие от классических кондитерских сливок, которые широко распространены в международной кухне, крем не содержит молоко и муку, которые ускоряют загущение. Сверху покрывается шоколадной глазурью. Вкус торта напоминает вафельно-шоколадный торт.

 

Риба
Riba

Риба Рыба
 

Рибља чорба
Riblja čorba

Рибля чорба

Рыбный суп

 

Ротква, Ротквица
Rotkva, Rotkvica

Ротква, Ротквица Редис, редька

С с
S s

     
 

Салчићи
Salčići

Сальчичи

Десерт, сладкие булочки с джемом и свиным жиром, характерные для сербской кухни.

 

Сатараш
Sataraš

Сатараш

Блюдо из овощей, чаще всего помидоров, перца и лука, вариант лечо, популярный на Балканах и Юго-Восточной Европе. Название пришло из венгерского языка. Его также называют бечарац (бећарац) или бечар-паприкаш (бећар-паприкаш). Сатараш подают как горячую закуску, как гарнир к мясному блюду или как самостоятельное блюдо с рисом или картофелем. Его также можно есть холодным.

Блюдо чаще всего готовят из красного лука, перца и помидоров, а также часто с добавлением кабачков, баклажанов и моркови. В некоторых регионах также принято добавлять яйцо или чеснок. Из специй добавляется соль, а по желанию по чайной ложке сахара, перец и орегано. Блюдо готовится в широкой кастрюле, чтобы жидкость быстрее испарялась, а овощи сохраняли нужную крепость.

 

Сарма или Сармица
Sarma ili sarmica

Сарма

Фаршированные овощи (капустные листья, виноградные листья)

 

Свадбарски купус
Svadbarski kupus

Свадбарски купус

Запечённая капуста с мясом

 

Свињетина
Svinjetina

Свинетина Свинина
 

Сир
Sir

Сир Сыр, Брынза
 

Сланина
Slanina

Сланина Бекон
 

Слатко
Slatko

Слатко Цукаты
 

Смокве
Smokve

Смокве Инжир
 

Смуђ
Smuđ

Смуджь Судак
 

Сомун
Somun

Сомун

То же, что и Лепиња (см.)

 

Сочива
Sočiva

Сочива Чечевица
 

Спанаћа
Spanaća

Спанача Шпинат
 

Сремска кобасица
Sremska kobasica

Сремска кобасица

Колбаса, в состав которой входит смесь говядины и свинины, приправленная паприкой, черным перцем, солью и «секретными специями». Слегка подкопченая.

 

Сува, Суве
Suva, suve

Сува Сушеный
 

Сува пита
Suva pita

Сува пита

Десерт, похожий на пахлаву

 

Суво месo
Suvo meso

Суво месо

Сушеное мясо

 

Супа
Supa

Супа

Обычный суп без ру (см. чорба)

 

Сусам
Susam

Сусам Кунжут
 

Сутлијаш
Sutlijaš

Сутлияш

Рисовый пудинг

Т т
T t

     
 

Тањир
Tanjir

Танир Тарелка
 

Тестенина
Testenina

Тестенина Макароны
 

Тиква
Tikva

Тиква Тыква
 

Тиквица
Tikvica

Тиквица

Кабачок, Цуккини

 

Трешња
Trešnja

Трешня Черешня
 

Сезонска салата
Sezonska salata

Сезонска салата

Овощной салат. Салат готовят в нескольких разных формах, в зависимости от времени года. Летом его готовят из обжаренного и нарезанного перца с добавлением молодого лука, специй и масла. Зимой его готовят из сухого нарезанного перца с луком-пореем, специями и маслом или из айвара и лука-порея, с добавлением специй и масла. Салат — отличное сопровождение к мясу, жаркому или шашлыку.

 

Тулумба
Tulumba

Тулумба

Тулумбу готовят из пресного теста, порезанного на небольшие кусочки длиной до 5 см. Заготовки в виде трубочек или цилиндров обжаривают до золотистого цвета, после чего поливают сладким сиропом. Готовому блюду дают полностью остыть и лишь потом ставят на стол.

 

Туњевине
Tunjevine

Туневине Тунец
 

Туфахије
Tufahije

Туфахие

Туфахия, боснийский десерт из яблок, сваренных в сахарном сиропе с добавлением лимонного сока и начинённых грецкими орехами, миндалём или фундуком (иногда в начинку добавляются сливочное масло, мёд, изюм, тёртый шоколад, корица, ваниль и яичные белки, ром, молотый кофе).

 

Туршија
Turšija

Туршия

Маринованные овощи

Ћ ћ
Ć ć

     
 

Ћевапи или Ћевапчићи

Ćevapi ili Ćevapčići

Чевапчи или Чева́пчичи

Чева́пчичи, уменьшительное от чева́пы -  вид кебаба. Представляет собой жареные колбаски из перемолотого мяса с луком и приправами.

 

Ћуретина

Ćuretina

Чуретина Индейка

У у
U u

     
 

Уље
Ulje

Уле

Растительное масло

 

Урмашица
Urmašica

Урмашица

Урмашица — десертное блюдо народов Балканского полуострова. Из яиц, сливочного масла, сахара, пшеничной муки, а по некоторым рецептам и манки замешивают тесто из которого формируют пирожные, которые перед выпеканием, как правило, но не всегда, украшают орешками. После выпекания пирожные заливают сахарным сиропом с добавлением ломтиков лимона и посыпают рублеными фисташками, грецкими орехами или миндалём.

 

Урнебес салата
Urnebes salata

Урнебес салата

Острый соус, закуска или бутербродная паста, хотя его часто называют салатом. Готовится из брынзы или сыра, с добавлением сладкого перца, чеснока, паприки и молотого острого перца. Нередко в урнебес добавляют и овощи: икру из баклажанов или айвар (см.). Урнебес является хорошим гарниром для блюд на гриле или к жареному мясу. Также часто его намазывают на хлеб.

 

Уштипци
Uštipci

Уштипци

Кулинарное изделие из жареного теста, наподобие пончиков.

Х х
H h

     
 

Хоботница
Hobotnica

Хоботница Осьминог

Ц ц
C c

     
 

Цимет
Cimet

Цимет Корица

Ч ч
Č č

     
 

Чварци
Čvarci

Чварци

Шкварки. Это разновидность свиных «чипсов», с жиром, извлеченным из сала термическим способом.

 

Чорба
Čorba

Чорба

Суп с ру (обжареной мукой)

Џ џ
Dž dž

     
 

Џигерица
Džigerica

Джигерица Печенка
 

Џем
Džem

Джем Джем

Ш ш
Š š

     
 

Шаграрепа
Šagrarepa

Шаграрепа Морковь
 

Шампита
Šampita

Шампита

Десерт из взбитого безе с тонким слоем бисквитного или слоеного теста.

 

Шваргла
Švargla

Шваргла

Зельц — варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке. Готовится из свиного мяса, шпика, а также языков, печени и других субпродуктов

 

Шећер
Šećer

Шечер Сахар
 

Шкарпина
Škarpina

Шкарпина

Золотиская скорпена (рыба) или золотой морской ёрш

 

Шкембићи
Škembići

Шкембичи
Суп из рубца
 

Шљива
Šljiva

Шлива Слива
 

Шљивовица
Šljivovica

Шливовица

Сливовица — фруктовое бренди из слив

 

Штрудла
Štrudla

Штрудла Штрудель

Сливовица
Photo: 5PH

 

Теги:
Сербия

Оставить комментарий



Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры