Ru En
Главная > Travel гастрономия > Рестораны мира > Лучшая в мире паэлья

Лучшая в мире паэлья

Он импозантен, немного закрыт, но едва речь заходит о средиземноморской кухне заметно оживляется. Он долго рассказывает о море, Барселоне и любимом районе Барселонете, и простых рецептах каталонских блюд. И это он готовит лучшую в Барселоне паэлью. Его зовут Ким Маркес и он владелец ресторана Suquet De L’Almirall в той самой Барселонете - ныне туристическом районе, который еще пару столетий назад слышал лишь грязные ругательства рыбаков. Ресторанчиков, предлагающих блюда с морепродуктами здесь добрый десяток, но заведение Маркеса особенное - традиционные блюда из рыбы и морепродуктов здесь предлагают уже 25 лет. 

 

Он вырос в семье рестораторов, и все был при кухне. Оставив школу, Ким пошел работать официантом в La Bodega, в Plaza Molina. Хозяин, разглядев в мальчугане перспективу оплатил для него обучение в Школе гостеприимства в Барселоне.

Набравшись опыта в таких заведениях как El Bulli - признанный лучшим в мире ресторан гастрономического гения Феранна Адрии и в Casa Fermin в Овьедо, Маркес вернулся в Барселону, на кухню семейного ресторана своих родителей, набрал команду и занялся любимым делом, но уже в своем заведении. Позже - открыл еще три гастрономические локации. Не жалеет ли о том, что выбрал семейный бизнес, без мишленовских звед? «Suquet De L’Almirall - мой дом и моя семья. Я всегда хотел именно такой жизни».

 

Ким Маркес предпочел незамысловатые рецепты шедеврам высокой кухни. Но довел их до совершенства. Его кулинарная философия проста: он покупает продукты - основные ингредиенты меню каждый день на рынке в Барселоне, в ста метрах от ресторана. Качество продукции отменное, Ким утверждает, что за много лет тесного сотрудничества с фермерами готов гарантировать что овощи, молоко, яйца и другие продукты экологически чистые. 

Последние годы - Ким Маркес - посланник доброй воли каталонской кухни. Он дает мастер-классы, пишет книги, и изучает исторические, гастрономические традиции, пытается найти те рецепты, которые ему еще не знакомы. Его ресторан Suquet De L’Almirall входит в 40 лучших заведений Испании, предлагающих кухню Средиземноморья. Кроме того, он один из авторов средиземноморскиой диеты, ведь кухня Каталонии, это не только солнечные рецепты, но и образ жизни. «У нас отличный климат, свежие овощи и фрукты, рыба и морепродукты, прекрасное вино. Это культура рациона питания, и я ее адепт».

Меню в Suquet De L’Almirall незначительно обновляется два раза в год, кроме того, в зависимости от времени года, здесь предлагают сезонные блюда: оладьи из трески, жареную мойву и т.д.

В ресторане Suquet De L’Almirall три обеденные зоны - летняя открытая терраса с видом на побережье и Порт-Велл, главный зал, выполненный в морском стиле и малый зал, на нулевом этаже, где на стенах висят фотографии ил личного альбома Кима, газетные заметки о ресторане и шефе, автографы знаменитостей Бона Джови, фронтмена Depeche Mode, Вуди Аллена этот даже нарисовал для Кима картинку, Жана Поля Готье и других.

 

Сидя, на его кухне, и наблюдая за его работой, я спрашиваю Кима в чем секрет его паэльи? Ведь ее, любой каталонец может приготовить закрытыми глазами. Ким улыбается и честно отвечает, что в основе лежит «три черепахи». Первое - идеальный рис, который хорошо вбирает в себя бульон. Второе - идеальный соус, который он готовит не торопясь, накануне, варя его около часа. И правильная сковорода. Если будут соблюдены эти три элемента - неважно сколько вы бросите в паэлью креветок  - 9 или 20. 

Секрет слишком прост на слух и я прошу открыть все карты. И да, «вон того туза» в кармане фартука. И Ким соглашается снова поделиться гастрономическим трюком: «Я предпочитаю слегко сухой и жареный рис, поэтому после того, как он уже сварен, я отправляю его в духовку на последней минуте, чуть подсушить».

Ким Маркес готовит за год 20 тысяч порций своей фирменной паэльи!  Ее он называет «блюдом, которое сочетает в себе кладовую прибрежных земель и истинного духа Каталонии». «Я подаю его в керамической посуде Бисбаль. Я вообще за то, чтобы есть паэлью по старинке - деревянными ложками».

 

Все это Ким Маркес рассказывал мне на своей кухне, готовя ту самую паэлью, пока я наслаждалась запахами, пила каву и тщательно записывала рецепт. Той. Самой. Лучшей в мире. Паэльи! А рецепт от Кима Маркеса здесь.

Теги:
Catalunya Barcelona

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором

1. Принимая условия настоящего Соглашения, пользователь даёт своё согласие издателю блога “Orange Traveler”  на сбор, хранение и обработку своих персональных данных, указанных путём заполнения веб-форм на сайте www.orange-traveler.com и www.olgarastegaeva.com (далее — Сайт). Под персональными данными понимается любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определённому или определяемому физическому лицу (гражданину).
2. Пользователь также даёт своё согласие на обработку и трансграничную передачу персональных данных Компании для отправки маркетинговых и информационных рассылок.
3. Основанием для обработки персональных данных являются: статья 24 Конституции РФ и статья 6 Федерального закона № 152-ФЗ «О персональных данных» с дополнениями и изменениями.
4. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие операции: сбор, хранение, уточнение, передача, блокирование, удаление, уничтожение — все упомянутые действия только в целях, указанных в п. 2 настоящего Соглашения.
5. Компания обязуется не передавать полученную от Пользователя информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление персональных данных третьим лицам, действующим на основании договора с Компанией, для исполнения обязательств перед Пользователем и только в рамках настоящего Соглашения.
6. Персональные данные хранятся и обрабатываются до завершения всех необходимых процедур либо до ликвидации Компании.
7. «Orange Traveler» не идентифицирует незарегистрированных посетителей и не пытается связать технические данные посетителей с их личными данными. Любая личная информация, которую читатель добровольно передает в пользование Сайту обрабатывается только в соответствии с вышеуказанными целями.
8. Согласие может быть отозвано Пользователем или его представителем путём направления письменного заявления в Компанию по электронному адресу olga@orange-traveler.com Пользователь также может отказаться от получения электронных сообщений, используя ссылку «Отписаться», расположенную в конце каждого письма. 
9. Пользователь принимает политику использования файлов cookies, используемую на Сайте, и даёт согласие на получение информации об IP-адресе и иных сведений о его активности на Сайте. Данная информация не используется для установления личности Пользователя.
10. Компания при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
11. Вся информация, размещенная на сайте, носит исключительно информационный характер и не может считаться рекомендацией или побуждением к любого рода действиям.  «Orange Traveler» не берет на себя ответственность за какие-либо действия, совершенные на основе опубликованной информации. Сайт и приложения могут содержать ссылки на сторонние сайты, продукты и услуги, содержание которых «Orange Traveler» не контролирует и не несет за него ответственность. Ознакомиться с политикой конфиденциальности сторонних ресурсов следует самостоятельно.
12. Сайт «Orange Traveler» может использовать файлы cookie и другие технологии, позволяющие нам лучше понять поведение читателей, оценить и повысить качество продукта и эффективность рекламы. Информация, собранная с помощью файлов cookie и других технологий не считается личной информацией. Однако IP-адреса или аналогичные идентификаторы считаются личной информацией, если это предусмотрено местным законодательством

 

 
Мои партнеры