Ru / En
Главная > Travel гастрономия > Travel рецепты > Вторые блюда > Говядина "Свичкова" с кнедликами

Говядина "Свичкова" с кнедликами

Конечно, главное блюдо Чехии — пиво. Если без шуток, то конечно, есть культовые рецепты, которые подают буквально в каждом заведении страны. Например, говядина «Свичкова» с кнедликами под овощным соусом. Если вдруг у вас есть друг из Чехии, кто живет вдалеке от дома скучает по родному блюду, его можно порадовать, приготовив традиционный обед. Я взяла урок чешской кухни в Праге, в кулинарной школе Czech Specials, где профессиональные шефы не дадли испортить мой первый в жизни кнедлик.

Шеф в кулинарной школе Czech Specials Кухня в кулинарной школе

«Свичкову», конечно, не назовешь низкокалорийным блюдом (чаще всего ее подают с кнедиликами) или легким, а также простым в приготовлении. Впрочем, если захочется чешского аутентичного блюда — надо заложить пару-тройку часов на кулинарный эксперимент. Разумеется, вариантов приготовления масса, готовят со сливками, добавляют грибы и ягоды, фаршируют не салом, а беконом, маринуют сутками, запекают в духовке или жарят на сковороде. А в почти оригинальном рецепте 1826 года, опубликованном в книге «Домашняя кухарка или трактат о мясных и постных блюдах для дочерей чешских и моравских» предлагалось готовить овощей, соусом без сливок, только на масле. Многие повара оставляют уже тушеное мясо в соусе на сутки, чтобы оно хорошенько пропиталось. Мы же пойдем по простому пути, без излишнего фанатизма. 

Говяжья вырезка для  Специи в чешской кулинарной школе

«Свичкова» — говяжья вырезка, похожая немного на свечку, отсюда и название. Для этого блюда нужно брать лучшее, нежное филе с задней части бедра и не экономить. Для приготовления нужно терпение, нужно настроиться на то, что мясо должно долго томиться, чтобы остаться сочным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мясо "Свичкова"
Говядина1 кг
Копченое свиное сало с кожурой50 грамм
Соль30 грамм
Маргарин150 грамм
Морковь2 средние
Корень петрушки150 грамм
Сельдерей50 грамм
Лук репчатый1 большая луковица
Черный перец - горошекПо вкусу
Перец душистыйПо вкусу
Лавровый листПо вкусу
Свежий тимьянЩепотка
Лимон50 грамм
Уксус 8%50 грамм
Сахар30 грамм
Пшеничная мука150 грамм
Молоко200 грамм
Сливки 12%250 грамм
Карлсбадские кнедлики
Белая булочка680 грамм
Молоко600 грамм
Яйцо куриное5 штук
Пшеничная мука грубого помола110 грамм
Соль30 грамм
Масло сливочное20 грамм
Петрушка1 пучок

Инструкция

 2 часа  10

1. В омытом водой куске говядины проделайте ножом глубокие надрезы вдоль волокон. Нашпигуйте мясо нарезанными вдоль кусочками копченого сала. Посолите и поперчите.

2. Почистите овощи — морковку, корень петрушки, сельдерей. Нарежьте ломтиками или кубиками, как больше нравится. Мелко порежьте лук.

3. Потушите до золотистого цвета в кастрюле или в большом сотейнике с половинкой маргарина или масла.

4. Положите туда же мясо, добавьте столько воды, чтобы говядина полностью погрузилась в воду.

5. Добавь в кастрюлю все травы и специи, а также нарезанный лимон. Добавьте уксус. Накройте блюдо крышкой и тушите на слабом огне, пока мясо не станет мягким.

6. Время от времени переворачивайте мясо и поливайте бульоном во время приготовления.

7. Когда мясо станет мягким, выньте его из кастрюли и порежьте поперек волокон.

8. Положите в бульон муку, оставшийся маргарин и дайте загустеть. Добавьте немного воды и хорошо взбейте получившуюся массу. Томите на медленном огне не менее часа. В процессе варки добавьте молоко и сливки в конце приготовления.

9. Перетрите в пюре вареные овощи через сито, посолите, приправьте уксусом, сахаром и оставьте томиться на слабом огне.

10. Пока варится соус для "Свинцовой", приготовьте кнедлики. Порежьте белые булочки или батон на небольшие кубики. Сбрызните молоком, дайте ему впитаться.

11. Разбейте яйца и отделите желтки от белков. Яичные желтки смешайте с оставшимся молоком, влейте полученную смесь в пропитанные молоком хлебные кубики.

12. Добавьте в смесь просеянную муку и нарезанную петрушку, соль и хорошо перемешайте. Взбейте отдельно белки и тоже добавьте в смесь.

13. Cкатайте смесь в цилиндрическую форму и оберните ее влажной тканевой салфеткой, пропитанной маслом, закрепите веревкочкой с обоих концов. Но можно обойтись и более простым методом, скатав шарики, похожие на снежки.

14. Варите кнедлики в кипящей подсоленной воде на слабом огне 20 минут. Порежьте ниткой на слайсы после того, как кнедлики сварятся. Подавайте как гарнир, обязательно с соусом.

Мое время в кулинарной школе было ограничено, и хотя получилось очень вкусно, было понятно, что убрать с огня мясо мы поспешили. К блюду хорошо также было бы подать и брусничный соус, но под рукой его не оказалось. Получилось неидеально, в суете пока мы ворковали над соусом, забыли о говядине, которую надо было прикрыть. Уверена, что у вас получится лучше!

Теги:
Чехия

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры