Конечно, главное блюдо Чехии — пиво. Если без шуток, то конечно, есть культовые рецепты, которые подают буквально в каждом заведении страны. Например, говядина «Свичкова» с кнедликами под овощным соусом. Если вдруг у вас есть друг из Чехии, кто живет вдалеке от дома скучает по родному блюду, его можно порадовать, приготовив традиционный обед. Я взяла урок чешской кухни в Праге, в кулинарной школе Czech Specials, где профессиональные шефы не дадли испортить мой первый в жизни кнедлик.
«Свичкову», конечно, не назовешь низкокалорийным блюдом (чаще всего ее подают с кнедиликами) или легким, а также простым в приготовлении. Впрочем, если захочется чешского аутентичного блюда — надо заложить пару-тройку часов на кулинарный эксперимент. Разумеется, вариантов приготовления масса, готовят со сливками, добавляют грибы и ягоды, фаршируют не салом, а беконом, маринуют сутками, запекают в духовке или жарят на сковороде. А в почти оригинальном рецепте 1826 года, опубликованном в книге «Домашняя кухарка или трактат о мясных и постных блюдах для дочерей чешских и моравских» предлагалось готовить овощей, соусом без сливок, только на масле. Многие повара оставляют уже тушеное мясо в соусе на сутки, чтобы оно хорошенько пропиталось. Мы же пойдем по простому пути, без излишнего фанатизма.
«Свичкова» — говяжья вырезка, похожая немного на свечку, отсюда и название. Для этого блюда нужно брать лучшее, нежное филе с задней части бедра и не экономить. Для приготовления нужно терпение, нужно настроиться на то, что мясо должно долго томиться, чтобы остаться сочным.
| Мясо "Свичкова" | |
| Говядина | 1 кг |
| Копченое свиное сало с кожурой | 50 грамм |
| Соль | 30 грамм |
| Маргарин | 150 грамм |
| Морковь | 2 средние |
| Корень петрушки | 150 грамм |
| Сельдерей | 50 грамм |
| Лук репчатый | 1 большая луковица |
| Черный перец - горошек | По вкусу |
| Перец душистый | По вкусу |
| Лавровый лист | По вкусу |
| Свежий тимьян | Щепотка |
| Лимон | 50 грамм |
| Уксус 8% | 50 грамм |
| Сахар | 30 грамм |
| Пшеничная мука | 150 грамм |
| Молоко | 200 грамм |
| Сливки 12% | 250 грамм |
| Карлсбадские кнедлики | |
| Белая булочка | 680 грамм |
| Молоко | 600 грамм |
| Яйцо куриное | 5 штук |
| Пшеничная мука грубого помола | 110 грамм |
| Соль | 30 грамм |
| Масло сливочное | 20 грамм |
| Петрушка | 1 пучок |
1. В омытом водой куске говядины проделайте ножом глубокие надрезы вдоль волокон. Нашпигуйте мясо нарезанными вдоль кусочками копченого сала. Посолите и поперчите.
2. Почистите овощи — морковку, корень петрушки, сельдерей. Нарежьте ломтиками или кубиками, как больше нравится. Мелко порежьте лук.
3. Потушите до золотистого цвета в кастрюле или в большом сотейнике с половинкой маргарина или масла.
4. Положите туда же мясо, добавьте столько воды, чтобы говядина полностью погрузилась в воду.
5. Добавь в кастрюлю все травы и специи, а также нарезанный лимон. Добавьте уксус. Накройте блюдо крышкой и тушите на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
6. Время от времени переворачивайте мясо и поливайте бульоном во время приготовления.
7. Когда мясо станет мягким, выньте его из кастрюли и порежьте поперек волокон.
8. Положите в бульон муку, оставшийся маргарин и дайте загустеть. Добавьте немного воды и хорошо взбейте получившуюся массу. Томите на медленном огне не менее часа. В процессе варки добавьте молоко и сливки в конце приготовления.
9. Перетрите в пюре вареные овощи через сито, посолите, приправьте уксусом, сахаром и оставьте томиться на слабом огне.
10. Пока варится соус для "Свинцовой", приготовьте кнедлики. Порежьте белые булочки или батон на небольшие кубики. Сбрызните молоком, дайте ему впитаться.
11. Разбейте яйца и отделите желтки от белков. Яичные желтки смешайте с оставшимся молоком, влейте полученную смесь в пропитанные молоком хлебные кубики.
12. Добавьте в смесь просеянную муку и нарезанную петрушку, соль и хорошо перемешайте. Взбейте отдельно белки и тоже добавьте в смесь.
13. Cкатайте смесь в цилиндрическую форму и оберните ее влажной тканевой салфеткой, пропитанной маслом, закрепите веревкочкой с обоих концов. Но можно обойтись и более простым методом, скатав шарики, похожие на снежки.
14. Варите кнедлики в кипящей подсоленной воде на слабом огне 20 минут. Порежьте ниткой на слайсы после того, как кнедлики сварятся. Подавайте как гарнир, обязательно с соусом.
Мое время в кулинарной школе было ограничено, и хотя получилось очень вкусно, было понятно, что убрать с огня мясо мы поспешили. К блюду хорошо также было бы подать и брусничный соус, но под рукой его не оказалось. Получилось неидеально, в суете пока мы ворковали над соусом, забыли о говядине, которую надо было прикрыть. Уверена, что у вас получится лучше!
Taste and Travel 
Travel рецепты
Оставить комментарий