Ким Маркес - шеф ресторана Suquet De L'Almirall в Барселоне, по экспертному мнению многих готовит лучшую паэлью в Барселоне. Я заглянула к нему на кухню, чтобы разузнать, как он это делает. Блюдо называется Арос Кальдосо - рис с рыбными бульоном и морепродуктами в морском стиле.
Вот такие ингредиенты нам понадобятся:
| Масло оливковое | Несколько столовых ложек |
| Рис для паэльи Бомба | 200 грамм |
| Рыбный бульон | 1,5 литра |
| Морская каракатица | 1 шт. (можно заменить кальмарами) |
| Стручковая фасоль | 100 грамм |
| Мидии и ракушки | Количество по желанию |
| Лангуст | 2 шт. небольшого размера |
| Осьминог | Несколько штук небольших по размеру |
| Королевские креветки | 2 шт. |
| Хвосты омара | 2 шт. |
| Филе морской рыбы | 100-150 грамм |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Петрушка | Несколько веточек |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
1. В глубокий сотейник с толстыми стенами налейте оливкового масла. Разогрейте.
2. Запустите в горячее масло рис и слегка обжарьте до золотистого состояния. Нужно чтобы рис пропитался маслом. Затем добавляйте зеленую стручковую фасоль. Оставьте тушить на несколько минут.
3. Влить 1 литр бульона. Затем наступает очередь осьминогов, каракатицы и лангустов. Оставьте тушиться 15 минут. Добавьте перемолотую петрушку с чесноком на этом этапе. Мидии и ракушки нужно положить в сковороду по истечении времени. Когда откроются мидии и ракушки они отдадут весь свой вкус рису. В паэлье все взаимодействует.
4. Оставшийся бульон, по чуть-чуть добавляется в сковороду по мере его выкипания.
5. Пикантный вкус паэльи, а также цвет придадут чернила каракатицы. Их нужно предварительно выдавить в ложку.
6. Последними добавляются омары и креветки. Они должны быть жесткими. Также сейчас нужно положить кусочки рыбы. Аккуратно перемешайте. Не забывайте подливать бульон.
7. Сняв с огня нужно оставить сковороду на одну минуту, чтобы рис впитал в себя бульон. Затем разложить по тарелкам.
Taste and Travel 
Travel рецепты
Оставить комментарий