Ru / En

Ризотто из Тичино

Возможно главный секрет великолепного ризотто, которые мы готовили на берегу озера Лугано, в ресторане Grotto Descanso в деревушке Cantine di Gandria - исключительные по качеству местные продукты, которые не так просто будет найти в Москве. Возможно, знаменитое блюдо кантона Тичино получилось таким превосходным, благодаря советам шефа, что помогал готовить. А может в нем просто немного солнца Лугано. Впрочем, попробовать приготовить все же нужно!

 

На все приготовления уйдет около часа, и вот, что вам понадобится. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Лук репчатый2 шт.
Масло оливковое50 мл
Рис для ризотто кремовых сортов (арборио, карнароли и др.)250 грамм
Белое сухое вино150 мл
Мясной бульон700 мл
Масло сливочное50 грамм
Сыр Пармезан50 грамм
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Инструкция

 40 мин  4

1. Очистите лук и нарежьте на мелкие кусочки. Вскипятите бульон.

2. Разогрейте оливковое масло в большой чугунной кастрюле, добавьте мелко нарезанный лук и томите 2-3 минуты на среднем огне. Следите, чтобы лук не начал поджариваться.

3. Положите рис, перемежайте с луком и дайте ему хорошо распариться.

4. Дождитесь, когда рис станет бледно-золотого цвета, продолжайте постоянно помешивать.

5. Вылейте вино и продолжайте помешивать. Когда выпариться вино, добавьте ковш бульона и перемешайте. Продолжайте томить рис до состояния "аль денте" на среднем огне примерно 18-20 минут.

6. Время поперчить и посолить!

7. Уберите кастрюлю с огня, положите холодное сливочное масло и перемешайте. Размельчите сыр Пармезан, положите в рис и мешайте до тех пор, пока ризотто не приобретет кремовую консистенцию.

8. Если вы задумали сделать ризотто с грибами, добавьте томленные грибы в самом конце и перемешайте.

9. Для подачи под "шубой из прошутто" приготовьте упаковку тонко нарезанного мяса. Аккуратно выложите в пиале полоски прошутто, накладывая по спирали один на другой.

10. Положите ризотто. Заверните полностью.

11. Переверните аккуратно и положите на тарелку. Украсьте веткой розмарина. Поперчите.

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры