Возможно главный секрет великолепного ризотто, которые мы готовили на берегу озера Лугано, в ресторане Grotto Descanso в деревушке Cantine di Gandria - исключительные по качеству местные продукты, которые не так просто будет найти в Москве. Возможно, знаменитое блюдо кантона Тичино получилось таким превосходным, благодаря советам шефа, что помогал готовить. А может в нем просто немного солнца Лугано. Впрочем, попробовать приготовить все же нужно!
На все приготовления уйдет около часа, и вот, что вам понадобится.
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Масло оливковое | 50 мл |
| Рис для ризотто кремовых сортов (арборио, карнароли и др.) | 250 грамм |
| Белое сухое вино | 150 мл |
| Мясной бульон | 700 мл |
| Масло сливочное | 50 грамм |
| Сыр Пармезан | 50 грамм |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
1. Очистите лук и нарежьте на мелкие кусочки. Вскипятите бульон.
2. Разогрейте оливковое масло в большой чугунной кастрюле, добавьте мелко нарезанный лук и томите 2-3 минуты на среднем огне. Следите, чтобы лук не начал поджариваться.
3. Положите рис, перемежайте с луком и дайте ему хорошо распариться.
4. Дождитесь, когда рис станет бледно-золотого цвета, продолжайте постоянно помешивать.
5. Вылейте вино и продолжайте помешивать. Когда выпариться вино, добавьте ковш бульона и перемешайте. Продолжайте томить рис до состояния "аль денте" на среднем огне примерно 18-20 минут.
6. Время поперчить и посолить!
7. Уберите кастрюлю с огня, положите холодное сливочное масло и перемешайте. Размельчите сыр Пармезан, положите в рис и мешайте до тех пор, пока ризотто не приобретет кремовую консистенцию.
8. Если вы задумали сделать ризотто с грибами, добавьте томленные грибы в самом конце и перемешайте.
9. Для подачи под "шубой из прошутто" приготовьте упаковку тонко нарезанного мяса. Аккуратно выложите в пиале полоски прошутто, накладывая по спирали один на другой.
10. Положите ризотто. Заверните полностью.
11. Переверните аккуратно и положите на тарелку. Украсьте веткой розмарина. Поперчите.
Taste and Travel 
Travel рецепты
Оставить комментарий