Самые лучшие суши из тунца, получаются из той рыбы, что плавала в Средиземном море еще утром. На ферме Balfigo Group, что занимается разведением голубых тунцов, без сомнения, можно попробовать самые вкусные в Европе, свежайшие суши и роллы из мяса тунца. Если предприятие подобного рода отсутствует за углом вашего дома, добывать свежий продукт придется старыми способами - на рынке, в супермаркете, или заказав доставку через интернет. Ну а я, с радостью, поделюсь советами и представлю мастер-класс Адрианы Перес по приготовлению суши и нигири из тунца.
| Для риса | |
| Рис | 250 грамм |
| Японский рисовый уксус | 3 ст. ложки |
| Сахар | 2 ст. ложки |
| Соль | 2 ч. ложки |
| Для суши-нигири | |
| Филе тунца | 160-200 грамм |
| Васаби | 1 ч. ложка (по желанию) |
| Для роллов-маки | |
| Сваренный рис для суши | 6 ст. ложек с горкой |
| Нори | 1 лист |
| Филе тунца с едва различимыми волокнами | 70-100 грамм |
1. Сварите рис для суши, предварительно хорошо промытый, в 500 мл воды. Во время варки старайтесь его не мешать - специальный рис станет более клейким. Подождите, пока вся вода не впитается. Оставьте под крышкой минут на 15. В чаше размешайте в рисовом уксусе сахар и соль. Заправьте сваренный рис, размешивая его лопаткой.
2. «Рисовую основу» делают, когда заправленный уксусом рис остыл до температуры тела. Смочив руки в слабом растворе уксуса ( смешайте в соотношении 3:1 японский уксус уксус и воду) начинайте лепить. Не держите слишком долго рис в руках - он может потерять нежную текстуру.
3. Делаем роллы-маки. Кусок, этот смачный кусок спинки тунца, для начала нужно порезать небольшими брусками. Такая нарезка мяса тунца подойдет для роллов-маки
4. Разрежьте лист нори на две части, предварительно подержав несколько секунд над огнем. Обратите внимание, что водоросли имеют пористую и гладкую стороны. Выкладывать рис и суши нужно на пористую сторону.
5. Смочите руки в слабом растворе уксуса. На циновке для суши, положите лист нори гладкой стороной вниз, положите рис слоем около 0,5 см. Оставьте незаполненную полоску нори шириной 1 см с дальнего вас края. Промните выемку для бруска мяса тунца. Смажьте ее васаби по желанию. Положите приготовленные кусочки тунца.
6. Просуньте большие пальцы под циновку. Поднимите ближний к вам край циновки и придерживая пальцами начинку начинайте аккуратно скручивать. Прижимайте циновкой рис, чтобы полученное сформировалось в рулет. Обратите внимание на то, чтобы место соединения было внизу.
7. Плотно сжимайте получившися рулет пальцами, немного поднимите циновку и потяните ее вперед. Полностью закройте рулет циновкой и только после этого ее снимите.
8. Затем полученные рулеты пополам, а затем каждую половинку на 2 или три части. Для того, чтобы срезы получились аккуратными, смочите нож водой.
9. Теперь сделаем нигири Резать кусочки тунца для суши нужно поперек волокон, шириной примерно 5 см. Одну сторону можно по желанию смазать васаби.
10. Возьмите шарик риса в правую руку. Легко сожмите в брусочек. В левую возьмите кусочек нарезанного тунца. Положите рис на филе тунца стороной с васаби вниз на заранее приготовленную рисовую основу. Слегка прижмите суши с боков, и абольшим пальцев левой руки надавите свержу. Переверните нигири.Снова сформируйте суши, сожмите чуть-чуть с боков, большим пальцем левой руки сожмите рис вместе с тунцом.
11. Выложите на специальное блюдо и украсьте васаби и имбирем.
Taste and Travel 
Travel рецепты
Оставить комментарий