Из путешествий я не привожу магниты, но если предоставляется случай, то пополняю свою коллекцию новым рецептом. После поездки в Эквадор в моей записной книжке появился файл, посвященный самому популярному блюду в стране — севиче! Это блюдо подают почти везде, особенно любят севиче с креветками в прибрежных районах на западе Латинской Америке. К тому же, Эквадор — один из главных мировых поставщиков морепродуктов. Креветки здесь дешевы и всегда свежи. Разновидностей севиче, как диалектов на континенте, много. Севиче обычно готовят из свежей сырой рыбы, маринованной в цитрусовых соках, есть вариант с осьминогом, но мне больше по вкусу с креветками. Его едят и как закуску, и как холодный суп. В Мексике в севиче добавляют авокадо, халапеньо, в Перу кладут дольки картофеля. В Эквадоре подают с жареными зелеными бананами, теми, что именно готовят, а не едят в сыром виде. Также добавляют апельсиновый сок, чего вы не встретите в других странах.
Гастрономическая история не знает автора блюда, Перу и Эквадор оспаривают первенство, но доподлинно известно, что певчие готовили еще инки. Впрочем, есть и еще одна версия, говорящая о том, что процесс маринада в уксусе, цитрусовых соках и специях в Южную Америку привезли испанцы. А тем это досталось в наследство от мусульманского нашествия. Мастер-класс по севиче мне любезно провел су-шеф ресторана бутик-отеля Casa Gangotena Луис! И как оказалось, его очень легко готовить.
| Креветки очищенные | 50 грамм |
| Сок лимона | 100 мл |
| Белая луковица | 1/2 шт. |
| Кориандр | 5 грамм |
| Киноа и амарант | 10 грамм |
| Чипсы из зеленого банана | 10 грамм |
| Томатный конкассе (мелко порезанные помидоры) | 1/2 шт. |
| Апельсиновый сок | 100 грамм |
| Свежий томатный сок или томатный соус | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Молотый черный перец | По вкусу |
| Кумин | По вкусу |
| Укроп | 5 грамм |
1. Отварите креветки. Мелко нарежьте томат. Порежьте соломкой половину луковицы. Положите овощи в большую миску. Перемешайте. Когда овощи дадут сок, посолите. Поперчите. Добавьте кумин. Перемешайте.
2. Добавить лимонный сок. Перемешайте. Совет: сначала налейте в чашку половину от необходимого количества и попробуйте. Если на ваш вкус будет достаточно вторую часть не добавляйте.
3. Мелко порежьте укроп и кориандр, посыпьте овощи в чашке.
4. Снова посыпьте перцем и кумином. Перемешайте.
5. Попробуй на вкус и добавьте тех специй, которые на ваш вкус не хватает. Выглядеть должно вот так.
6. Вкус должен быть сбалансированным, не слишком кислым или соленым. В полученную смесь налейте апельсинового сока, чтобы получилась субстанция, похожая на суп.
7. Добавьте томатный сок или томатный соус по вкусу.
8. Замочите предварительно сваренные креветки в полученном маринаде.
9. Возьмите сервировочную миску, аккуратно выложите креветки. Положите на каждую немного овощей.
10. Украсьте чипсами из зеленого банана. Если не найдете, замните обычными картофельными чипсами. Посыпьте зернами амаранта.
11. Залейте креветки маринадом.
Taste and Travel 
Travel рецепты
Оставить комментарий