По рецепту Ярмо Питканена, шеф-повара кулинарной студии Tundra можно приготовить любую мелкую речную рыбу. В этом варианте, мы готовили ряпушку, обитающую в реках Финляндии и севера России, которую в этих краях называют "муйку".
Ряпушка свежая, мелкая | 50 грамм на персону |
Мука ржаная, для панировки | 3 горсти |
Свежемолотый белый и черный перец | По вкусу |
Чеснок | 1 зубчик |
Свежий тимьян | По вкусу |
Морская соль крупными хлопьями | Щепотка |
Масло сливочное | 50 грамм |
Растительное масло | Несколько столовых ложек для жарки |
Красная икра | 1 банка |
Для соуса: | |
Сметана обезжиренная | 200 мл |
Сезонные травы | Пучок |
1. Приготовьте рыбу для жарки. Разделайте, помойте.
2. Насыпьте муку в чашу и хорошо обваляйте рыбу в муке. Положите в ковш, потрясите, чтобы лишняя мука просеялась в чашу.
3. Разогрейте растительное масло и масло сливочное в сковороде.
4. Масла должно быть такое количество, чтобы рыба была покрыта полностью и жарилась " как во фритюре".
5. Жарьте несколько минут, пока ряпушка не покроется золотистой корочкой.
6. Откиньте рыбу из сковороды на дуршлаг, чтобы масло стекло. Его можно использовать второй раз, для следующей порции. Положите рыбу на кулинарную бумагу, которая впитает лишний жир.
7. Мелко порубите чеснок и тимьян. Посыпьте сверху ряпушку.
8. Смешайте сметану с мелко порубленной зеленью. Количество трав выбирайте по собственному вкусу.
9. Положите икру в кулинарный конус. Надрежьте уголок и дополните блюдо маленькими порциями деликатеса.
10. Украсьте блюдо веточками свежей зелени.
Оставить комментарий