Ru / En

Штирия

4 гастрономических стихии

Научно объяснить устройство, если не мира, то хотя бы маленького австрийского региона довольно просто, разложив по стихиям. Микрокосм Штирии, например, зеленого сердца страны состоит сплошь из гастрономических творений - сыра, шоколада, уксуса, и знаменитого тыквенного масла. В качестве пятого элемента можно добавить шнапс. Рассказываю, как постичь гастрономический смысл жизни в Штирии и куда заглянуть.

Тыквенное масло/ Мельница Berghofer Mühle

Тыквенное масло в Австрии очен любят - темное, ароматное, его добавляют в самые разные блюда - от супов до салатов. Не ошибусь, если предположу, что бутылочка масла всегда найдется на любой кухне под рукой. Тыквенное масло из Штирии - запатентованный продукт, им считается только то масло, что было отжато из семечек тыкв, обработанных в Штирии. Тыквы для штирийского масла должны расти только в самой Штирии, а также в некоторых регионах Нижней Австрии и в Южном Бургенланде. Кроме того, для изготовления масла используются только семечки двух сортов тыкв, у которых благодаря случайной селекции вместо оболочки есть только тонкая пленка. Поэтому штамп «штирийское» могут поставить на масло только лицензированные предприятия.

 

  • Orange-факт
    ​В мире насчитывается более 800 сортов тыквы. На 1 литр тыквенного масла нужно примерно 30-40 тыкв.

Berghofer Mühle в Феринге— как раз одно из таких. Много лет назад доход семье Бергофер приносила только мельница для зерна. Но уже сотню лет производство тыквенного масла стало более приоритетным. Масло на мельнице выжимают круглый год, урожая тыкв вполне хватает, в день на мельнице Бергхоферов жмуот до 150-160 литров масла за 8 часов работы. Во время тура по фабрике покажут как тут все работает, даже продемонстрируют олдскульную маслобойню - «масляную корову», агрегат на котором раньше жали масло. Обязательно купите себе масла в мельничном магазине, только помните, что на тыквенном масле не готовят — его нельзя нагревать.

  

Часы работы: С понедельника по пятницу с 08.00 - 17.00, в субботу с 08.00 до 12.00
Экскурсии по мельнице проводятся в среду в 10.00 и 11.00, в пятницу в 14:00, в субботу в 10:00. От € 3.50 с человека.

Уксус и шнапсы/ Мануфактура Gölles

На местной мануфактуре находится самый большой подвал уксусов в Австрии, где хранится 16 разных видов. Одного этого забавного факта хватит для того, чтобы посетить одно из самых инновационных предприятий Штирии - мануфактуру Gölles, которая открылась в обновленном виде в 2015 году. Помимо уксусов, которые заказывают лучшие повара Европы, здесь производят прекрасные шнапсы, бренди и виски. Если быть прагматичным, как автрийцы, следует уточнить — 150000 литров уксуса и 50 000 литров шнапса, это много.

 

Шнапсы в Австрии пьют, как ни в одной стране. О традиционном напитке узнаешь сразу и много, начинаешь понимать, отчего это шнапсы стоят по-разному. Яблочный — дешевый, из еловых шишек или лесных ягод — дорогой. Все объясняется ценой за килограмм продукции, за яблоки Gölles платит по двадцать евроцентов за кило, за малину - 3 евро. На 1 литр яблочного шнапса нужно 14 кг яблок, а ягод почти 30 кг! 

  

  • Orange-факт
    ​В Восточной Штирии 6800 гектаров фруктовых садов - 80% всех персиковых деревьев в стране,  атакже 19 миллионов яблонь растет именно здесь. 

Кстати, изначально и уксус и шнапс делают из одинакового исходного продукта. На стадии отжима сока никто не принимает решение, что из него в конечном итоге изготовят. Большинство производителей уксуса делают его довольно скучным и промышленным способом, в бочках ничего не хранят. Оттого мануфактура Gölles выдает продукт наивысшего качества, в старых винных бочках, что покупают у виноделов, уксус выдерживают от 2 до 4 лет. Яблочные и грушевые добавляют во многие блюда, распыляют спреем в салаты для более тонкого вкуса, сладкими уксусами приправляют десерты. На самом деле рецептов существует великое множество, и на мануфактуре можно взять себе на память и приготовить блюда дома. Уксусы можно использовать и не совсем по назначению, например, принцесса Сиси считая, что уксус сохраняет красоту, обмазывала им тело.

  • Orange-факт
    ​В Австрии за каждый литр 100° алкоголя производитель должен заплатить 13 евро налога.

  

Во время экскурсии, причем отправиться осматривать производство можно самостоятельно, взяв аудиогид, можно заглянуть во все без исключения помещения. Многое посвящено ощущениям и вкусам - все рекомендуется нюхать, трогать и пробовать! По пути будет и интерактивный фруктовый сад, и тоннель «уксусных» загадок, и конечно, погреба, где в дубовых бочках зреет бальзамический уксус, а в винных— обычный, и винокурни. Разумеется, во время тура по фабрике будут всевозможные дегустации, для чего вначале всем выдают собственную ложечку для уксусов. Но алкогольную продукцию для знакомства разливают по старинке — в стеклянные шоты.

Часы работы:
Стоимость тура с аудиогидом: € 9.50 с человека. Не включает дегустацию шнапсов и ликеров. 

Сыр /Креативная фромажерия Грубера

«Я ненормальная сыроварня, у меня тут ведьминская кухня», - шутит сырных дел мастер Бернхард Грубер в ответ на вопрос объяснить, чем он занимается. Фромажерия в Ригерсбурге - это целая мастерская, где дизайнер сыров творит свое искусство. Придумывает новые формы, смело экспериментирует с ароматами, добавками. Он консультирует фермеров, придумывает для них фирменные сыры с самыми невообразимыми сочетаниями - такими например, как клубничный сыр с коноплей, сыр с голубой плесенью и шоколадом, козий сыр с трюфелями и яблоками.

 

Бернхард - главный сырный гуру в регионе, все делает сам и вручную, даже сливки взбивает в маслобойке, которой 380 лет. По договоренности — пускает в свою тайную комнату, сырный погребок, где зреют его творения, которые он заботливо поливает соленой водой дважды в неделю. За час знакомства с Бернхардом узнаешь столько информации, что даже не знаешь как ее использовать в дальнейшем - про пять степеней вызревания сыра Гауда, про важность вони аммиака в погребах, про сырные бактерии и «шубку» камамбера, про сыр-афродизиак, жаль что такой запрещен в Австрии и «сиськи с тимьяном».

 

  • Orange-факт
    ​На одну головку сыра уходит примерно 650 литров молока, из расчета 13 литров на 1 кг сыра.

 

В его мастерской можно заказать вина и самую безумную сырную тарелку, с 12-ю образцами, которые вам вряд ли где-то еще доводилось пробовать. Сырный сомелье расскажет, как правильно дегустировать сыры по часовой стрелке, с какими компонентами. И не забудьте купить что-нибудь экстравагантное - сыр с черноплодной рябиной, клевером и тмином, гималайской солью и морковью, сыр с кальвадосом, сычуаньскими кореньями, овечий сыр с шафраном и медом, сыр с тыквенным маслом внутри или «штирийское сердечко» - риккоту в необычной форме.

 

Часы работы: Со среды по субботу с 10.00 до 18.00
В выходные с 10.30 до 17.00
Стоимость дегустации с вином: € 35.70 с человека
Стоимость твердого сыра примерно € 34.00

Шоколад / Шоколадная фабрика Zotter

Сколько вы можете съесть шоколада? Серьезно? Подумайте о цифре и умножьте ее на три. На шоколадной фабрике Zotter  будут только рады, если вы сможете попробовать все. Ложку выдают вместе с билетом и это главный атрибут тура по самой необычной фабрике шоколада в Европе, которую называют театром шоколадных действий.

 

Шоколадные бобы, начинки, шоколад всех цветов радуги, со всеми добавками, которые только можно себе представить — всего более 400 видов! Шоколад жидкий, шоколад твердый, сладкий и горький, шоколад в банках и в бутылках, в наборах и плитками. О, шоколадные боги! Даже когда я пишу этот текст, я мечтаю туда вернуться. И снова взять ложку.

 

Во время экскурсии по фабрике много и, главное, очень увлекательно рассказывают об основателе-экспериментаторе Йозефе Цоттере и его семье, о производстве, о какао-бобах, сортах, шоколадных массах, конвейре и даже шоколадной гильотине. Впрочем, даже от интересных рассказов отвлекаешься на раз, стоит подойти к очередной колбе и налить, положить или взять шоколад. Но если этого покажется мало, в Mixed Bar можно сочинить свой шоколад! Вкусы шоколада нейтрализует глоток воды, а полностью отшибает соленый огурец. Банка, кстати, стоит на выходе, прямо у входа в огромный магазин шоколада.

 

  • Orange-факт
    ​Ежегодно на фабрике производят 646 тонн шоколада из 200 тонн какао-бобов, привезенных их самых разных стран и 150 тонн масла какао.

 

У Zotter помимо самой шоколадной фабрики, есть собственная ферма, эко-кафе, тещин сад с ядовитыми растениями, классная площадка для гольфа, огромные угодья в 27 гектаров, где пасутся экзотические и не очень животные - ламы и ослы. Проложено множество тропинок, расставлены забавные арт-объекты. 

 

Самый смешной - кладбище шоколадных идей, надгробия на котором сделаны в виде шоколадных плиток с неудавшимися вкусами. Здесь можно узнать, что похоронена идея шоколада с виски, непопулярным оказался шоколад для геев и лесбиянок. Zotter ежегодно выпускает до 70 новинок, понятно, что кое-что оказывается не очень удачным и переезжает на кладбище. 

Часы работы:  С мая по октябрь, с понедельника по субботу с 09.00 до 20.00
С ноября по апрель с понедельника по субботу с 09.00 до 19.00
Закрыто в воскресенье.
Стоимость шоко-тура € 16.90 для взрослых, € 13.90 для тинейджеров и € 5.90 для детей.

Где пообедать: В ресторане на озере "Seehaus Cafe Restaurant Pizzeria".
Где поужинать: В ресторане отеля Genusshotel Riegersburg.

 

Где погреться в термальных источниках: В Rogner Bad Blumau
Где остановиться: В отеле Das Sonnreich Thermenhotel Loipersdorf

Благодарю за организацию путешествию в Штирию информационно-туристический портал www.codetravel.eu и лично Ольгу Аксенову, а также Наталию Хабенскую за теплое гостеприимство! Если вы хотите отправиться в Штирию отправьте запрос через сайт Code Travel. 

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором

1. Принимая условия настоящего Соглашения, пользователь даёт своё согласие издателю блога “Orange Traveler”  на сбор, хранение и обработку своих персональных данных, указанных путём заполнения веб-форм на сайте www.orange-traveler.com и www.olgarastegaeva.com (далее — Сайт). Под персональными данными понимается любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определённому или определяемому физическому лицу (гражданину).
2. Пользователь также даёт своё согласие на обработку и трансграничную передачу персональных данных Компании для отправки маркетинговых и информационных рассылок.
3. Основанием для обработки персональных данных являются: статья 24 Конституции РФ и статья 6 Федерального закона № 152-ФЗ «О персональных данных» с дополнениями и изменениями.
4. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие операции: сбор, хранение, уточнение, передача, блокирование, удаление, уничтожение — все упомянутые действия только в целях, указанных в п. 2 настоящего Соглашения.
5. Компания обязуется не передавать полученную от Пользователя информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление персональных данных третьим лицам, действующим на основании договора с Компанией, для исполнения обязательств перед Пользователем и только в рамках настоящего Соглашения.
6. Персональные данные хранятся и обрабатываются до завершения всех необходимых процедур либо до ликвидации Компании.
7. «Orange Traveler» не идентифицирует незарегистрированных посетителей и не пытается связать технические данные посетителей с их личными данными. Любая личная информация, которую читатель добровольно передает в пользование Сайту обрабатывается только в соответствии с вышеуказанными целями.
8. Согласие может быть отозвано Пользователем или его представителем путём направления письменного заявления в Компанию по электронному адресу olga@orange-traveler.com Пользователь также может отказаться от получения электронных сообщений, используя ссылку «Отписаться», расположенную в конце каждого письма. 
9. Пользователь принимает политику использования файлов cookies, используемую на Сайте, и даёт согласие на получение информации об IP-адресе и иных сведений о его активности на Сайте. Данная информация не используется для установления личности Пользователя.
10. Компания при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
11. Вся информация, размещенная на сайте, носит исключительно информационный характер и не может считаться рекомендацией или побуждением к любого рода действиям.  «Orange Traveler» не берет на себя ответственность за какие-либо действия, совершенные на основе опубликованной информации. Сайт и приложения могут содержать ссылки на сторонние сайты, продукты и услуги, содержание которых «Orange Traveler» не контролирует и не несет за него ответственность. Ознакомиться с политикой конфиденциальности сторонних ресурсов следует самостоятельно.
12. Сайт «Orange Traveler» может использовать файлы cookie и другие технологии, позволяющие нам лучше понять поведение читателей, оценить и повысить качество продукта и эффективность рекламы. Информация, собранная с помощью файлов cookie и других технологий не считается личной информацией. Однако IP-адреса или аналогичные идентификаторы считаются личной информацией, если это предусмотрено местным законодательством

 

 
Мои партнеры