Ru / En
Главная > Travel blog > Личный опыт > Школа рисовода

Школа рисовода

Как я сажала рис в Луангпрабанге

Orange Traveler сажает рис Orange Traveler идет за плугом

Закатав шорты, сбросив сандалии, я погружаюсь в серую глину участка по самые колени, беру руль от тяжелого плуга  и грозно кричу водяному буйволу, чтобы тот начал двигаться. Розовый бык с белесой шкурой, с наливными ягодицами пахать даже и не подумал и продолжал стоять в отвратительной жиже, невозмутимо размахивая хвостом. Мой учитель по выращиванию риса рассмеялся и снова повторил команду, которая в вольном переводе, по идее. должна была выглядеть так: «А ну пошеееел!». Бык послушался человека в конусообразной шляпе по имени Ан и потащил меня и плуг за собой. Под ногами чвакало, я вприпрыжку понеслась за быком, разбрасывая грязные брызги, с ужасом боясь оступиться и погрузиться в эту смачную субстанцию, где вскоре посадят рис.

Orange Traveler на рисовом поле Грязные ноги Orange Traveler

Сделав два круга, и даже успев улыбнуться на камеру для незабываемой фотографии, посмеявшись в каком-то моменте от души, я заметила как «розовый бык» облегчился. «Ой, Рудольф (его звали Рудольф!) сделал Пу-Пу» — захохотал Ан. Меня же моментально вынесло из этого рисового болота с весьма запоминающейся гримасой. Это безумное мероприятие называлось мастер-классом по выращиванию риса и было выбрано мною добровольно в качестве дневного досуга.

Чучело на рисовом поле

Эпизод с быком был третьим этапом в рисовом производстве. До этого мы (вместе с британской парочкой влюбленных романтиков) уже прошли два уровня, узнали как сажают семена и выращивают рисовую рассаду. Впереди нас ждало еще десять ступеней.

Рисовое поле в ЛУангпрабанге

На рисовой ферме Living Land, что в 10 минутах езды от Луангпрабанга, в весьма любопытной форме гостям рассказывают о главной сельскохозяйственной отрасли Лаоса — выращивании риса. Добродушный улыбающийся Ан, раздав всем треугольные шляпы, подробно останавливается на каждой стадии: от посадки до правильной варки фирменного лаосского липкого sticky риса.

Гид на рисовой ферме

Рис — главный ингредиент лаосской, да и любой азиатской кухни. Каждый житель Лаоса съедает в среднем 20 килограммов риса в месяц. До сих пор его почти везде в стране выращивают вручную. На полный цикл от посадки семян до варки уходит 4 месяца. Фермеры, которые работают на рисовых террасах проводят на воздухе под палящим солнцем или проливным дождем 8-10 часов. Начинается процесс с посадки семян, от того качественные ли зернышки зависит будущий урожай. 

Рисовод вЛаосе Семена риса

Поэтому рисоводы тщательно отбирают зерна. Для этого они используют дедушкин метод: погружают в соленую воду яйцо. Если оно всплыло, значит консистенция соли достигла в воде нужного уровня. Затем фермер бросает семена риса из разных корзин, те что всплывут, дадут отличный урожай. Зерна, которые поднялись на поверхность, затем промоют водой и посеют в лотки. Но глубоко закапывать в землю не будут, через три или четыре дня рисовой росток уже пустит корни. «Почему вы не сажаете сразу на грядки?», — спрашиваю я. «Затем, что семена склюют птицы», — отвечает Ан, наверняка, думая про недалекость этой странной женщины, что зачем-то учится выращивать рис.

Ростки риса на поле в Лаосе

На третьей стадии будущее рисовое поле вспахивают с помощью плуга водяного буйвола, на четвертой — вручную промывают ростки и аккуратно втыкают в мокрую землю. За этим занятием обязательно поют, специальную рисовую песню, чтобы росткам в лункам «рослось» веселее. Когда рисовые побеги выросли, пожелтели и начали гнуться — значит внутри стебля уже созрел новый урожай риса. Пришло время брать серп и косить рисовые заросли, собирая аккуратные веники.

Созревшие стебли риса Сбор урожая риса в ЛаосеСноп рисовых колосьев

Острым инструментом я пытаюсь срезать словно цветы рисовые стебли, собираю их в сноп, но все заканчивается фиаско — ярко-розовая противная пиявка, второй раз отбивает охоту работать на рисовом поле. Ругаясь про себя, пытаюсь собрать свой первый рисовый сноп. И это я еще не думаю про загар, который можно получить в процессе вкупе с тепловым ударом.

Стог рисовых снопов в Лаосе

Снопы связывают и оставляют сушиться на солнце дня на три. Затем наступает этап молотьбы. Тут, в теории все просто, берешь сноп и со всей дури бьешь им по доске, которая установлена с наклоном. Я бы порекомендовала молотить рис в особые дни, когда нужно излить необоснованный гнев или выплеснуть агрессию. Рисовая куча после долгой молотьбы получается внушительных размеров. Но семена еще не пригодны в пищу, их еще нужно очистить от шелухи.

Сушка рисовых зерен в Лаосе Просеивание риса Orange Traveler молотит рис

Рис из кучи на полу сначала обдувают "плетеной ракеткой", а затем банально собирают собственной шляпой как совком, кладут в плетеные корзины и несут в сухое место. Смотрю как ловко это делает Ан и неожиданно вспоминаю цитату из «Тихого Американца» Грэма Грина: «Через пятьсот лет на свете не будет ни Нью-Йорка, ни Лондона, а они по-прежнему будут выращивать рис на этих полях и в своих остроконечных шляпах носить продукты на рынок, подвесив корзины на длинные жерди. А мальчуганы все так же будут ездить верхом на буйволах». 

Рисовод в Луангпрабанге

Этнические группы в Лаосе транспортируют рис разными способами — кто-то носит две корзины на коромысле, тут важен баланс. Кто-то закидывает большую корзину на спину, как рюкзак, кто-то несет поклажу, повесив ее… на лоб.

Зерна риса Orange Traveler c корзинами риса

Шелуху от риса отделяют в ступке, и это, пожалуй, самая простая стадия из всех. Муку делать гораздо сложнее, с помощью ножного пресса, который кажется, изобрели еще в каменном веке. Тяжелый деревянный ствол-журавль на противовесе долбит в каменную ступу, а женщина сидящая рядом, уловив ритм партнера (так можно назвать мужа, прыгающего на другом конце агрегата), спокойно убирает лишнее, не боясь размозжить себе руку.

Пресс для молотьбы риса Пресс для рисаЖелоба для рисовой муки

Боясь выйти из баланса, я решительно отказываюсь делать муку. Соглашаюсь лишь на мастер-класс по просеиванию. Сноровка и длительные тренировки, возможно и воспитают во мне навыки типичной лаосской женщины, но первая порция зерен и плевел попадает мне из сита прямо в волосы.

Просеивание риса Инструменты рисовода

В процессе я учусь ставить хитроумные ловушки на мышей, грызуны могут уничтожить все запасы риса, если не доглядеть. Стараюсь на слух по звону бамбукового колокольчика определить, мой ли это бык пасется вдалеке. Я учусь замачивать рис на ночь в воде, для того, чтобы все точно по рецепту. Эту воду из-под риса в Лаосе не выливают, ей моют голову, говорят очень полезно для волос.

Горшки с рисовой водой в Лаосе

Рис отпаривают в плетеных плошках 20-25 минут, любая женщина определяет готовность по запаху — аромат свежесваренного риса для лаоссецев, как аромат вареного кофе для европейцев. Такая аналогия становится понятной моментально.

Рис в котелке на пару Липкий рис в Лаосе

«Это невероятно тяжелый труд, — смиренно подытоживаю я. — Но если автоматизировать процесс выращивания риса, что будут делать фермеры, если вдруг их работа не будет нужна?» Ан улыбнулся, и ответил: «Западные производители добавляют химические удобрения в землю, чтобы получать двойной урожай. Экологически чистый рис можно вырастить только вручную».

Рисовод и сноп риса

Прилично устав, через два часа я с аппетитом уминаю рисовые сладости, с удивлением признаю, что я не знала и десятой части того, каким сложным является этот процесс, поэтому с исключительной гордостью принимаю свой пусть и шуточный диплом, на котором чем-то зеленым было начертано: «Я выращивала рис в Луангпрабанге». 

Сертификат рисовода Зеленые ростки риса в Лаосе

подписывайтесь на канал в телеграм

Чем заняться в Луангпрабанге
Чем заняться в Луангпрабанге В самом сердце Индокитая
День на Меконге
День на Меконге На юг по реке от Луангпрабанга

Оставить комментарий



Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры