Ромовая баба от Венсана Далле — французский десерт из Эперне, столицы шампанского. В Maison Dallet ее готовят как маленький саварен — воздушный дрожжевой кекс, пропитанный ромом, — и придают ему форму пробки от шампанского. Этот рецепт ромовой бабы я записала на мастер-классе Венсана Далле, кондитера из Эперне, известного шоколадом, макаронами и десертами Шампани.
| Мука Т45 | 200 г |
| Соль | 2 г |
| Масло сливочное | 70 г |
| Дрожжи | 8 г |
| Сахар-песок, белый | 10 г |
| Яйцо куриное | 160 г (отмерить в мерном стакане) |
| Для сиропа | |
| Вода | 0,5 литра |
| Сахар | 200 г |
| Мёд | 100 г |
| Ликер Marc de Champagne | 50 мл |
| Апельсиновая кожура | от двух фруктов |
| Апельсин | 2 шт. для сока |
| Ваниль | 1 палочка |
| Корица | 1 палочка |
| Бадьян | 1 звездочка |
| Гвоздика | 1 бутон |
| Для крема | |
| Сливки для взбивания | 250 г |
| Сахарная пудра | 30 гр |
1. Смешайте в большой миске или чаше миксера муку, дрожжи и 100 г яиц. Энергично мешайте до получения крепкого теста, которое должно отлипать от стенок миски.
2. Добавьте оставшиеся яйца для получения эластичного теста. Добавьте соль, остывшее растопленное масло и сахар.
3. Когда все ингредиенты смешаны, отложите тесто, накройте его влажной салфеткой или пленкой. Оставьте на час: тесто должно подняться примерно на треть.
4. Смажьте маслом формочки в виде пробки. С помощью кондитерского мешка наполните формы тестом.
5. Оставьте тесто на расстойку, чтобы оно заполнило формы
6. Выпекайте 35–40 минут при 180 °C. После выпекания выньте из формочек и оставьте на 24 часа при комнатной температуре.
7. Для сиропа смешайте все ингредиенты и доведите до кипения.
8. Опустите ромовые бабы в теплый сироп. Дайте им немного пропитаться, затем выньте, дайте сиропу стечь и охладите.
9. После пропитки сиропом залейте ромовые бабы ликером Marc de Champagne.
10. Для крема разрежьте палочку ванили вдоль, добавьте семена в сливки. Добавьте сахарную пудру и взбейте венчиком.
11. Заполните креманки или глубокие тарелки наполовину слегка взбитыми сливками. Положите на сливки ромовую бабу. Вставьте в ромовую бабу пипетку с ликером Marc de Champagne. Украсьте ванильной палочкой.
Попробуйте также розовые бисквиты по рецепту Венсана Далле
Фото: Zveruska
Taste and Travel 
Travel рецепты
Оставить комментарий