Розовые бисквиты Реймса — один из самых узнаваемых десертов Шампани: их начали делать в Реймсе еще в 1691 году. Сначала бисквит был белым, но после добавления ванили в тесте стали заметны темные точки от стручков, и кондитеры придали ему розовый цвет. Розовые бисквиты Реймса (Biscuit Rose de Reims) — классическая сладкая пара к шампанскому. Их пекут сухими и хрустящими, чтобы biscuit rose можно было окунуть прямо в бокал: бисквит впитывает шампанское, но не разваливается сразу. Этот рецепт Венсана Далле — шефа-кондитера Maison Dallet из Эперне я записала на его мастре-классе.
| Яйцо куриное | 5 шт. по 60 г |
| Сахар-песок, белый | 250 г |
| Кармин, красный пищевой краситель | 5 капель |
| Мука Т45 | 240 г |
| Дрожжи | 6 г |
1. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой металлическую миску.
2. Взбейте яйца с сахаром и кармином. Нагрейте смесь на водяной бане на медленном огне до консистенции плотного мусса.
3. Снимите с водяной бани и взбейте до охлаждения.
4. Добавьте просеянную муку и дрожжи. Все смешайте.
5. Нагрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом формочки для розового печенья.
6. Заполните тестом формочки для печенья. Посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте 25–30 минут.
7. Достаньте печенье из формочек и оставьте остывать.
8. Совет от Венсана Далле: Розовое печенье не должно быть сухим. В этом большая разница между фабричным печеньем и домашним. Если вы все же хотите приготовить сухое печенье, оставьте его в духовке ещё на 20 минут при 100 °C.
Taste and Travel 
Travel рецепты 
Оставить комментарий