Ru / En

Цюрих

Гастрономический зигзаг

Из фонтана на площади Мюнстерхоф текло вино. Белый рислинг, если быть точным. Хотя логичнее если бы это случилось на соседней Вайнплатц - площади виноделов Но тем вечером воды превратилась в вино именно здесь и можно было подставлять бокал и пить вдоволь. Бокалы вынес официант из старейшего ресторана Цюриха - Zunfthaus zur Waag, их взялся наполнить «живой водой» гостеприимный хозяин. Вино из фонтана? Серьезно? Серьезно - ведь не зря же она именуется площадью виноделов. 

Выпив бокал, я все-таки узнала секрет фокуса. Оказалось, что на время фонтан можно перекрыть, а из специального устройства, что приводится в действие временным барменом, подается вино из бочонка, забавы ради, чтобы удивить гостей. Вот это истинное лицо славного Цюриха, города - воплощения всего швейцарского.

В первый раз кажущегося очень строгим, даже чуть заносчивым, со второго — начинающего открываться, с третьего - удивительного и веселого. И в момент, когда ты пьешь вино из фонтана - понимаешь, что окончательно пал перед этим ретроградным шармом. Если приехать в Цюрих за гастрономическим удовольствием, то передвигаться по городу придется зигзагами - из нового города через мосты в старую часть Альтштадт, с обязательным визитом в церковь Фраумюнстер с витражами Шагала, на площадь Линденхоф, откуда открываются виды на разноцветные дома-сейфы. Затем снова на другой берег реки Лиммат, вернуться на Марктгассе, где так много старинных лавок и отличных ресторанов, и снова на запад, а потом на восток. 

 

Важные адреса гастрономического Цюриха:

Рынок Im Viadukt
Сюда надо идти, чтоб поглазеть, на какие продукты ставится швейцарский знак качества. И не пройдите мимо сырной лавки Tritt-Kase, где дают на пробу необыкновенные сыры со всей Швейцарии. Вряд ли вы уйдете отсюда с пустыми руками. 

Четыре кондитерских Цюриха:

"Confisierie Sprungli"
На витринах этой шоколадной лавки можно увидеть только все самое лучшее, которое выражаясь винными терминами заслужило бы оценку гранд крю. Но купить нужно luxemburgli - яркие и разноцветные пирожные из безе и крема, те, что мы называем макаруны. Bahnhofstrasse, 21

"Conditorei Schober"
Как и полагается настоящей кондитерской, у нее есть полуторавековая история, фирменные рецепты и немного волшебства. Конфеты и сладости упаковывают в красивые коробочки с лентами, пирожные в золотую бумагу, торты подают на фарфоровых тарелочках. Napfgasse, 4

"Gnadinger"
Это ателье пирогов, от которых невозможно оторваться. Особенно прекрасны с фруктами: грушей, абрикосом, вишней и с ревенем! Schaffhauserstrasse, 57

"Schwarzenbach"
В этой сладкой лавке продают всевозмоные сладости - от фирменных цукатов до пирожных. 

Что-то интересное:

Мастер-клас Liebacher Biber

Пекарню пряников несколько лет назад основали два брата Клаудио и Сильван Бибер. Клаудио Бибер честно рассказывает, что долго не мог найти работу в музее, после окончания Вуза. Он много путешествовал по стране, пока в Апенцеллере ему не попали с руки старые деревянные формы для пряников. Выкупив их, он вернулся в Цюрих и попробовал испечь первые имбирные пряники с медом и имбирем. Вышло даже лучше, чем он предполагал. Клаудио увлекся карвингом и по сей день сам вручную вырезает их из грушевого дерева.

 

Мануфактура Биберов выпекает три вида пряников - классические имбирные с медом и миндальной начинкой, вегетарианскую версию, и белые пряники с лесными орехами. На мастер-класс, во время попробуют научить печь традиционное лакомство, записываться нужно заранее. Но на поверку - оказывается, что мастерство нанесения рисунков намного тоньше, чем кажется вначале. Но даже расплывшемуся в печке муравью или птице сильно радуешься.
Liebacher Biber Manufaktur
Stapferstrasse,1, Wermatswil

Гастрономический коворкинг Food Zurich

 


Это уже само по себе интересно - тематический коворкинг. В старом промышленном здании на одном этаже живут и творят десяток молодых людей. Кто-то из них снимает еду, кто-то разрабатывает снежки будущего из марихуаны, кто-то наладил производство сока из какао-бобов и продает редкий напиток в лучшее рестораны Европы по 25 евро литр.

Здесь можно вдохновиться, пообщаться с ребятами, спросить совета или может предложить свои идеи. Здесь же штаб-квартира гастрономического фестиваля Food Zurich, который проходит ежегодно с 8 по 18 сентября и объединяет под своим крылом массу мероприятий - рынки с фермерской продукцией, дегустации в ресторане, кулинарные уроки, городские пикники. Uetibergastrasse, 65

Арт-пространство Frau Gerold Garten

Цюрих - стал одним из первых городов, где из старых строительных контейнеров, стали возводить магазины и целые кварталы. Frau Gerold Garten - как раз лучший образчик последнего. На его территории множество магазинов со всякими полезными эко-штуками, одеждой, разумеется, эко-продуктами. Посередине этого всего - огромный огород, где можно взять в аренду клочок земли, вернее собственный ящик, и вырастить в нем морковь или например, клубнику. На территории есть и ресторанчики и кафе и бары, с террасы которых, можно смотреть на суету железной дороги. Geroldstrasse, 23

Лучшие рестораны Цюриха:



"Zunfthaus zur Waag"
Одно из самых популярных заведений города. На четырех этажах в старинных залах, где некогда заседали гильдии, теперь встречаются банкиры, юристы, русские нефтяники. Кормят по старинным рецептам, в меню классическое - рёшти и нарезная телятина в сливочном соусе. Münsterhof, 8

"Widder Bar and Kitchen"
Ресторация, в которой пили и ели еще сотню лет назад. Но лишь после глобальной реконструкции в 2017, которая объединила восемь средневековых зданий открылся отличный отель и прекрасный ресторан. Столик на ужин бронировать обязательно, иначе местечка не найдется. Но всегда можно подождать в баре, в котором кстати представлены более 1000 образчиков алкоголя. Widdergasse, 6

"Clouds"
Ресторан на верхнем этаже небоскреба Прайм-тайуэр на западе Цюриха. Отличные виды на 360°C, прекрасные блюда и очень фантазийные коктейли.
Maagplatz, 5

"Kronenhalle"
В Kronenhalle, что в Бельвью, конечно, ходят чтоб и поесть рёшти тоже, но в первую очередь полюбоваться картинами Пикассо, Кандинского и Матисса. Владельцы ресторана коллекционируют живопись, и не прячут ее в запасниках своего дома. Ramistrasse, 4

"Burgli"
Декор внутри должен напоминать посетителям о викторианских переменах и о рекомендациях местных блюд. Которые, правда, меняются раз в сезон, поскольку готовят здесь из фермерских продуктов. 

"Maison Manesse"
Пусть вас не смущает, что кухней этого ресторана заведует австралийский шеф - Фабиан Спайкель ( которого вы узнаете по тату ножа и вилки на руке. Он привнес в традиционные рецепты небольшой гастрономический шторм - экспериментальное меню из 6 или 7 блюд может начаться с съедобных светов из амазонки, а продолжиться гребешками с черным пюре.

"Raclette Factory"
Раклет, сыр что плавят с помощью горелки или у огня, едят с хлебом, картошкой и овощами, исконно швейцарское блюдо. Обычно вечеринки с разлетом устраивают дома или заказывают подготовки сыра на компанию в ресторане. Швейцарская инновация  в мире фастфуда - раклет на вынос. Rindermarkt, 1

  • Orange-факт
    Мюсли придумали в Цюрихе. Инновационная идея принадлежала врачу диетологу Максимиллиану Оскару Бирхер-Беннеру, который создал первые миксы из зерновых хлопьев, орехов и фруктов в собственном санатории. 

  

Где остановиться:

Marktgasse Hotel www.marktgassehotel.ch
У гостиницы идеальное расположение в самом центре Цюриха, если вы планируете гулять пешком. 

 

Еще больше информации - www.zuerich.com www.myswtzerland.com
Гид гурмана: Лозанна
Прочитать про Грюйер
Прочитать про парад коров "Альпапцуг"
Гид гурмана: Лугано

  

Оставить комментарий



обновить картинку

Ваш комментарий будет добавлен после проверки администратором
 
Мои партнеры