Еда и вино - уже отличный повод отправиться в путешествие. Особенно в Швейцарию, где возможности для гастрономических удовольствий прямо пропорциональны размеру страны. Сегодня гид гурмана о кантоне Во, Лозанне и ее окрестностях.
По субботам на площади Place De La Palud в самом сердце Лозанны разворачивается рынок - фермеры продают фрукты и овощи, собственные сыры, мед, джемы, шнапсы и шоколад. Всегда царит оживление - местные жители предпочитают рынки и гастрономические магазины деликатесов огромным супермаркетам. Поход на рынок вполне себе сложившаяся традиция, и не только у тех, кто живет неподалеку. Приезжий в Лозанну на красивые тыквы и иедальные связки моркови тыквы только любуется, но с должным интересом пробует сыры и выпечку. Как и в любом другом городе Швейцарии, в Лозанне есть все, чтобы гастрономические критики и просто любители вкусно поесть остались крайне довольны.
Магазин деликатесов кантона Во «La Ferme Vaudoise»
Бутик деликатесов в самом центре Лозанны выглядит, как музей фермерства и виноградарства. Здесь продают продукты, которые производят неподалеку. Можно увезти на пробу многое - от сборных трав до джемов, от меда до шоколада, от колбас до паштетов. Но мои рекомендации однозначны — совершенно фантастические сыры Tomme Artisanale De La Venoge, Delice de la Venoge.
«La Ferme Vaudoise», Place de la Palud, 5
Четыре шоколадных магазина в Лозанне:
Где вкусно поесть в Лозанне:
Про заведения, отмеченные звездами Michelin, вы наверняка слышали. У ресторана отеля Hotel de Ville их целых три, у "Le Pont de Brent" в Монтре, у ресторана "Ann-Sophie Pic" в отеле Beau Rivage Palace и у "Le Cerf2 — по две. Ниже мой список ресторанов в Лозанне, где тоже, поверьте, очень вкусно.
Ресторан отеля Lausanne Palace - "La Table d’Edgard"
За кухню отвечате звездный шеф Эдгар Бувье. Влюбленный в юг Франции, месье Бувье щедро делиться своей страстью, предлагает своим гостям авторские блюда, в которых так много солнечного света с Лазурного берега.
"Brasserie de Montbenon"
Allée Ernest Ansermet, 3
В начале прошлого века здесь, в роскошном здании в саду посетители играли в рулетку и ставила на кон многое. Казино давно закрыли, зато теперь здесь подают вкуснейшие2 люда и варят собственное пиво. Закажите форель из Лемана.
"Blue Lizard"
Модное бистро с современной французской кухней.
Оба заведения, про которые я вам расскажу ниже, принадлежат одному хозяину. И оба , без сомнения стоят поездки за город.
"Auberge Du Chalet-des-Enfants"
Чудесное место, где можно вкусно отобедать, прогуляться по яблоневому саду и заглянуть на ферму. В меню - продукты с огорода и окрестных молочных ферм.
"Auberge De l’Abbaye de Montheron"
Ресторан сотрудничает со Школой джаза и современной музыки Лозанны, поэтому обеды и ужины иногда проходят под живые концерты. Это гастрономическая постановка, во время которой свое искусство представляют и музыканты и повара.
Шоколадный мастер-класс L’Espace Chocolat
У каждого уважающего себя швейцарца есть свой собственный шоколатье, равно как и парикмахер, окулист или турагент. Годами они ходят в любимую лавку и покупают любимые сорта. Просто зайдите в один из шоколадных бутиков, и понаблюдайте за покупателями. Выбрать свой любимый вкус задача не простая, его нужно тренировать годами, различая оттенки какао-бобов из Эквадора или Камеруна, размышлять каким наполнителям вы отдаете предпочтение — помадкам, орехам, фруктам. В лавке L’Espace Chocolat надолго замираешь около дегустационного стенда - пробуешь снова и снова маленькие шоколадные образцы.
И с трудом заходишь в комнату, где шоколадных дел мастер Кристоф Море за полтора часа научит вас делать конфеты. Первый урок - о самом простом, никаких многослойных конфет с пралине, лишь шоколадные лепешки украшенные цукатами и орехами. Но за это время вы поймете все о шоколаде, узнаете температуру плавления, поговорит об идеальных формах и сочетаниях. Конфеты красиво упакуют с собой! Уйти из лавки будет сложно, ибо вы снова не пройдете мимо того, стенда с образцами. Самый вкусный - черный шоколад из Эквадора с апельсином! L’Espace Chocolat Avenue de la Harpe, 27
Главный гастрономический фестиваль в Лозанне:
Lausanne à Table - проходит с апреля по декабрь. Один из самых продолжительных фестивалей в стране, в рамках которого происходит много всего интересного - местные рестораторы «выносят» свои столики в народ, угощая блюдами, артисты устраивают разнообразные перфомансы, связанные с едой. Устраивают даже марафоны и йога-Бранчи.
Лучшие вина кантона Во можно попробовать только в кантоне Во. «Мы сами хотим пить свое вино, его не так много, чтобы экспортировать», - словно все сговорившись, без толики стеснения утверждают швейцарцы пожимают плечами. Винные карты любого ресторана в Лозанне и ее окрестностях похожи на справочник местного винодела - в приоритете только свои вина.
Виноградники Лаво раскинулись на солнечному берегу Лемана, Женевского озера. До них полчаса езды на поезде и даже если не иметь четкого плана, выйти на любой из местных станций — гарантированно попадешь на дорогу, что ведет мимо виноградных кустов вдоль озера. Виноград на террасах Лаво растет, как и сотни лет сам по себе, гроздья принципиально собирают вручную. Долгое время над швейцарскими виноделами посмеивались продвинутые коллеги из Франции или Италии, считая их милыми ретроградами. Но швейцарцы не обращали внимания и продолжали делать свое чудесное во всех отношениях вино. Неприкосновенность традиций виноградарства зафиксирована даже в конституции Кантона. Теперь эко-вино в тренде, но швейцарцы и тут не особо следят за модой. Они просто делают свое вино.
Винодельня «Domaine Croix Duplex»
Мод Вогель владеет виноградниками на пару с родным братом Саймоном. Они продолжают дело своего деда Самуэля Вогеля, который купил несколько гектаров земли на «балконе Лаво» еще в начале прошлого века. Философия производства вина, да и главные ценности семейного бизнеса не изменились за десятилетия. На некоторых бутылках лучших вин поместья все еще клеят этикетки первого дизайна. В теплые дни дегустировать вино на открытой террасе - мечта любого швейцарского сибарита. А дегустировать есть что - винодельня производит более тридцать разных вин!
«Domaine Croix Duplex», Route de Chenaux, 2, Grandvaux
Часы работы винного поместья:
С понедельника по пятницу с 10:00 до 18:00
Суббота с 10:00 до 15:00
В воскресенье закрыто.
Стоимость дегустации 4 вин с местными закусками от 26 швейцарских франков.
"Vinorama Lavaux"
В «Винораме» в Рива собраны все лучшие образчики вина со склонов, до которых подать рукой и дойти ногами. Профессиональные сомелье помогут подобрать вино из 300 местных уникальных сортов вин. Стоимость дегустаций от CHF 13.00
Часы работы: С июня по октябрь дегустационные залы открыты с 10.30 до 20.00. В воскресенье до 19.00 С середины января до конца мая, а также с ноября по декабрь закрыто по понедельникам и вторникам.
С конца декабря до середины января Винорама закрыта.
Vinorama, Route Cantonale, 2
Где вкусно поесть:
Ресторан отеля "La Baron Tavernier," Шексбр
У этого ресторана, кажется, лучшая терраса с видом на Женевское озеро и виноградники. Кухня тоже под стать открывающейся панораме. В отеле можно остановиться на ночь.
Auberge du Raisin, Кюйи
Весьма аутентичный ресторан находится в самом сердце средневековой деревушки в здании XV века. Семья смело владельцев заявляет, что несут миру гастрономическое наследие региона. И кажется, это именно так.
Auberge de Grandvaux
Еще одно аутентичное семейное местечко, с отличной открытой террасой. Готовят здесь вкусно, просят за блюда совсем недорого!
Прогулки по виноградникам
В погожий день нет большего счастья, чем неторопливо прогуляться вдоль Лемана. Гулять можно и в окрестностях Шексбра, и близ деревни Saint Saphorin. Но пожалуй, самый красивый маршрут ведет из GrandVaux до Lutry. По дороге, петляющей между виноградников можно сфотографировать статую комика Хьюго Пратта, впрочем, можно и не знать кто это человек в сюртуке, взирающий на угодья. Поглазеть на старинные поместья, посидеть на лавочках с видом на озеро.
Лучшее время для прогулок по виноградникам Лаво - ранняя осень, когда гроздья винограда, уже тяжело висят на лозе, когда налившиеся соком ягоды, кажется, сейчас лопнут от сока, что едва сдерживает тонкая прозрачная кожура. Можно украдкой съесть пару ягод шасла или шардоне, прямо с куста и с этим сладчайшим послевкусием отправиться на дегустации.
Сырный поезд из Монтре
По пятницам, по субботам, и воскресеньям, можно отправиться в путешествие на Сырном поезде Train du Fromage, которое начинается в Монтре. За время непродолжительной поездки до альпийской деревни Шато д’Э (Château-d’Œx) гурману-пассажиру выдадут фирменный бокал и дадут продегустировать местный сыр Le Chalet Bio. Кроме неповторимых пейзажей из окна поезда можно увидеть кое-что необычное, например самое большое в мире шале, фасады которого красиво расписал его бывший хозяин художник Balthus. По прибытии в пункт назначения, всех приглашают посмотреть как делается сыр традиционным способом на открытом огне. Здесь же в ресторане Le Chalet можно пообедать, например, ароматным фондю. Цена за билет от CHF 39,-.
Главный гастрономический фестиваль Лаво:
"OPEN CELLARS"
В июне, (даты для 2019 года - 8-го и 9-го числа) от Бонвиллара до Шабли, виноделы открывают свои погреба для дегустаций. В празднике участвую шесть регионов Лаво. Для полноправного участия нужно купить паспорт (неанонимного алколюбителя) получить собственный бокал и отправляться на хмельную прогулку вдоль озера. Повсюду наливают, угощают местными закусками. Если разговориться с тем или иным виноделом, то с большой вероятностью, угостят не только молодым вином, но и интересными купажами. Стоимость винного ID - CHF 20. Если что - курсирует бесплатный шаттл-бас.
Еще больше информации: www.myswitzerland.com www.region-du-leman.ch www.lausanne-tourisme.ch
Почитать о Грюйере
Почитать о параде коров "Альпапцуг"
Гид гурмана: Цюрих
Гид гурмана: Лугано
Направления 
Личный опыт 
Travel репортаж 
Достопримечательности 
Рейтинги Top Orange 
Orange Spa 
Отели 
Дневники Orange Diaries 
Путеводители
Оставить комментарий